Кабачкова ікра з болгарським перцем

Якщо ви зібрали на дачі величезний урожай кабачків й не уявляєте, що з ними робити, спробуйте приготувати кабачкову ікру з болгарським перцем, яка скрасить нудні зимові дні, нагадавши про смак збіглого літа.

Смачна кабачкова ікра з болгарським перцем на зиму

Інгредієнти:

фільтрована вода – 2 склянки;

кабачки – 2 шт. великих розмірів;

кріп – 7 гілочок;

морква – 160 г;

червоний пекучий перець – 1 ч. ложка;

цибуля – 115 г;

сіль кам'яна – 15 г;

часник – 5 зубків;

цукор – 2 щедрі щіпки;

соняшникова олія – 55 мл;

оцет 9% - 25 мл;

болгарський перець – 125 р.

Приготування
Моркву і кабачок очистіть, промийте, видаліть серцевину кабачка і наріжте кубиками середнього розміру. Цибулю поріжте тоненьким часточками, а з перцю видалити плодоніжки і насіння і наріжте невеликими кубиками. Всі овочі залийте в каструлі водою і після закипання відварюйте їх приблизно 40-50 хвилин. Часник дрібно шаткуємо і акуратно рубаємо зелень і після майже повного википання води додаємо їх в каструлю. Проварюємо все ще близько 5 хвилин, потім переносимо масу гарячою в блендер і перетворюємо на пюре. Тоді кабачкова ікра з червоним болгарським перцем буде по-справжньому м'якою. Перелийте заготовку в чисту каструлю і додайте сіль, оцет, пекучий перець, соняшникова олія і цукор. Виставте мінімальний вогонь і залиште ікру нудитися ще приблизно 8 хвилин, після чого перелийте її в сухі простерилізовані банки і закатайте. Зберігати заготовку слід в затемненому прохолодному місці.

Кабачкова ікра з болгарським перцем і томатною пастою

Інгредієнти:

оцет 6% - 2 ст. ложки;

кабачки – 5 кг;

сіль – 55 г;

болгарський перець – 3 шт.;

цукор – 45 г;

ріпчаста цибуля – 11 кг;

горошини чорного перцю – 10 шт.;

морква – 12 кг;

соняшникова олія – 500 мл

Приготування
Кабачки і перець вимийте, очистіть шкірку і видаліть насіння з плодоніжками. З цибулі і часнику зніміть піну. Всі овочі наріжте кубиками середньої величини і подрібніть в м'ясорубці. Моркву натріть, використовуючи велику тертку, і приблизно 5 хвилин підсмажте на сковороді з маслом, а потім змішайте її з іншими овочами. Все добре перемішайте, влийте соняшникову олію, оцет, томатну пасту, засипте цукор і сіль. Все добре перемішайте і проваріть близько 2 годин на дуже слабкому вогні. Потім додати горошини чорного перцю і приблизно через 8-10 хвилин гарячої розлийте заготовку по простерилизованным банкам. Прикрийте кришками і стерилізують, помістивши банки на водяну баню, близько 25 хвилин. Потім загорніть і поставте догори дном до повного охолодження.

Кабачкова ікра з помідорами та болгарським перцем

Томати – улюблена їжа багатьох наших співвітчизників. Якщо вам ще не відомо, як приготувати кабачкову ікру з болгарським перцем з їх додаванням, наступний рецепт стане для вас неоціненним підмогою.
Інгредієнти:

винний оцет – 95 мл;

морква – 925 м;

цукор – 160 г;

болгарський перець – 975 г;

помідори – 765 г;

соняшникова олія – 350 мл;

ріпчаста цибуля – 4 шт.

Приготування
Промийте червоний перець, відріжте плодоніжку, потім розріжте на дві половинки і ретельно вичистити від насіння. Підсмажте його на розпеченій сковорідці з олією приблизно 3-4 хвилини, охолодіть і зніміть шкірку. Почистіть і промийте цибулю, наріжте його тоненькими колечками і на тому ж маслі обсмажте до отримання явного золотистого відтінку. Вимийте Кабачки, зніміть шкірку і наріжте невеликими шматочками. Те ж саме виконайте з морквою (насіння кабачка необхідно обов'язково видалити). Покладіть в чашу блендера всі овочі: морква, кабачки і охолоджені цибулю з перцем. Доведіть їх до пюреобразного стану і відправте суміш у каструлю. Проварюємо її після моменту закипання близько півгодини. Потім всипаємо цукор і сіль, додаємо лавровий лист, олію, оцет, дрібно нарізаний часник, спеції і томати без шкірки, яку зняли після заливання окропом на пару хвилин. Проваріть масу приблизно ще чверть години до загустіння, розлийте по попередньо простерилизованным банкам, загорніть і переверніть на кришки до охолодження.