Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!

Приправа шафран

16-03-2015, 17:48
1 678
Приправа шафран
Коли ми говоримо про шафрані, відразу представляється Схід з його тонкою розкішшю, великою кількістю прянощів і незвичайними смаками. Приправа шафран була оспівана у віршах і легендах, його корисні властивості були відзначені ще Гіппократом. На Сході можна почути, що коли жив прекрасний юнак Шафран, який чимось не догодив богам, і вони перетворили його в прекрасний квітка.

Спеція шафран дійсно виходить з рилець квіток, щоправда, ми їх називаємо крокусами. Використовується цей продукт не тільки для додання страві особливого смаку, але і в якості барвника: археологи часто знаходять малюнки, виконані з допомогою шафрану.


Чим корисний шафран?



Рильця квіток - це одна з найбільш багатих корисними речовинами частин рослин. Шафран досить калорійний, але, враховуючи, що застосовується він в дуже невеликих кількостях, цим можна знехтувати. До речі, зловживати цією пряністю не можна ще й тому, що він досить отруйний: іноді лише півграма можуть завдати здоров'ю непоправної шкоди. Але нам боятися нічого: ту кількість, яку ми додаємо в їжу, вимірюється сотими грама. Зате вони дають нам величезну кількість основних вітамінів і мінералів, насичують флавоніди і антиоксидантами. Вчені помітили, що люди, що вживають шафран, легше справляються навіть з найважчими захворюваннями.

Шафран-приправа: куди додавати?


Пилок крокусів завдяки високому вмісту біологічно активних і фарбувальних речовин використовується у багатьох галузях - медицині, косметології, навіть промисловості. Але насамперед шафран - приправа, застосування її в приготуванні їжі дуже широко. Будь-яких страв він додасть багатий золотистий відтінок і відмінний смак. Найпоширеніший варіант - варити рис з шафраном, тоді цей простий злак заграє новими фарбами, тому плов без цієї спеції обійдеться з працею. Золота приправа добре підходить і до овочів, особливо до квасолі, кабачків і баклажанів. Шафран в кулінарії застосовується і для смаку, і як барвник: його додають в кекси і муси , печиво і креми з фруктів. Часто з ним навіть печуть хліб.

У деяких країнах шафран настільки популярний, що його додають в каву або чай.

Як використовувати шафран?



Натуральний шафран продається у вигляді специфічних жилок. Вибирати треба ретельно: найбільш багатим смаком володіє темний шафран, темно-червоний або навіть червоно-коричневий. Часто можна зустріти шафран у вигляді готового порошку, але його дуже просто підробити, тому не варто ризикувати даремно витрачати кошти. Що стосується застосування, жилки можна відразу додати в блюдо, але краще приправу заздалегідь підготувати: жилки треба трохи підсушити на сковороді без масла, розтерти в дрібний порошок і потім розчинити у невеликій кількості води, молока або спирту. Так спеція надовго збережеться, і повністю віддасть свій смак страви. Для випічки шафран додається в тісто вже при початку замісу, а ось в гарячі страви - не раніше, ніж за п'ять хвилин до готовності. Дозування шафрану дуже мала.
Приправа шафран
В одну порцію того або іншого блюда кладеться не більше п'яти жилок, а вага кожної з них настільки малий, що його важко уявити: 1/400 р.

Вартість шафрану завжди була порівнянна з золотом, і навіть зараз, коли перець і сіль вже майже нічого не коштують, Золота приправа як і раніше не дуже доступна. Тому в Індії давно знайшли, чим можна замінити шафран. Його тепер використовують тільки в особливих випадках, а у повсякденних трапезах використовують куркуму. Її смак не такий яскравий, він трохи нагадує перець і апельсин, зате куркума так само додає продуктам апетитний золотистий відтінок. Додавати її треба небагато, на кінчику ножа на одну порцію.
Рекомендуємо добрі рецепти
Склад хмелі-сунелі
Склад хмелі-сунелі
Складно уявити собі грузинську кухню без спецій і приправ, які надають стравам яскравий і насичений смак. Хмелі-сунелі - приправа, яка придбала
Спеції для глінтвейну
Спеції для глінтвейну
Глінтвейн - незамінний напій в холодні зимові вечори. Він і зігріє і підніме настрій. А смак у глінтвейну просто чарівний, завдяки спеціям, які
Спеції для плову
Спеції для плову
Хороший узбецький плов роблять спеції, але розібратися в їх різноманітті - справа непроста. У цій статті ми розповімо про те, які спеції потрібні для
Паелья в мультиварці
Паелья в мультиварці
В даний час практично у кожної господині є така чудова техніка - мультиварка. У ній можна створювати різні кулінарні шедеври від супів до тортів. У
Сметанно-шоколадний крем
Сметанно-шоколадний крем
Креми служать наповнювачами для різних кондитерських виробів: тортів, тістечок, еклерів, булочок і т. д. Варіантів створення кремів дуже багато. І
Печиво кураб'є: рецепт
Печиво кураб'є: рецепт
Кураб'є, незважаючи на свою гадану французьким назва, десерт арабська, найчастіше його відносять до турецької кухні. Кожен, хто пробував це печиво,