Долма - рецепт

Для любителів кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування ароматною і дуже смачною долми. А якщо ви ще не знайомі з цим чудовим блюдом, рекомендуємо обов'язково його спробувати, тим більше, що приготувати його зовсім не складно.

Долма азербайджанською- рецепт

Інгредієнти:

виноградні листя – 250 г;

м'ясо для фаршу – 07 кг;

рисова крупа – 75 г;

ріпчаста цибуля – 135 г;

часник – 4 зубчики;

свіжа зелень кінзи – за смаком;

свіжа зелень м'яти – за смаком;

свіжа зелень кропу – за смаком;

сіль – за смаком;

пряні трави – за смаком;

мелений чорний перець – за смаком;

Для соусу:

йогурт натуральний без добавок або сметана – 200 мл;

часник – 4 зубчики;

сіль – за смаком.

Приготування
М'ясо промиваємо, промаківающімі вологу паперовими рушниками чи серветками і подрібнюємо у фарш будь-яким зручним способом. Додаємо попередньо вимиту, обсушену і дрібненько нарізану зелень кінзи, м'яти, кропу. Закладаємо очищений і подрібнений кубиками ріпчасту цибулю і дрібно нарізаний часник. Присмачую масу сіллю, меленим чорним перцем, пряними травами і перемішуємо. За потреби, якщо фарш вийшов дуже густим, можна додати трохи води і знову перемішати.
Для приготування долми азербайджанською дуже часто використовують в якості основи для фарширування баклажани, солодкі болгарські перці і свіжі помідори. Але класичним варіантом страви все ж є долма з виноградного листя.
Виноградні листя промиваємо, позбавляє від жорстких стебел, відрізавши їх ножем або ножицями, заливаємо окропом на одну дві хвилини і зливаємо рідину. Якщо використовуються листя молоденькі і не надто жорсткі, то досить занурити їх у киплячу воду на кілька секунд.
Тепер на кожен листочок накладаємо трохи начинки і звертаємо його конвертиком. На дно казана або каструлі укладаємо кілька виноградних листків і розміщуємо сформовану долму. Зверху притискаємо долму тарілкою, трохи меншій за діаметром, ніж каструля, заливаємо блюдо водою, додаємо сіль, дрібно нарубану зелень, підігріваємо до кипіння і готуємо півтора-дві години, якщо аркуші жорсткі і годину-півтора – якщо молоденькі і ніжні. Вогонь повинен бути мінімальним і вода при приготуванні долми не повинна кипіти.
Тим часом приготуємо соус для долми за дуже простим рецептом. Натуральний йогурт або сметану змішуємо з пропущеним через прес часником і за смаком сіллю і присмачую отриманою сумішшю страву при подачі або подаємо соус окремо.

Вірменська долма – рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

виноградні листя – 50-60 шт.;

м'якоть свинини – 250 г;

м'якоть яловичини – 250 г;

м'якоть баранини – 150 г;

рисова крупа – 100 г;

ріпчаста цибуля – 220 г;

паста томатна – 75 г;

сметана – 50 г;

свіжа зелень петрушки – за смаком;

свіжа зелень базиліка – за смаком;

свіжа зелень кропу – за смаком;

орегано – за смаком;

тархун (естрагон) – за смаком;

сіль – за смаком;

мелений чорний перець – за смаком;

бульйон;

Для соусу:

мацун – 200 мл;

часник – 4-5 зубчиків;

сіль – за смаком.

Приготування
Свинину, баранину і яловичину, промиваємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку разом з очищеним цибулею. Додаємо у фарш подрібнену або сушену зелень петрушки, базиліка, кропу, орегано і тархун, додаємо за смаком сіль, мелений чорний перець, попередньо промиту рисову крупу і перемішуємо.
Виноградні листя позбавляємо від жорстких стебел і прожилок і бланшируем в окропі протягом півтора хвилин, в залежності від їх жорсткості.
На кожен листочок накладаємо трохи начинки і звертаємо його конвертиком або трубочкою. Дно ємності мультиварки вистилаємо шаром виноградного листя. Зверху розподіляємо суміш сметани і томатної пасти і укладаємо долму дуже щільно один до одного. Покриваємо рулетики шаром виноградного листя, накриваємо тарілкою, заливаємо гарячим підсоленим бульйоном і готуємо в програмі «Гасіння» півтори години.
Готову долму подаємо з мацуном, змішаним з натертим часником і дрібкою солі.