Пастрома з курячої грудки

Пастрома - традиційне блюдо Молдавії та Румунії, спочатку, поряд з солониною і бастурмою, служила одним з рецептів для збереження м'яса, проте до наших днів воно дійшло в якості м'ясної делікатесу, улюбленого багатьма. Спочатку пастрому готували зі свинини або яловичини, але потім популярність здобули і рецепти з птиці, в основному індички і курки.

Куряча пастрома - класичний рецепт

Як завжди починаємо з класики - справжня пастрома солонувата і пряна, дуже ароматна і відмінно підходить в якості заміни традиційної ковбасі.
Інгредієнти:

куряча грудка - 1 шт.

Для засолювання:

вода - 05 л;

сіль - 1 1/2 ст. ложки.

Для обмазування:

орегано, базилік - 2 ст. ложки;

паприка солодка - 2 ст. ложки;

гірчиця - 1 ст. ложка;

коріандр (зерна) - 1 ст. ложка;

коріандр (мелений) - 1 ст. ложка;

рослинне масло - 3 ст. ложки.

Приготування
Курячу грудку відокремлюємо від кісток, отримані філе промиваємо, сушимо і обрізаємо від жиру і плівок. Обидва філе покласти в солоний розчин на 2 години, потім обсушуємо і надрізаємо уздовж, але не до кінця, а щоб отримати суцільний пласт. Цей пласт ми промазуємо заздалегідь підготовленою сумішшю прянощів, гірчиці та олії, звертаємо майбутню пастрому рулетом, замотуємо ниткою і обмазуємо залишилася сумішшю прянощів зовні. Приготування пастроми займе близько 2 годин, при цьому перші 15 хвилин рулет запікають при 250 градусах, а потім духовку вимикають і готування продовжується на залишковому теплі до повного охолодження.

Пастрома з медом і гірчицею в домашніх умовах

Інгредієнти:

куряче філе - 2 шт.

Для засолювання:

вода - 1 л;

сіль - 2 ст. ложки.

Для обмазування:

мед - 1 ч. ложка;

гірчиця - 1 ч. ложка;

суміш перців - 1 ч. ложка;

рослинна олія - 2 ст. л;

паприка - 1 ст. ложка;

коріандр (зерна) - 1 ст. ложка;

часник - 2 зубчики.

Приготування
Куряче філе миємо та очищаємо від плівок, потім замочуємо в соляному розчині на 2 години.
Засолене м'ясо промиваємо, сушимо і розрізаємо вздовж на один суцільний пласт. У невеликій мисці готуємо суміш гірчиці, меду, олії, перцю і роздавленого часнику, обмазуємо пласт з обох сторін, а потім загортаємо його в рулет і фіксуємо ниткою. Сформований рулет присипаємо паприкою і зернами коріандру.
Процедура приготування залишається незмінною: спочатку пастрому поміщають в розігріту до 250 градусів духовку на 15 хвилин, а потім саму духовку вимикають, а м'ясо готують ще 15-2 години на залишковому теплі, не відкриваючи дверцята.

«Проста» пастрома з курки - рецепт

Якщо ви навідріз відязикалися від покупних м'ясних продуктів - то куряча або м'ясна пастрома зможуть з лишком замінити покупну продукцію. Натуральне ароматне м'ясо, просочене спеціями, відмінно доповнить ваш сандвіч в компанії з шматочками томатів та бринзи.
Інгредієнти:

курячі грудки - 2 шт.;

вино червоне сухе - 1 ст.;

мед - 2 ст. ложки;

діжонська гірчиця - 1 ст. ложка;

суміш італійських трав - 2 ст. ложки;

суміш перців - 1 /2 ч. ложки;

часник - 6 зубчиків;

сіль - 1 1/2 ст. ложки;

паприка солодка - 1 ст. ложка.

Приготування
«Проста» пастрома з курячої грудки готується дещо іншим, більш зручним способом. Для нього необхідно прогріти склянку вина разом зі спеціями (крім італійських трав), медом, гірчицею і тиском часником. В одержаний теплий маринад закладаємо курячі грудки очищені від надлишку жиру і плівок. Процес маринування займає від 2 годин до 1 доби, в залежності від того, яким часом ви володієте, однак чим більше - тим краще. Готові пряні грудки можна залишити в первісному вигляді, а можна сформувати рулет. Так чи інакше, поверхню майбутньої пастроми перед готуванням рясно посипаємо італійськими травами, а після блюдо викладаємо на застелений фольгою деко.
Далі все як і раніше: духовку розігріваємо до 250 градусів, готуємо 15 хвилин, вимикаємо і даємо пастроме доготовиться ще 2 години. Приємного апетиту!