Якщо є бажання ознайомитися зі справжніми ласощами зі Швеції, давайте приготуємо мигдальний торт «Принцеса». Його приголомшливий смак і оригінальне оформлення поза всяких сумнівів викличе у вас найприємніші емоції.
Шведський мигдальний торт «Принцеса» – рецепт
Інгредієнти: молоко незбиране – 480 мл; стручок ванілі – 1 шт.; цукровий пісок – 290 г; жовтки яєчні – 4 шт.; крохмаль кукурудзяний – 60 г; курячі відбірні яйця – 4 шт.; борошно пшеничне – 320 г; розпушувач для тіста – 20 г; вода фільтрована – 160 мл; джем малиновий без кісточок – 110 г; вершки збиті – 3 склянки; марципан – 620 г; пудра цукрова для оформлення торта; барвники харчові. Приготування Спочатку приготуємо крем для шведського торта. Для цього наливаємо в каструльку молоко, кидаємо стручок ванілі і всипаємо третина від усієї кількості цукрового піску. Прогріваємо суміш на середньому вогні при частому помішуванні до кипіння. Одночасно збиваємо жовтки яєчні з крохмалем, а потім вливаємо в отриману збиту жовткову масу гаряче, солодке, ванільне молоко, неперервно і інтенсивно розмішуючи компоненти при цьому за допомогою віночка. Не забуваємо отримати з молока ванільний стручок. Поміщаємо основу крему знову на плиту, налаштувавши конфорку на найменший вогонь, і прогріваємо масу, безперервно збиваючи, до загустіння. Тепер перекладаємо готовий крем в широку ємність і залишаємо на столі при кімнатних умовах остигати. Тим часом беремося за приготування бісквіта. Для початку просіваємо борошно і з'єднуємо її з розпушувачем. Курячі яйця збиваємо на високих обертах міксером, поступово підсипаючи при цьому залишився цукровий пісок. Коли всі цукрові кристали розчиняться, а яєчна маса стане повітряної і пишною, підмішуємо в неї борошно, продовжуючи субстанцію інтенсивно збивати при цьому. На завершення замісу вливаємо в тісто фільтровану воду і ще трохи збиваємо. Дно і стінки круглої форми для випічки вистилаємо пергаментними отрезами і викладаємо в неї приготоване бісквітне тісто. Маємо основу бісквіта в прогрітій до 175 градусів духовці і залишаємо на сорок п'ять хвилин. Вибираємо пристрої для випікання режим верхнього і нижнього нагрівача без конвекції. Поки випікається, а потім і остигає на столі бісквіт, готуємо марципан. Його необхідно забарвити за допомогою барвників в потрібний колір. У даному випадку основною верхній шар у нас буде зеленим. Декор ми зробимо у вигляді червоної трояндочки і більш насичені за кольором, ніж основний фон, зелених листочків. При бажанні колірну гамму можна підбирати за своїм уподобанням або настрою. Наприклад, можна зробити верх торта «Принцеса» рожевим, а трояндочку білої або навпаки. Краще всього використовувати якісні гелеві барвники. Треба відщипнути трохи марципана для квітки і листя, а залишився ком наповнити зеленим або іншим на вибір кольором і вимішувати до його рівномірного розподілу. Те ж саме робимо і з невеликими марципановими грудочками, перетворюючи їх з білих в червоний і темно-зелений. Оформляючи торт бісквітний корж розрізаємо на три рівні поздовжніх частини і промазуємо нижній малиновим джемом. Зверху розподіляємо трохи збитих вершків і прикриваємо всі другим шаром бісквіта. Вершки можна використовувати вже готові, але краще все ж їх збити самим, додавши цукрову пудру до смаку. Тепер черга приготованого на першому етапі заварного крему. Викладаємо його весь на другий корж і розрівнюємо. Зверху знову додаємо збиті вершки і прикриваємо композицію третім коржем. Трохи притискаємо верхній корж, вирівнюємо лопаткою краю і покриваємо поверхню торта залишилися збитими вершками. Тепер черга марципана. Зелений ком для основного покриття розкачуємо між двома листами пергаментним папери до отримання круглого пласта товщиною приблизно два міліметра і діаметром близько сорока п'яти сантиметрів. Накриваємо торт розкатаним марципановым зеленим шаром і акуратно притискаємо його, надаючи виробу акуратну форму. Обрізаємо краю марципана знизу, з червоного марципана робимо трояндочку, а з темно-зеленого листя. Поміщаємо декор зверху на торт і притрушиваем при бажанні виріб трохи цукрової пудрою.
