Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Рецепт приготування качки в духовці

Рецепт приготування качки в духовці

19-03-2015, 17:21
2 311
Рецепт приготування качки в духовці
Різні страви з курятини ми готуємо постійно. Але іноді хочеться чогось особливого. Для таких випадків добре підходить качка. Домашня качка, запечена в духовці, приготована за традиційними рецептами або самим екзотичним - чудовий варіант сімейного обіду або вечері у вихідні або святкові дні. Звичайно, качине м'ясо жирне і важке для перетравлення, ніж куряче, але воно досить корисно по-своєму, в ньому міститься безліч необхідних людському організму речовин, вітамінів, мікроелементів і жирних кислот.
Качку добре готувати в холодну пору року. Зрозуміло, краще мускусні качки або муларди (гібриди з мускусної качкою), м'ясо цих порід менш жирне, більш ніжне і соковите. Запікання в духовці - один з найкращих варіантів приготування качки.
Як підготувати качку до запіканню?
З тушки вже ощипанной качки слід ретельно видалити залишки пір'я, обпалити на відкритому вогні і очистити. З виснаженою тушки слід видалити зайвий жир і акуратно підрізати краї шкіри, відрубати голову з шиєю, а можна і крайній суглоб крила (це піде на суп). У гузке водоплавних є залози, що виділяють специфічний неапетитний аромат, який при тепловій обробці посилюється. Залози слід вирізати, а потім ретельно вимити тушку зовні і всередині холодною водою і обсушити серветкою.
Качине м'ясо має дуже специфічний присмак, тому перед приготуванням його зазвичай маринують. В якості маринующих агентів використовують сік лимона або інших фруктів, вино, натуральні оцти, прянощі, часник і ароматні трави. В процесі маринування м'ясо качки не тільки здобуває нові відтінки смаку і запаху, але і стає ніжнішим.
Найчастіше качку запікають фаршированої, хоча це необов'язково. Як фаршировочной маси використовують каші, капусту, сухофрукти, горіхи, яблука, айву або апельсини.
Наводимо деякі рецепти запікання качки в духовці.

Качка, фарширована чорносливом, запечена в духовці


Інгредієнти:

  • качка - 1 шт.;

  • чорнослив - 300-500 г;

  • горіхи волоські або люби інші (ядра) - близько склянки.

  • для маринування:

  • часник - 3-5 зубчиків;

  • сік 1 лимона + 1 апельсина (кисло-солодкого);

  • перець мелений запашний;

  • перець гострий червоний;

  • гвоздика - 3-5 суцвіть;

  • лавровий лист - 4-5 шт.;

  • насіння коріандру.


  • Приготування
    Качку перешкодимо в миску або ще краще - в гусятницю. Змішуємо маринад (сік-фреш цитрусів + спеції + продавлений часник) і поливаємо їм качку. Залишаємо на 8-12 годин, іноді перевертаємо, щоб тушка промаринувалася рівномірно.
    Витягаємо качку з маринаду і перешкодимо на друшляк, нехай добре стече, потім обсушуємо тушку чистою серветкою.
    Чорнослив заливаємо окропом, через 10 хвилин воду зливаємо, акуратно видаляємо кісточки і фаршируємо кожну сливу горіхами. Тепер закладаємо в тушку качки ці фаршировані сливи. Зашиваємо черевце білими бавовняними нитками або кухарським шпагатом.
    Вогнетривку форму з високим бортиком змащуємо качиним жиром (або можна просто покласти шматочки жиру на дно). Зверху викладаємо качку (на спинку). Затягуємо форму зверху фольгою і підгинаємо краю. Поміщаємо качку в духовку і запікаємо протягом 1 години.
    Після закінчення цього часу виймаємо форму з духовки і обережно прочинивши фольгу, перевертаємо тушку птиці. Повертаємо фольгу на місце і знову ставимо форму в духовку ще на 1 годину, після чого знімаємо фольгу і запікаємо ще протягом 20-30 хвилин, щоб утворилася красива корочка. Ось і все фарширована качка готова! Подаємо із зеленню і міцними спеціальними винами.
    Якщо купуєте кілька качок, з шийок, голів і спинок добре зварити корисний і смачний суп, стегенця можна згасити з овочами або фруктами, а філе (грудки) - запекти.

    Філе качки в духовці - рецепт в далекосхідному стилі


    Інгредієнти:

  • качина грудка - 1-2 шт.;

  • кунжутне масло.

  • для маринаду:

  • лайм - 1-2 шт. + 1лимон;

  • червоний перець гострий;

  • корінець імбиру - 20 г;

  • сухі спеції (насіння коріандру і фенхелю);

  • мед натуральний - 1-2 ст. ложки;

  • мірін або шаосінське рисове вино - близько 100 мл;

  • часник - 3-5 зубчиків;

  • Рецепт приготування качки в духовці

  • зелень кінзи.


  • Приготування
    Змішуємо сік цитрусових з рисовим вином і медом, додаємо мелкорубленний корінь імбиру і спеції. Зелень, червоний гострий перець і часник також подрібнюємо. Маринуємо качине філе з шкірою протягом мінімум 4-х годин. Маринад використовуємо не весь, трохи залишаємо.
    Рясно змащуємо форму кунжутним маслом і викладаємо грудку. Запаковуємо фольгою й запікаємо протягом близько 1 години і 20 хвилин. Знімаємо фольгу і запікаємо ще протягом 20-40 хвилин, у процесі 2-3 рази поливаємо грудку маринадом. Подаємо із зеленню і рисовим або фруктовим вином.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Качка, фарширована яблуками
    Качка, фарширована яблуками
    Любите смажену в духовці качечку? Спробуйте її нафарширувати? Чому? Та чим завгодно! Наприклад, яблуками. Це самий простий і швидкий спосіб
    Качка, фарширована рисом
    Качка, фарширована рисом
    Качка чудово поєднується з рисом, а тому саме цією крупою її найчастіше начиняють. Хочете спробувати таку смакоту? Значить наша стаття якраз до
    Качка, фарширована гречкою
    Качка, фарширована гречкою
    Фарширована качка - святкове блюдо. Тому готується воно не надто часто. Ну а коли на кухні з'являється тушка качки, то відразу ж починаються питання.
    Качка з айвою
    Качка з айвою
    Качка з айвою - оригінальне і вишукане блюдо, яке припаде до смаку і дорослим і дітям. Приготувати таку смакота не складе особливої праці. Ми для вас
    Качка з картоплею
    Качка з картоплею
    Качине м'ясо - досить корисне, хоч і не таке дієтичне, як куряче. Качку можна приготувати з айвою, чорносливом, яблуками. Але сьогодні ми поговоримо
    Качка в духовці з рисом
    Качка в духовці з рисом
    Запечена качка - дивовижне смачне святкове блюдо. Її готують з чорносливом, яблуками, апельсинами, гречкою і т. д. Але сьогодні ми поговоримо з вами