Львівський сирник

Не одну класичну львівську кав'ярню не можна уявити без цього десерту в меню. Львівський сирник дуже схожий на сирну запіканку покриту глазур'ю, але на відміну від останньої, він досить важкий і вологий, готується на основі жирного сиру і виходить дуже щільним. У рецептах далі ми розповімо вам про те, як приготувати львівський сирник з сиру відразу в декількох варіантах.

Львівський сирник – рецепт

Інгредієнти:
Для сирника:

жирний сир - 480 м;

яйця - 4 шт.;

вершкове масло - 95 г;

цедра одного лимона;

цукровий пісок - 145 г;

манна крупа - 5 г;

жменю родзинок.

Для глазурі:

цукровий пісок - 35 г;

вершкове масло - 30 г;

сметана - 45 мл;

какао-порошок - 2 ст. ложки.

Приготування
Попередньо сир пропустіть через сито або перетворіть в пасту з допомогою блендера. Занадто вологий сир перед перетиранием краще залишити стікати від зайвої сироватки в марлевому мішку, інакше сирна основа десерту вийде твердою, як камінь.
Перетертий сир збийте з м'яким маслом, цитрусової цедрою, цукром, манкою і яєчними жовтками. Додайте жменю родзинок, горіхів або цукатів. Білки перетворіть в пишну піну і введіть в суміш максимально обережно. Перелийте все покриту пергаментом форму і залиште запікати при 180 градусах протягом години. Остиглий львівський сирник покрийте простий глазур'ю на основі какао, для якої разом необхідно змішати розтоплене масло, цукровий пісок, какао і сметану. У такому вигляді сирник краще залишити на всю ніч або на 6 годин як мінімум.
При бажанні, львівський сирник можна зробити в мультиварці, для цього сирну суміш виливають у промаслений чашу і встановлюють режим «Випічка» на годину, а потім переключаються на «Підтримання тепла» на аналогічний період часу. Охолоджувати десерт необхідно також протягом всієї ночі.

Львівський сирник з крохмалем – рецепт

Інгредієнти:

сир (м'який, жирний, від 9% і більш) - 530 г;

цукровий пісок - 175 г;

яйця - 5 шт.;

ванільна паста - 1 ч. ложка;

крохмаль - 1 ст. ложка;

вершкове масло - 195 г;

жменя будь-яких сушених фруктів або цукатів;

чорний шоколад - 210 г;

вершки - 75 мл.

Приготування
Першим ділом перетворіть цукровий пісок, ваніль і яйця в повітряну белесую масу. До цієї маси додати м'який сир і шматочки вершкового масла (половина від загальної кількості) кімнатної температури. Продовжуйте працювати міксером, поки суміш не стане однорідною, а потім всипте крохмаль, сухофрукти і знову перемішайте все. Наповніть сирною масою форму для випікання і поставте сирник на годину в розігріту до 190 градусів духовку. Остиглий десерт покрийте глазур'ю з розтопленого з рештою олією і вершками шоколаду.