Італійський хліб

Ті, кому доводилося займатися випічкою хліба в домашніх умовах знають, що це досить енерговитратне, але вдячна справа. Ще раз переконатися у цьому беремося за допомогою рецептів трьох видів італійського хліба: чіабатти , гріссіні і фокаччі .

Домашній італійський хліб чіабата

Інгредієнти:
Для біги (стартера):

борошно - 75 г;

дріжджі - 1/8 ч. ложки;

вода - 50 мл

Для хліба:

борошно 130 г;

дріжджі - 1/4 ч. ложки;

вода - 120 мл;

сіль.

Приготування
Стартер можна витримувати 6 годин, а можна приготувати його за 3 дні (зберігайте в холодильнику після 6-годинного визрівання) до передбачуваної випічки хліба. Змішуємо всі інгредієнти для стартера разом, не забувши про те, що вода повинна бути теплою для активізації дріжджів. Липку масу залишаємо в теплі під плівкою або рушником.
Коли настане час випічки хліба змішайте борошно з сіллю і залийте теплою водою, влийте 135 грам стартера і ретельно перемішайте. Нехай тісто піднімається під плівкою пару годин. Через відведений час розділіть чіабатту на буханця і залиште в теплі ще на 2 години, після чого випікайте в сильно розігрітій духовці (240 градусів) 20-25 хвилин.

Італійський хліб фокачча – рецепт

Інгредієнти:

борошно - 3 3/4 ст.;

тепла вода - 2 ст.;

дріжджі сухі - 7 г;

оливкова олія - 3 ст. ложки;

тертий пармезан - 50 г;

сушений розмарин - 1 ст. ложка.

Приготування
Змішавши борошно з хорошою пучкою солі, додаємо до неї масло і розчин дріжджів у теплій воді. Замішуємо липке тісто і залишаємо його під плівкою на годину. Коли маса подвоїться в розмірі, розділіть її навпіл і кожну половину викладіть в добре промаслений лист для випікання. Зробіть пальцями неглибокі отвори в тісті і посипте поверхню сиром, крупною сіллю і листочками розмарину. Нехай фокачча підійде вдруге хвилин 40 після чого їй можна вирушати в розігріту до 230 градусів духовку на 20 хвилин.

Італійський хліб гріссіні

Інгредієнти:

тепла вода - 120 мл;

дріжджі - 2 1/4 ч. ложки;

мед - 1 ч. ложка;

борошно - 1/2 ст.;

олія оливкова - 2 ст. ложки.

Приготування
Розчиняємо мед в теплій воді і заливаємо нею дріжджі. Через 3-4 хвилини вливаємо дріжджовий розчин до борошна з маслом і замішуємо тісто. Даємо тісту підійти годину, після чого ділимо на невеликі порції і скачуємо кожну в джгути. Даємо жгутам з тесту підійти ще півгодини, а потім печемо гріссіні при 200 градусах 10-12 хвилин, не забувши перевернути палички на іншу сторону.