Заварний хліб

Заварний хліб дуже корисний для нашого організму, а приготований в домашніх умовах він виходить неймовірно м'якою, ароматною і апетитним.

Рецепт заварного хліба

Інгредієнти:
Для опари:

закваска - 40 г;

борошно житнє - 150 г;

вода - 250 мл

Для тіста:

борошно житнє - 125 г;

борошно пшеничне 1-2 сорту - 200 г;

сіль - 1 ч. ложка;

мед - 05 ст. ложки;

вода - 150 мл;

мелений коріандр - 1 ч. ложка.

Для заварки:

солод житній - 1 ст. ложка;

коріандр - 1 ст. ложка;

житнє борошно - 25 г;

вода - 20 мл;

окріп - 30 мл

Приготування
Починаємо з приготування опари: готову закваску змішуємо з борошном, розвести водою і залишаємо приблизно на 7-12 годин. Для заварки змішуємо солод з коріандром і житній борошном, заливаємо суміш холодною водою і залишаємо на 10 хвилин. Після спливу зазначеного часу вливаємо окріп і розмішуємо. Накриваємо суміш рушником і ставимо в розігріту до 65 градусів, духова шафа на 2 години.
Коли заварка і закваска будуть готові приступаємо до замісу тіста. У великій ємності змішуємо всі інгредієнти, ретельно вимішуємо масу і залишаємо на 20 хвилин. Готове тісто перекладаємо на вологий стіл і мокрими руками формуем буханочку. Потім перекладаємо її в змащену маслом форму, посипати зернами коріандру, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 4 години.
Прогріваємо Духовку до 230 градусів, ставимо на дно піднос. Форму з заготівлею скроплюємо водою, ставимо на решітку, а в піднос наливаємо склянку окропу. Випікаємо заварний пшеничний хліб 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 200 градусів і чекаємо ще 35 хвилин.

Заварний хліб в хлібопічці

Інгредієнти:

житнє борошно - 500 г;

житній солод - 4 ст. ложки;

цукор - 2 ч. ложки;

дріжджі сухі - 2 ч. ложки;

сіль - 7 г;

вода - 300 мл;

окріп - 100 мл;

масло рослинне - 15 ст. ложки;

суха закваска Екстра-Р - 2 ч. ложки;

панифарин - 1 ст. ложка.

Приготування
Житній солод заварюємо в окропі, розмішуємо і залишаємо остигати. Борошно просіваємо через сито в відерце хлібопічки, кладемо цукор і сіль. Потім додаємо суху закваску і дріжджі. У заварений солод вливаємо воду, що залишилася, перемішуємо і виливаємо суміш у відерце. Встановлюємо на приладі режим «Без глютену» і допомагаємо замісу пластиковою лопаткою, збираючи борошно зі стінок. Приблизно через 1 годину вимикаємо даний режим, виставляємо програму «Випічка» і випікаємо хліб в хлібопічці до готовності близько 15 годин. Після цього заварний житній хлібець виймаємо з відерця і загортаємо на 2 години в рушник.

Рецепт заварного хліба в духовці

Інгредієнти:
Для закваски:

стартер житній - 50 г;

борошно житнє -150 г;

вода - 150 мл

Для заварки:

борошно пшеничне - 150 г;

окріп - 200 мл;

кмин - 1 ст. ложка.

Для тіста:

борошно - 600 г;

вода 130 мл;

джем яблучний - 70 г;

цукровий пісок - 30 г;

сіль - 15 р.

Приготування
Отже, для приготування заварного бездріжджового хліба спочатку давайте зробимо закваску. Краще всього зробити це ввечері, щоб вона простояла всю ніч. Гарненько перемішуємо борошно і стартер з водою, щоб вийшла густуватий маса. Заварку теж потрібно приготуйте заздалегідь. Вона повинна бути дуже гладкою і блискучою. Для цього доводимо воду до кипіння і заливаємо їй борошно. Далі додаємо кмин і все гарненько розтираємо.
Тепер в окремий посуд викладаємо закваску, заварку і всі інші необхідні за рецептурою інгредієнти. Замішуємо однорідне і досить м'яке тісто. Залишаємо його на 15 - 2 години для бродіння. Після того, як тісто добре піднялося, формуємо з нього овальну буханочку і кладемо в приготовлену посуд, накривши чистою серветкою. Залишаємо для вистоювання на 15 - 2 години. Потім деко застеляємо пергаментом і перекладаємо буханець на нього. Робимо на тісті проколи.
У духовці раскаливаем гарненько камінь і ставимо форму з хлібом. Випікаємо буханець так: скроплюємо водою розпечений камінь і печемо при температурі 250 градусів з парою протягом 10 хвилин. Потім випускаємо пар, відкривши ненадовго духовку і печемо заварний хліб на заквасці ще 30 хвилин при температурі 200 градусів.