Пиріжки з лівером смажені в маслі і печені в духовці, рецепт орских пиріжків з рідкого тіста

Пиріжки з лівером – рецепт, який багато згадають з ностальгією, в радянські часи це було найулюбленіше частування: дешеве і шалено смачне. Готувати випічку можна різними способами, застосовуючи на практиці перевірені варіанти тесту і використовуючи нові, більш оригінальні техніки виготовлення основи і наповнення.

Домашні пиріжки з лівером

Тісто для пиріжків з лівером традиційно готувався з води, свіжих (живих) дріжджів, олії та обов'язково подслащивалось цукром. Ці вироби смажили у великій кількості олії, у фритюрі. Сьогодні ж варіантів виготовлення смачних пиріжків неймовірне безліч, змінюють як основу, так і склад наповнення.

Найбільш трудомісткий процес у виготовленні пиріжків – це приготування ліверу, тому його краще зробити заздалегідь і застосовувати для начинки вже в охолодженому вигляді.

Традиційне тісто замішується не надто щільним і не вимагає тривалої расстойки.

Якщо готувати духові пиріжки з лівером, тісто краще зробити здобним опарним методом, трохи солодкуватим.

Знамениті орские пиріжки з лівером готують з класичного дріжджового тіста на воді, але замішують його не щільним, воно повинно трохи «плисти» в руці.

Доповнювати начинку можна картопляним пюре, відвареним рисом.

<iframe> </iframe>

Як приготувати лівер для пиріжків?

Спочатку роблять лівер для пиріжків , його приготування займе не мало часу. Для класичного складу відварюють яловиче серце, легені, а печінку обсмажують. Сучасні рецепти складаються з курячих або свинячих субпродуктів, смак начинки не вийде гірше традиційного, але буде в якійсь мірі різнитися з класичним.
Інгредієнти:

яловича печінка – 300 г;

серце – 300 г;

легкі – 300 г;

цибуля – 3 шт.;

морква – 1 шт.;

корінь петрушки – 1 шт.;

сіль, мелений перець горошком, запашний перець, лаврове листя;

олія для смаження.

Приготування

Зварити порізані легені і серце, моркву і цілу цибулину. Додати в процесі корінь петрушки, горошини перцю і лавр.

Зняти піну, варити 2 години.

У сковороді потомити порізану печінку до готовності. Додати цибулю і смажити 1-2 хвилини.

Пропустити всі продукти через м'ясорубку, посолити, поперчити, охолодити.

Орские пиріжки з лівером – рецепт

Знамениті оренбурзькі пиріжки з лівером смажені в маслі пам'ятає кожен, хто виріс в радянські часи. Це маленькі вироби, однакового розміру і форми, для їх виготовлення застосовувалася спеціальна машина, але вручну цей рецепт можна повторити, пристосувавшись до жидковатому тесту. Традиційний лівер готували з курячих субпродуктів.
Інгредієнти:

лівер з курячих потрухів – 500 г;

цибуля – 3 шт.;

сіль, перець;

Тісто:

борошно – 500 г;

дріжджі – 20 г;

цукор – 2 ст. л.;

сіль – 1 ч. л.;

тепла вода – 200 мл;

олія для смаження.

Приготування

Лівер з'єднати з прокрученою цибулею, посолити, приправити перцем.

У теплій воді розчинити цукор і дріжджі, дочекатися реакції.

З'єднати борошно з опарою, додати солі, замісити не туге тісто.

Сформовать коржики. Викласти начинку, скріпити краю.

Смажити на маслі до золотавих сторін.

<iframe> </iframe>

Пиріжки з лівером в духовці

Пиріжки печені з лівером готуються з здобного, трохи солодкуватого тесту. Досвідчені кулінари радять начинку додатково обсмажити, так лівер буде більш поступливим у процесі формування виробів. Тісто готується на свіжому молоці, опарним способом з великою кількістю здоби: масла, яєць.
Інгредієнти:

яловичий лівер – 600 г;

Опара:

молоко – 1 ст.;

свіжі дріжджі – 25 г;

цукор – 1 ст. л.;

Здоба:

молоко – 300 мл;

масло – 100 г;

яйця – 3 шт.;

борошно – 600 г;

цукор – 1/2 ст.;

жовток – 2 шт.

Приготування

Розвести дріжджі в підсолодженому молоці, залишити в теплі до реакції.

З'єднати масло, молоко, цукор, яйця.

Влити опару, перемішати, всипати борошно, замісити.

Залишити на расстойку, тричі обминаючи.

Сформовать пиріжки з лівером, змастити жовтком, залишити на 15 хвилин.

Випікати 25 хвилин при 200.

