Пиріжки з рибою

Пиріжки з рибою по запропонованому нижче рецептом завжди виходять ароматними, соковитими і святковими. Щоб начинка вийшла гармонійної, до риби ми додамо відварений рис і піджарку з ріпчастої цибулі, а тісто зробимо опарним способом.

Пиріжки з червоною рибою і рисом з дріжджового тіста

Інгредієнти:
Для тіста:

просеянная борошно – 560 г;

молоко – 370 мл;

масло рослинне – 120 мл;

дріжджі свіжі пресовані – 40 г;

цукор-пісок – 95 г;

кам'яна велика кухонна сіль – 5 р;

яйця добірні курячі – 2 шт.;

Для начинки:

рис – 190 г;

горбуша або сьомга середня – 1 шт.;

ріпчасті цибулини – 420 г;

оливкова олія без аромату або соняшникову – 65 мл;

сіль кам'яна велика і свіжозмелену перець (суміш декількох видів) – за смаком;

жовток і 20 мл молока для змащування виробів.

Приготування

Для опари розчиняємо свіжі пресовані дріжджі в тепленькому молоці, в якому попередньо розпустимо цукор-пісок.

Всипаємо в молочно-дріжджову солодку суміш 180 грам борошна і перемішуємо, щоб усі грудки розійшлися.

Залишаємо масу хвилин на десять до початку бродіння, після чого вливаємо трохи збиті з сіллю окремо яйця і невеликими порціями підмішуємо борошно.

В процесі замісу разом з борошном і вливаємо олію рослинну, кожен раз тісто гарненько обминаючи.

У підсумку отримуємо м'який і тільки зовсім трохи липкий ком, який прикриваємо в мисці тканинним відрізу і залишаємо в теплі для підходу на пару годин. За цей час тісто потрібно один раз обім'яти і трохи відбити, після чого знову поставити підходити.

Начинка з риби для пиріжків

Поки тісто дозріває, готуємо начинку з риби і рису для пиріжків.

Горбушу чистимо, потрошимо і відокремлюємо філе від кісток.

Отриману рибну м'якоть шаткуємо невеликими шматочками, які обсмажуємо на сковороді з невеликою кількістю масла в перебігу декількох хвилин до готовності. Не забуваємо в процесі смаження горбушу посолити і поперчити.

Відварюємо до готовності рис і змішуємо його після остигання з обсмаженої рибою.

Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо, пасеруємо до рум'яного кольору на сковороді і також вмішуємо в начинку.

Приготування пиріжків

Тепер з готового тіста скачуємо кульки і викладаємо їх на стіл або дошку.

Кожен кульку перетворюємо в коржик, в центр якої вкладаємо начинку, стуляємо протилежні краї і защипуємо їх, надаючи пиріжкам характерну довгасту форму.

Маємо заготовки на промасленому деку і даємо хвилин двадцять-тридцять постояти, після чого промазуємо сумішшю жовтка і молока і відразу поміщаємо в прогріту до 180 градусів духовку хвилин на двадцять.