Хліб без дріжджів - рецепти

Хоч основною складовою пишного і повітряного хліба є саме дріжджі, повторити будь-який з рецептів пекарського мистецтва можна і без них. Як? Читайте нижче.

Рецепт домашнього житнього хліба без дріжджів

Інгредієнти:

житнє борошно - 12-13 кг;

пшеничне борошно - 130 г;

рослинне масло - 3-4 ст. ложки;

мед - 1 ст. ложка;

сіль - щіпка;

вода.

Приготування
Рецепт приготування простий, але займає багато часу. В емальовану ємність насипаємо 100 г житнього борошна і заливаємо її 100 г теплої води. Перемішуємо, накриваємо все серветкою і ставимо в тепле місце на добу. Через добу додаємо до суміші аналогічну кількість борошна і води, знову залишаємо все на добу.
На наступний день знову повторюємо процедуру. На 4-ий день заливаємо в тісто 500 мл теплої води і висипаємо стільки борошна, щоб тісто вийшло консистенції жирної сметани. Залишаємо опару до ранку в теплі, не забувши накрити.
Тепер 2/3 готової опари виливаємо в ємність для замісу тіста, а решту знову доповнюємо 100 г борошна і водою до колишньої консистенції (з залишилася опари готуємо ще одну порцію хліба).
В опару для замісу додаємо мед і рослинне масло, розмішуємо і підсипаємо житнє борошно. Як тільки тісто стане крутим - починаємо замішувати його руками до тих пір, поки тісто не перестане липнути. Наприкінці доповнюємо тісто пшеничним борошном і формуємо його в кулю. Куля з тіста накриваємо серветкою і залишаємо підходити 2-3 години. Після закінчення часу викладаємо тісто в змащену маслом форму, наполягаємо ще 40 хвилин і випікаємо 40-450 хвилин при 220 градусах. Ось і все житній хліб готовий!
Якщо ви хочете спекти білий хліб без дріжджів, то використовуйте цей рецепт, але замість борошна житнього використовуйте тільки пшеничну, або суміш обох вдів 50/50.

Рецепт випічки заварного хліба без дріжджів

Інгредієнти:

вівсяні пластівці - 1 ст.;

борошно пшеничне - 1 ст.;

мед - 2 ст. ложки;

розпушувач для тіста - 1 ст. ложка;

сіль - щіпка;

молоко - 250 мл;

рослинне масло.

Приготування
Вівсяні пластівці подрібнюємо за допомогою кавомолки в борошно. Змішуємо вівсяну борошно із просіяного пшеничного борошном і розпушувачем. Додаємо сіль. У мисочці підігріваємо молоко і змішуємо його з маслом і медом. Заливаємо отриманої молочною сумішшю сухі інгредієнти і вимішуємо тісто. Як тільки тісто перестане бути липким - кладемо його в змащену маслом форму і випікаємо 20-25 хвилин при 230 градусах.