<iframe> </iframe>

Пиріжки з ліверної ковбасою - рецепт

Уникнути стомлюючого процесу виготовлення начинки допоможе запропонований далі рецепт. Пиріжки з ліверної ковбасою – хороший спосіб заощадити час і бюджет, можна застосувати улюблений рецепт дріжджового тіста або використовувати покупну здобну заготівлю, вийде частування, яке оцінять всі шанувальники домашньої випічки.


Інгредієнти:

дріжджове тісто – 1 кг;

ліверна ковбаса – 400 г;

сіль;

цибуля – 1 шт.

Приготування

Ковбасу порізати, обсмажити на сковороді з подрібненою цибулею. Пробити блендером.

Сформувати з тіста пиріжки з лівером, залишити на расстойку на 20 хвилин.

Випікати 25 хвилин при 180.

Пиріжки з лівером і картоплею

Більш економний спосіб зробити пиріжки з лівером – рецепт, який передбачає можливість додавання інших інгредієнтів в начинку. Даний варіант сподобається тим, хто не дуже любить маслянисті вироби, ці пиріжки готуються з простого кефіру тіста і смажаться на сковороді з мінімальною кількістю масла.
Інгредієнти:

кефір – 400 мл;

сіль, сода – 1 ч. л.;

борошно – 500-600 г;

лівер – 300 г;

картопля – 500 г;

олія для смаження.

Приготування

Зварити картоплю, розім'яти в пюре. Змішати з готовим, обсмаженим лівером.

В теплий кефір всипати соду, залишити на 5 хвилин.

Всипати сіль і борошно, замісити м'яке тісто.

Сформувати пиріжки з картоплею і лівером, смажити до золотистого кольору з двох сторін.

Пиріжки з лівером і рисом

Пиріжки з ліверної ковбасою і рисом – простий, швидкий спосіб приготувати смачне і бюджетне ласощі, яке сподобається всім домашнім їдцям. Крупу краще вибрати круглозернистую, а начинка повинна складатися з однієї частини рису і двох частин ліверу, щоб м'ясний компонент домінував. Тісто можна приготувати за улюбленим рецептом або застосувати покупне.
Інгредієнти:

дріжджове тісто – 1 кг;

зварений рис – 200 г;

ліверна ковбаса – 600 г;

цибуля – 1 шт.;

часник – 2 зубки.

Приготування

Ліверну ковбасу порізати, обсмажити з цибулею і продавлений часником.

Подрібнити лівер, з'єднати з рисом.

З тіста сформовать коржики, викласти начинку, сформувати пиріжки з рисом і лівером.

Залишити для вистоювання на 30 хвилин в теплі.

Випікати 25-30 хвилин при 200 градусах.

Пиріжки з листкового тіста з лівером

Сучасний спосіб - зробити швидкі пиріжки листкові з лівером, з такою витівкою впорається кожен початківець кулінар. В начинку можна додати ароматні овочі: болгарський перець, часник і січену зелень, так вийде частування більш апетитним. Тісто краще застосувати дріжджове, так смачні пиріжки з лівером вийдуть ще і повнішим, і розсипчастими.
Інгредієнти:

листкове тісто – 1 кг;

лівер – 600 г;

солодкий перець – 1 шт.;

часник – 2 зубки;

цибуля – 1 шт.

Приготування

Лівер обсмажити з часником і овочами, охолодити.

Розкачати розморожене тісто, розрізати на сегменти, сформовать конверти, запечатавши краю.

Зверху проколоти, випікати 30 хвилин при 180.

Ліверні пиріжки з рідкого тіста

Пиріжки з лівером з рідкого тіста виходять схожими на ледачі біляші вони так само смажать у великій кількості олії до темно-золотистого кольору. Позбутися від надлишків олії, можна просочивши вироби паперовим рушником. Щоб при формуванні пиріжків тісто не липло до рук, їх змащують рослинним маслом, стіл теж потрібно добре промаслить.
Інгредієнти:

лівер – 1 кг;

цибуля – 2 шт.;

сіль і перець;

вода – 800 мл;

борошно – 900 г;

дріжджі – 35 г;

цукор – 30 г;

олія для фритюру і для рук.

Приготування

З'єднати теплу воду з цукром і дріжджами, залишити на 10 хвилин.

Ввести муку, перемішати, залишити в теплі.

Лівер обсмажити з цибулею, посолити і поперчити.

Промасленими руками брати невеликі порції тіста, зробити корж, викласти начинку.

Скручувати заготовку в руках рулетиком, формуючи довгастий пиріжок.

У каструлі прожарити масло, викладати по 5 пиріжків, смажити до темно-золотистого кольору.