Баранячі реберця – рецепт

Баранина вважається досить важким у приготуванні м'ясом: по-перше-за свого своєрідного аромату, а по-друге, зважаючи жорсткості, але ми беремося довести, що навіть таке непросте м'ясо можна приготувати смачним і соковитим, якщо приділити процесу приготування достатньо часу і скористатися правильними спеціями. Докладно про рецепти баранячих реберець ми розповімо нижче.

Баранячі реберця в мультиварці

Ми вже встигли помітити, що баранячі ребра оточує шар задоволеною жорсткого м'яса, ключем до правильного приготування якого є тривале томління. З цією метою ви можете скористатися жаровнею і виставленої на невисоку температуру духовкою, а можете помістити блюдо в чашу мультиварки і тушкувати з її допомогою.
Інгредієнти:

ріпчаста цибуля - 270 г;

курага - 130 г;

баранячі ребра - 22 кг;

мелений кумін - 3/4 ч. ложки;

кайенский перець - 1/2 ч. ложки;

джин - 65 мл

Приготування
Якщо ребра досить жирні, то зріжте надлишки жиру, але не повністю, залиште трохи жиру на м'ясі, щоб зберегти соковитість. Щедро натріть шматок сіллю змішаною з кумином і кайенским перцем, після чого прийміть за засмажку. Для засмажки великі півкільця цибулі спасеруйте на краплі олії разом з шматочками кураги. Коли цибуля набуде кремовий відтінок, влийте до нього джин і розташуйте ребра поверх отриманої подушки. Виберіть режим «Гасіння», влийте третину склянки води і залиште баранину нудитися протягом 3 годин.

Суп з баранячих реберець

Ми звикли, що якщо суп готується на основі ребер, то він неодмінно повинен бути гороховим. Давайте відступимо від нудних кулінарних звичок і приготуємо щось оригінальне, на зразок цього баранячого супу по-селянськи, який допоможе впоратися з затяжними холодами.
Інгредієнти:

баранячі ребра - 19 кг;

морква - 130 г;

стебла селери - 95 г;

ріпчаста цибуля - 110 г;

часникові зубки - 3 шт.;

томатна паста - 45 г;

червоне вино - 115 мл;

яблучний оцет - 35 мл;

курячий бульйон - 720 мл;

діжонська гірчиця - 5 г;

гілочки чебрецю - 3 шт.;

листя лавра - 2 шт.

Приготування
Підрум'яньте кубики овочів і викладіть до них баранячі ребра. Збільшивши жар, дочекайтеся коли і ребра схопляться золотистою скоринкою, після чого додайте вино. Дайте напою випаруватися приблизно наполовину, а потім з'єднайте всі з оцтом і томатною пастою. Додайте гірчицю і трави, після чого влийте бульйон. Якщо суп, на ваш розсуд, вийшов дуже густим, то підлийте води. Залиште страву нудитися на мінімальному вогні протягом півтора годин.

Як смачно приготувати баранячі реберця в духовці?

Реберця – ідеальна закуска до пінному, яку можна запекти в духовці, покривши глазур'ю. Ми вирішили зробити останню на основі традиційних для баранячого м'яса інгредієнтів: соєвого соусу, цукру і імбиру.
Інгредієнти:

баранячі ребра - 12 кг;

коричневий цукор - 35 г;

соєвий соус - 235 мл;

рибний соус - 35 мл;

устричний соус - 35 мл;

кетчуп - 115 мл;

часникові зубки - 2 шт.;

скибочки імбиру - 2 шт.;

зірочка анісу.

Приготування
Маринад для баранячих реберець готується елементарно просто: всі інгредієнти (крім самих ребер, зрозуміло) закладаються в сотейник і розміщуються на середньому вогні на 10 хвилин. Коли маринад загусне, зніміть його з вогню і остудіть, а потім змішайте з шматочками баранячих ребер. Тепер м'ясо можна починати готувати, але якщо ви маєте час, то краще залиште ребра в холодильнику на кілька годин, щоб просочилися ароматами. Після, баранячі реберця готують у рукаві для запікання перші 20 хвилин (200 градусів), потім рукав розрізають, включають гриль і дають соусу на поверхні заглазироваться.