Житній хліб на заквасці

Домашній хліб житній заквасці - смачна і корисна складова будь-якого обіду. Якщо ви втомилися від магазинної випічки, ця стаття вам доведеться вельми до речі. Сьогодні ми поділимося з читачами покроковим приготуванням закваски для житнього хліба , а також будемо вчитися піч м'який ароматний хліб.

Рецепт приготування житньої закваски для хліба

Інгредієнти:

вода - 500 мл;

борошно житнє - 400 р.

Приготування
Випічка житнього хліба на заквасці почнеться тільки на 5 день, тому слід набратися трохи терпіння і як можна суворіше дотримуватися інструкцій. Для початку нам знадобляться 100 г житнього борошна і 150 мл теплої води. Готуємо суміш по консистенції схоже на тісто для оладок .
Далі ємність накриваємо марлею і ставимо на добу в тепле місце. На другий день гарненько розмішуємо нашу закваску і додаємо 100 г борошна і 100 мл теплої води. Потім знову відправляємо каструлю в тепле місце. На третій і четвертий день повторюємо процедуру. Нарешті, на п'ятий день закваска готова і ми можемо починати пекти хліб.
А тепер саме час навчитися готувати бездріжджовий хліб житній заквасці, який припаде до смаку кожному гурману і цінителю російської кухні.

Бездріжджовий хліб житній заквасці

Інгредієнти:

житня закваска - 700 г;

борошно житнє - 600 г;

борошно пшеничне - 200 г;

вода - 500 мл;

сіль - 1 ст. л.

Приготування
У глибокій мисці змішуємо житнє, пшеничне борошно і сіль, потім додаємо закваску, перемішуємо всі інгредієнти і виливаємо воду. Після чого місимо тісто, потім залишаємо його на півгодини. Далі ділимо тісто навпіл і вистилаємо фольгою дві форми для випічки. Тепер посипаємо дно борошном і викладаємо отримані буханця.
Зверху присипаємо хліб борошном і ставимо форми в тепле місце на пару годин. По закінченню цього часу відправляємо обидві буханця в розігріту до 150-180 градусів духовку на півтори години.
А наш наступний рецепт розкриє всі секрети, необхідні для приготування домашнього житнього хліба з допомогою сухої закваски. Готувати хліб в домашніх умовах можна швидко і безтурботно.

Житній хліб на сухий заквасці

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 220 г;

борошно житнє - 320 г;

суха закваска - 1 ст. л.;

цукор - 1 ст. л.;

сіль - 2 ст. л.;

масло вершкове - 2 ст. л.;

сухі дріжджі - 2 ч. л.;

вода - 400 мл

Приготування
Змішуємо в глибокій мисці житнє і пшеничне борошно, суху закваску і дріжджі, ретельно перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене масло, воду, сіль і цукор і перемішуємо тісто міксером протягом 10 хвилин з використанням різних швидкостей. Після чого прибираємо тісто в тепле місце на 45 хвилин.
Далі формуємо заготовки. За бажанням їх можна присипати борошном. Сформовані хлібні булки укладаємо на листи і залишаємо в теплому місці на півгодини. Потім відправляємо хліб в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини.
І наостанок познайомимося з ще одним рецептом ароматного хліба, на цей раз з добавками.

Запашний хліб на житній заквасці

Інгредієнти:

житня закваска - 400 г;

вода - 200 мл;

борошно житнє - 200 г;

борошно пшеничне - 100 г;

борошно лляне - 20 г;

толокно вівсяне - 15 г;

солод - 15 г;

масло рослинне - 2 ст. л.;

цукор - 1 ст. л.;

сіль - 2 ч. л.

Приготування
Всі інгредієнти кладемо в ємність хлібопекарської машини в зазначеному порядку і змішуємо їх в режимі пасти, постійно допомагаючи лопаткою. Потім залишаємо тісто на півтори години, чекаємо до тих пір, поки воно не збільшиться вдвічі. Після чого продовжуємо готування в режимі випічки протягом години. Також при бажанні в житній хліб при готуванні можна додати родзинки, насіння соняшнику, зелень або волоські горіхи.
Нові інгредієнти внесуть пікантні нотки і прекрасно доповнять основні страви гармонійним смаком. Також можна поекспериментувати з різними спеціями, присмачуючи ними хрустку скоринку.