Картопляна бабка з фаршем, салом і грибами– рецепти в духовці, мікрохвильовій печі и в мультиварці

Картопляна бабка – національне білоруське частування, яке стало популярним у багатьох країнах, завдяки простому приготування. Її ще називають селянським стравою: ситне, смачне, заряджає енергією на весь день. Рецептів багато, але завжди основою залишається картопля, він поєднується з м'ясом, салом, грибами, подається зі сметанним соусом.

Як приготувати картопляну бабцю?

Білоруси стверджують, що найсмачніша картопляна бабка виходить з салом і грибами, але їх можна класти і окремо. З грибів краще брати лисички або білі, лісові гриби надають неповторний аромат. Готувати зручніше в горщиках або утятнице, багато використовують деко для духовки. Досвідчені кухарі рекомендують їсти цю страву тільки гарячим, потім вона втрачає смак. Але є хитрощі, завдяки яким, картопляна бабка зберігає свої властивості і в холодному вигляді:

Після натирання картопля швидко синіє і втрачає смак. Щоб цього не сталося, треба додати цибулину.

Натерту кашку радять злегка віджати, інакше буде відчуватися крохмаль.

Частування довго залишиться м'яким, якщо влити в картоплю півсклянки молока.

Картопляна бабка по-білоруськи

Білоруська бабка – винахід господинь, які могли розраховувати більше на картоплю, ніж на будь-які інші овочі. А щоб нагодувати сім'ю швидко і ситно, це блюдо – саме те, оскільки з дерунами та чаклунами метушні більше. Якщо хочеться приготувати страву ситніше і пожирніше, краще використовувати свинину.
Інгредієнти :

картопля – 2 кг;

м'ясо – 200 г;

цибуля – 2 шт.;

твердий сир – 100 г;

вершкове масло – 50 г;

яйця – 2 шт.;

борошно – 1 ст. л.;

часник – 2-3 зубчики.

Приготування

М'ясо і цибулю порізати, обсмажити, посолити, поперчити.

Картоплю натерти, трохи віджати.

Часник розчавити, додати в кашку разом з борошном, сіллю, спеціями, перемішати.

Доповісти половину м'яса.

Решту м'ясну засмажку викласти на змащене маслом деко, «вкрити» картоплею.

Випікати 1 годину.

За 10 хвилин до закінчення картопляна бабка посипається тертим сиром.

Картопляна бабка з молоком

Картопляна бабка в духовці – рецепт найпростіший. Вважається самим смачним, оскільки духовка - аналог печі, де спочатку готували цю страву. Його можна назвати і звичайної запіканкою, головне – подрібнити картоплю до стану пюре, деякі жінки користуються не дрібної теркою, а м'ясорубкою.
Інгредієнти :

картопля – 25 кг;

цибуля – 2 шт.;

сало – 150 г;

молоко – 100 мл;

яйця – 2 шт.;

борошно – 1 ст. л.;

сода – 05 ч. л.

Приготування

Картоплю натерти разом з цибулиною, віджати, вбити яйце.

Поперчити, посолити, додати борошно і соду, перемішати.

Обсмажити з салом цибулину, покласти в суміш.

Долити молока, перемішати.

Піч під кришкою в розігрітій духовці 1 годину.

Картопляна бабка на сковороді - рецепт

Жартома кажуть, що картопляна бабка на сковороді – винахід ледачих або дуже зайнятих господинь, коли сім'я потребує дерунів, а лінь возитися або немає часу. Для рецепту краще взяти грудинку, можна навпіл з салом. З спецій картопля «любить» кріп, кмин, чебрець і куркуму. Можна класти і свої улюблені.
Інгредієнти :

картопля – 1 кг;

грудинка – 200 г;

морква – 1 шт.;

цибуля – 2 шт.;

яйця – 1 шт.;

сіль – 1 ч. л.

Приготування

Грудинку і моркву порізати соломкою, цибулю – кубиками.

Обсмажити до золотистого кольору.

Картоплю натерти.

Додати сіль, яйце, приправи, м'ясну зажарку, перемішати.

Суміш викласти на сковороду, смажити 15 хвилин до скоринки.

Потім перевернути і повторити з іншого боку.

Картопляна бабка з фаршем в духовці

Існує версія, нібито рецепт бабки з картоплі завезли в Білорусію євреї, які стали заселятися на цих землях з 18 століття. Їх національне блюдо – кугель спочатку готувалося з моркви і капусти, а на новому місці переселенцям довелося замінити ці овочі картоплею, а замість сала взяли фарш пісний.
Інгредієнти :

фарш – 400 г;

картопля – 10 шт.;

морква – 2 шт.;

цибуля – 2 шт.;

яйця – 2 шт.

Приготування

Картоплю натерти дрібно, моркву – крупно, цибулю порубати.

Обсмажити, додати до картоплі.

Вбити яйце, посолити, поперчити.

Фарш змішати зі спеціями і порізаною цибулею.

Викласти на деко половину картопляної маси, потім фарш, «вкрити» картоплею.

