Торт «Сльози ангела»

Під назвою «Сльози ангела» криється класичний британський рецепт повітряного десерту з меренгою. У своєму класичному виконанні «Сльози ангела»– тарт на пісочному тісті, але широке поле для фантазії перетворив це класичний рецепт і аналог чізкейку. Так господині почали готувати торт «Сльози ангела» з сиром, і навіть повноцінний бісквітний торт. Всі варіації цього ласощі ми розберемо в рецептах далі.

Сирний пиріг «Сльози ангела»– рецепт

Звичайний чізкейк може перетвориться в сирний пиріг «Сльози ангела» після додавання шапки пишною білкової меренги – неймовірно простого, але дуже ефектного штриха, який здатний прикрасити будь-який десерт.
Інгредієнти:
Для чізкейку:

печиво - 250 г;

вершкове масло - 140 г;

сир - 500 г;

сметана - 300 г;

цукор - 155 г;

яйця - 3 шт.

Для меренги:

яєчні білки - 3 шт.;

цукровий пісок - 155 р.

Приготування
Покриваємо 22 см форму для випікання пергаментом. Печиво перетворюємо в крихту з допомогою блендера і змішуємо з розтопленим маслом. Основу з печива розподіляємо по дну і стінкам підготовленої форми, накриваємо форму харчовою плівкою і ставимо в холодильник.
Доводимо температуру духовки до 160°С. Збиваємо сир (якщо він занадто зернистий – попередньо протріть його через сито) зі сметаною і цукром, додаємо яйця. Отриману масу виливаємо на основу з печива і ставимо чізкейк в духовку на 1 годину. Даємо десерту охолонути 2 години після випікання.
Для меренги збиваємо яєчні білки з цукром до утворення пухкої і блискучої маси. Викладаємо меренгу поверх чізкейку і знову маємо десерт в духовій шафі, на цей раз розігрітій до 200°С. 5-8 хвилин і можна витягати ласощі з печі. Перед подачею сирний торт «Сльози ангела» за цим рецептом повинен охолонути 2-3 години.

Пиріг «Сльози ангела» з яблуками

Інгредієнти:

готове пісочне тісто - 435 г;

яблука - 500 г;

крохмаль - 2 ст. ложки;

лимонний сік - 30 мл;

цукор - 260 г;

яєчні білки - 3 шт.;

вершкове масло - 45 р.

Приготування
Яблука очистити від серцевини і нарізаємо кубиками. Збризкуємо яблучні шматочки лимонним соком, кладемо в сотейник, посипаємо 120 г цукру і ставимо на середній вогонь. Коли яблука пустять сік, заливаємо їх розчином крохмалю в 60 мл води і продовжуємо готувати до розм'якшення. В кінці готування додаємо вершкове масло, ще раз гарненько все перемішуємо і знімаємо начинку з вогню, залишаючи повністю охолонути.
Тим часом підігріваємо духовку до температури 180°С. Розкачуємо тісто і покриваємо їм форму для тарта, наколюємо основу виделкою і випікаємо самостійно 15 хвилин. Заповнюємо основу яблучною начинкою і покриваємо меренгою, приготовленої з білків 3 яєць і цукру, що залишився. Повертаємо пиріг в духовку ще на 5 хвилин, а потім подаємо до столу.

Як приготувати торт «Сльози ангела»?

Інгредієнти:
Для бісквіта:

цукор - 220 г;

борошно 160 г;

яєчні білки - 12 шт.;

ванілін;

винний камінь - 5 р.

Для лимонного крему:

лимонний сік - 200 мл;

цедра 1 лимона;

цукор - 130 г;

яйця - 3 шт.;

вершкове масло - 70 р.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт.;

цукор - 80 р.

Приготування
Для крему на водяній бані змішуємо сік лимона з цедрою, цукром і яйцями з допомогою віночка. Безперервно помішуючи варимо крем до загустіння (15-20 хвилин), після чого додаємо до нього масло і охолодити.
Для бісквіта з'єднуємо цукор (півсклянки) з борошном в одному посуді, а в іншій збиваємо яйця з винним каменем і сіллю до м'яких піків, а потім доводимо до твердих, поступово додаючи цукор. Обережно змішуємо повітряну масу з борошном і переливаємо в 30-см форму. Випікаємо 40 хвилин, розрізаємо навпіл і змащуємо лимонним кремом. Покриваємо торт меренгою і ставимо в духовку ще на 18 хвилин.
Якщо ви хочете зробити торт «Сльози ангела» в мультиварці, то для випікання коржа виберіть режим «Випічка» на 1 годину.