Картопляні пиріжки з капустою

Якщо по-господарськи підійти до використання, що залишився у вас картопляного гарніру, то можна без особливих кулінарних навичок і за короткий період часу приготувати автономне блюдо. Картопляне пюре з додаванням до нього яєць і борошна перетворюється в основу картопляних пиріжків. Начинкою для них можуть послужити різноманітні інгредієнти, наприклад, тушкована свіжа або квашена капуста , м'ясний або рибний фарш, гриби, овочі.
Розглянемо кілька рецептів картопляних пиріжків з капустою і способи їх приготування.

Як приготувати картопляні пиріжки з капустою на сковороді?

Інгредієнти:

картопля – 2 кг;

яйце – 2 шт.;

капуста білокачанна – 1 кг;

борошно – 250 г;

масло рослинне – 100 мл;

морква – 300 г;

цибуля ріпчаста – 300 г;

томатна паста - 50 г;

лаврове листя – 2 шт.;

перець духмяний горошком – 3 шт.;

сіль – за смаком.

Приготування
Миємо картоплю і варимо в каструлі з водою до готовності.
Поки картопля вариться, готуємо начинку для пиріжків. На розігріту сковороду з додаванням невеликої кількості рослинного масла викладаємо дрібно нашатковану капусту і обсмажуємо. Перекладаємо капусту в каструлю, краще казанок. Пропускаємо через крупну тертку очищену моркву і нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю і також відправляємо в казан. Додаємо перець запашний, лавровий лист, томатну пасту і половину склянки кип'яченої води, перемішуємо і тушкуємо під кришкою на повільному вогні протягом тридцяти-сорока хвилин. Даємо капусті охолонути.
Зварену картоплю очищаємо від шкірки і перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Небажано проводити цю операцію за допомогою блендера, так як порушуються склеюючі властивості.
Розбиваємо 2 яйця і, відокремивши білок від жовтка, додаємо в картоплю спочатку жовток, потім злегка збиті за допомогою виделки або віночка білки. Потім солимо за смаком і ретельно перемішуємо. На стіл просіваємо борошно і висипаємо на нього пюре. Присипаючи борошном, замішуємо до пружного стану.
З замісу робимо порції коржів, куди накладаємо тушковану капусту. Сформувавши пиріжки, смажимо їх на сковороді до рум'яного стану. Подаємо зі сметаною.

Пиріжки з картопляного пюре з квашеною капустою і грибами

Інгредієнти:

картопля – 1000 м;

яйце куряче – 3 шт.;

борошно – 100 г;

капуста квашена – 400 г;

морква – 100 г;

печериці – 200 г;

цибуля ріпчаста – 250 г;

перець мелений чорний – за смаком;

масло рослинне – 80 г;

спеції - за смаком;

сіль – за смаком;

цукор – за смаком.

Приготування
Очищений картопля варимо протягом 25 хвилин. Зливаємо воду і товкачкою з картоплі робимо пюре і даємо охолонути. Потім вбиваємо яйце, додаємо просіяне борошно, сіль і розминаємо масу до еластичного стану.
Очищений цибулю ріжемо на дрібні кубки. Печериці ретельно промиваємо та нарізаємо тонкими смужками. Квашену капусту пробуємо на смак і, якщо вона дуже кисла поміщаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою. Даємо час стекти рідини.
На розігріту сковороду додаємо рослинне масло й обсмажуємо цибулю п'ять хвилин. Потім додаємо гриби і тушкуємо до готовності. У розігріте масло на іншу сковороду покласти квашену капусту, додаємо цукор, приправляємо спеціями за смаком і тушкуємо протягом години. Остиглу грибну і капустяну масу змішуємо, додавши за смаком сіль і перець. Начинка готова.
З картопляного пюре робимо коржі, покласти на середину 1 столову ложку начинки, скріплюємо і формуємо овальний пиріжок. Смажимо картопляні пиріжки в розпеченому рослинному маслі з обох боків до рум'яного, гарного кольору. Подаємо зі сметаною.