Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Тушкована оленина

Тушкована оленина

19-03-2015, 14:05
2 753
Тушкована оленина
Оленіна - рідкісний гість на наших столах, що вельми сумно. Адже це дивне м'ясо надзвичайно, багате білком і при цьому низькокалорійне, при правильному приготуванні підкорить серця навіть найбільш вишукувальних їдців.
Як гасити оленину - знати потрібно, адже м'ясо, при всіх своїх перевагах, має досить специфічний запах і невелику сухуватість, тому бувалі мисливці зазвичай вимочують м'ясо дичини у вині або оцті, а потім готують з використанням тваринних або рослинних жирів.

Рагу з оленини


Класичне приготування тушкованою оленини - це рагу. Взагалі рагу з дичини здавна славилося своїм смаком і якщо вам випала можливість скуштувати настільки делікатесне в наш час страва - не пропустіть її.
Інгредієнти:

  • оленіна - 1 кг;

  • вершкове масло - 100 г;

  • сметана - 200 г;

  • сіль, перець - за смаку.


  • Для соусу:

  • борошно - 20 г;

  • бульйон або вода - 300 мл;

  • брусниця - 50 г;

  • сметана - 2 ст. ложки.


  • Приготування
    М'ясо гарненько миємо та очищаємо від плівок, при бажанні замочуємо, нарізаємо невеликими шматками, приправляємо і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки воно не схопиться. Потім можна заливати майбутнє рагу сметаною і тушкувати під кришкою 30-45 хвилин, в залежності від жорсткості самого м'яса. Коли оленина в сметані буде готова, її поміщають на блюдо і подають разом з соусом, який готується наступним чином: пасероване борошно розводимо бульйоном, додаємо трохи давленой брусниці і ложку сметани, тушкуємо до загустіння і подаємо в соуснику.

    Рецепт тушкованою оленини з грибами


    Це традиційний мисливський рецепт, який володіє особливою пікантністю за рахунок використання справжніх лісових грибів.
    Інгредієнти:

  • оленіна - 2 кг;

  • цибуля ріпчаста - 3 шт.;

  • каперси - 50 г;

  • жир - 100 р;

  • масло вершкове - 60 г;

  • біле вино - 1 ст.;

  • білі гриби сушені - 100 г;

  • вода - 2 ст.


  • Приготування
    Оленину відбиваємо, щоб розм'якшити, шпигуємо половиною жиру або сала і обсмажуємо в суміші вершкового масла і жиру з додаванням крупно нарізаної цибулі і каперсів. Коли цибуля стане прозорою, до оленину необхідно додати гриби і вино, посолити, поперчити і тушкувати близько півтори години до м'якості.
    Подавати тушковану оленину слід з овочами і журавлинним соусом.

    Тушкована оленина з картоплею


    Щоб зробити страви з оленини більш поживними, їх тушкують в доповненні з більш калорійними супутниками на зразок картоплі.
    Інгредієнти:

  • оленіна - 1 кг;

  • борошно - 1/4 ст.;

  • масло вершкове - 100 г;

  • томати у власному соку - 1 банка;

  • картопля - 4 шт.;

  • морква - 4 шт.;

  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;

  • яловичий бульйон - 500 мл;

  • часник - 3 зубчики;

  • паприка - 1 ст. ложка;

  • петрушка - 1 пучок;

  • сіль, перець - за смаком.


  • Приготування
    Перед тим, як тушкувати оленину її необхідно помити і нарізати порційними шматками. Потім м'ясо за бажанням маринуємо в декількох келихах червоного вина.
    У товстостінній посуді обсмажуємо великі кільця цибулі, моркву і кубики картоплі, коли овочі стануть м'якими,
    Тушкована оленина
    додаємо оленину, часник і спеції і смажимо до тих пір, поки м'ясо не схопиться золотистою скоринкою. Як тільки це відбудеться - підсипаємо до м'ясній основі борошно, пасеруємо її і заливаємо бульйоном. Наступними до майбутнього страви відправляються нарізані томати без шкірки і подрібнений часник.
    Страва тушкується на слабкому вогні близько 3 годин, проте зазвичай час готування може розтягнутися і до 5 годин, так що якщо у вас знайдеться кілька годин для такого довгого в приготуванні страви, то не пропустіть шанс покуштувати самої ніжне рагу з оленини за цим рецептом.
    Тушкована оленина з картоплею подається з келихом червоного вина. Приємного апетиту!
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Оленіна, запечена в духовці
    Оленіна, запечена в духовці
    Рецептів страв з оленини досить багато. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати дуже смачну страву з цього м'яса в духовці, використовуючи фольгу,
    Котлети з оленини
    Котлети з оленини
    Котлети з оленини - пікантне і незвичайне блюдо, яке дуже легко приготувати за наявності такого виду м'яса. Хочете здивувати всіх своїм смаком і
    Як приготувати оленину?
    Як приготувати оленину?
    Якщо якимось чином до вас на кухню потрапив шматочок свіжої оленини, то варто приготувати з нього що-небудь таке. Якраз про таких стравах ми сьогодні
    Ковбаса з оленини
    Ковбаса з оленини
    Сучасна ковбаса - не саме корисне блюдо, тому багато господинь намагаються знайти їй смачну і невредную заміну. Такою є ковбаса або суджук їх
    В'ялена оленина
    В'ялена оленина
    У всьому світі оленина вважається делікатесом, а тому у відкритому продажі цього м'яса не знайдеш. Але якщо раптом вам пощастило його придбати, то
    Тушонка з оленини
    Тушонка з оленини
    Ніжна тушонка - чудово підходить для створення страв на швидку руку. І сьогодні ми поговоримо про те, як можна зробити тушонку з оленини в домашніх