Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Хінкал – рецепт

Хінкал – рецепт

30-01-2016, 11:08
327
Хінкал – рецепт
Хінкал – одне з найбільш популярних традиційних повсякденних страв у кухні Північно-Східних народів Кавказу.
Не слід плутати хінкал з грузинські хінкалі (робляться з тіста з м'ясною начинкою зразок пельменів), ці страви істотно різного типу.
Розповімо, як готувати хінкал, відомо безліч національно-регіональних рецептів (різні інгредієнти тесту та їх пропорції, а також розміри і форма).
Спочатку варять баранину або яловичину (іноді курятину). Поки м'ясо вариться, готують прісне тісто бездріжджове. Його розкочують і ріжуть на шматочки невеликого розміру. Готове м'ясо виймають з бульйону і варять шматочки тіста в бульйоні.
На стіл в окремій посуді подають: шматочки вареного м'яса, власне хінкал, бульйон в супових чашках і соус (звичайно гострий томатно-часниковий або сметанно-часниковий). Іноді хинкалы і шматочки м'яса кладуть на одне блюдо. До цього всього може бути поданий відварну картоплю.

Рецепт аварського хинкала з кукурудзяного борошна на кефірі


Інгредієнти:

  • м'ясо нежирне (баранина, яловичина або курятина) – 600-800 г;

  • все для бульйону – (цибулина, лавровий лист, перець горошком, гвоздика і ін мелені спеції);

  • свіжа зелень для подачі (петрушка, кінза, базилік та ін);


  • Для тіста:

  • борошно кукурудзяне – 15 склянки або трохи більше;

  • борошно пшеничне – 1 склянка;

  • кефір (або айран, тан) – 1 склянка;

  • яйце куряче – 1-2 шт.;

  • сіль – 2 щіпки;


  • Для соусу:

  • томат-паста – 3 ст. ложки;

  • лимон – 05 шт.;

  • часник – 2 зубчики;

  • пекучий червоний перець.


  • Приготування
    М'ясо нарізаємо невеликими шматочками зручними для їжі і ставимо варитися в 15-2 літрах води. Варимо до готовності з цибулиною і немолотыми спеціями.
    Тісто: з'єднуємо просіяне кукурудзяне і пшеничне борошно, додаємо кефір, сіль і яйця. Якщо тісто недостатньо круте – додайте борошна або крохмалю.
    Цибулину і лаврушку з бульйону – викидаємо, м'ясо виймаємо і перекладаємо в окремий посуд.
    Розкачуємо тісто в пласт примірної товщиною 1 см і нарізаємо ромбиками (сторона 3-4 см), варимо їх в
    Хінкал – рецепт
    бульйоні протягом 5-8 хвилин. Коли хинкалы зварилися, витягаємо їх і проколюємо кожну виделкою (щоб не «сдувались»).
    Соус: розвести томатну пасту невеликою кількістю кип'яченої води або бульйону, додаємо продавлений часник, сік лимона, присаливаем і приправляємо пекучим червоним перцем.
    Подаємо все на стіл: м'ясо і хінкал на різних стравах або на одному, бульйон в порційних чашках, соус в плошці і свіжу зелень. Їмо без хліба, хинкалы і м'ясо маку в соус і запиваємо бульйоном.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Даргинский хінкал
    Даргинский хінкал
    Найпоширенішим і досить, простим національним блюдом дагестанської кухні є листковий хінкал, яким господарі зазвичай пригощають гостей. Це невеликі
    Листковий хінкал
    Листковий хінкал
    Листковим даргинский хінкал називають через його особливості приготування: тісто скручують в рулет і порційно нарізають невеликими шматочками. У
    «Їжачки» в сметанному соусі
    «Їжачки» в сметанному соусі
    Приготуйте неймовірно оригінальні м'ясні «їжачки» на обід - і ваші рідні, напевно, в першу чергу оцінять зовнішній вигляд страви і тільки потім їх
    Аварська хінкал
    Аварська хінкал
    Аварська хінкал, родом з Дагестану, не має нічого спільного зі співзвучною хінкалі. Пишні ромбики хинкала готуються не просто, тому такий
    Галушки з куркою
    Галушки з куркою
    Галушки з куркою - чудовий варіант нескладного домашнього обіду. Це блюдо популярно у східноєвропейських та деяких кавказьких народів - являє собою
    Бешбармак з баранини
    Бешбармак з баранини
    Бешбармак з баранини - традиційне казахське страву, у якого є різні варіанти приготування. Сьогодні ми вам розповімо про деякі з них. Але основа у