Картопляна бабка з фаршем готується в розігрітій духовці 1 годину.

Рецепт картопляного бабки в духовці з салом

Ще один ласий рецепт - картопляна бабка з салом в духовці. Ситно, калорійно, і дуже смачно. Картоплини краще брати великі, щоб швидше натирати, тоді і маса вийде однорідної. А щоб не потемнів, деякі господині додають чайну ложку лимонного соку. Сало краще класти солоне.


Інгредієнти :

картопля – 1 кг;

сало – 200 г;

цибуля – 1 шт.

Приготування

Сало перемолоти або дрібно порізати.

Картоплю натерти, посолити, поперчити.

На ложці меленого сала обсмажити цибулю.

Все змішати, викласти в гусятницю.

Тушкувати в розігрітій духовці 40 хвилин.

Картопляна бабка з грибами

Під час посту частим гостем на столі в білоруських родинах завжди була картопляна бабка з грибами в духовці. Для ароматної страви потрібні тільки лісові боровики, годяться і сушені, але їх потрібно попередньо розмочити. А секретна «родзинка» від білоруських господинь – сушені груші! Їх ненадовго замочують, а потім ріжуть на шматочки.
Інгредієнти :

картопля – 15 кг;

гриби – 200 г;

цибуля – 2 шт.;

груші – 2 шт.;

борошно – 1 ст. л.;

сметана – 2 ст. л.

Приготування

Картопля дрібно натерти, змішати з борошном.

Груші порізати, замочити.

Гриби порізати, обсмажити, посолити.

Порізати і пасерувати цибулю.

Все перемішати, викласти в чавунець, намазати сметаною.

Картопляна юшка бабка випікається 45 хвилин.

Рибно-картопляна бабка

Оригінальна картопляна бабка в духовці виходить з рибою, таким частуванням славляться білоруси, які перекочували до Балтиці, замість традиційного сала і м'яса вони пристосувалася додавати минтай або тріску, можна класти і навпіл. Але рибу потрібно буде перемолоти на фарш, з приправ гарні майоран і чебрець.
Інгредієнти :

рибний фарш – 1 кг;

картопля – 1-2 кг;

крохмаль – 2 ст. л.;

яйця – 1 шт.;

часник – 3 зубчики.

Приготування

Картоплю потерти, злегка віджати.

Цибулю порізати, обсмажити, покласти в кашку.

Додати яйця, крохмаль, сіль, перець.

Рибний фарш посолити, додати з приправами в суміш.

Викласти у форму, змащену маслом, накрити алюмінієвою фольгою.

Випікається картопляна рибна бабка годину.

Картопляна бабка в мікрохвильовці

Якщо приготування картопляної бабки потрібно істотно скоротити, краще всього скористатися мікрохвильовою піччю. Замість години цілком реально вкластися у 20-25 хвилин, але важливо розраховувати тільки на посуд, яка призначена для цієї техніки. Якщо суміші вийшло більше, доведеться її поділити на кілька заходів.
Інгредієнти :

картопля – 05 кг;

грудинка – 300 г;

цибуля – 1 шт.

Приготування

Картоплю натерти, не віджимати.

Цибулю і м'ясо порізати, обсмажити, остудити.

Змішати з картоплею, посолити, поперчити.

Поставити в мікрохвильову піч на 10 хвилин.

Потім бабка з картоплі перемішується і готується ще 10 хвилин.

Картопляна бабка в духовці в горщику - рецепт

Дуже смачно виходить картопляна бабка в горщиках, краще взяти вироби з глини. Для ніжності смаку додають пару ложок жирної сметани. В горщики можна класти м'ясо, грудинку, гриби, багато їх з'єднують, непогано виходить і з фаршем. Важливо, викладаючи шарами, не забувати пересипати кожен спеціями.
Інгредієнти :

грудинка – 200 г;

картопля – 1 кг;

цибуля – 2 шт.;

яйця – 1 шт.;

борошно – 2 ст. л.

Приготування

Грудинку порізати, обсмажити з цибулею.

Картоплю натерти, додати засмажку, яйце, спеції, перемішати.

Розкласти по горщикам.

Запікати 30 хвилин під кришкою, а потім – без неї, щоб отримати рум'яну скоринку.

Рецепт картопляного бабки в мультиварці

Для зайнятих господинь сподобається картопляна бабка в мультиварці цей рецепт сильно спростить приготування улюбленого частування. Для нього смачніше брати шпик, але цілком підійдуть і бекон, сало з м'ясним прошарком. Кладуть і солоне сало, але солі повинно бути в міру. Обсмажувати можна і на сковороді, і в режимі «Смаження», кому як зручніше.
Інгредієнти :

картопля – 1 кг;

борошно – 1 ст. л.;

яйця – 1 шт.;

цибуля – 1 шт.;

шпик – 100 г;

топлене масло – 2 ст. л.

Приготування

Картопля дрібно натерти.

Додати яйце, борошно, сіль, перець.

Обсмажити з цибулею шпик, розмішати з картоплею.

Викласти в посуд, полити олією.

Готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин.