Соус сацебелі на зиму в домашніх умовах

Серед інших зимових заготовок на вашій полиці, не забудьте неодмінно відвести місце під баночку-другу класичного грузинського сацебелі. Соус сацебелі можна просто заготовити на зиму в домашніх умовах, а потім ласувати їм холоду, подаючи до страв з м'яса, риби або навіть з простим шматком лаваша.

Соус сацебелі з помідорів - рецепт на зиму

Основою сацебелі незмінно є томати, крім них в грузинський соус кладуть звичні для даної кухні складові: кінзу, часник, шафран, хмелі-сунелі, хоча зустрічаються і версії соусу з кизилом, виноградом, аличею, деякі звикли класти трохи аджики (не соусу, а приправи) для гостроти. Ми пропонуємо почати з самого простого і мінімалістського рецепта, гарного як у свіжому вигляді, так і в консервованому.
Інгредієнти:

томати - 24 кг;

волоські горіхи - 220 г;

пучок кінзи;

часникові зубки - 4 шт.;

аджика - 1 ст. ложка;

оцет - 5 мл

Приготування
Коли в розпорядженні є блендер, приготування цього соусу перетворюється на забаву: кинули всі інгредієнти в чашу, натиснули на кнопку готово. Але якщо потужного девайса для подрібнення складових в розпорядженні немає, все можна зробити за допомогою м'ясорубки. Пропустіть через неї томати і волоські горіхи, ретельно перемішайте. В ступі розітріть часникові зубки з зеленню, невеликою кількістю оцту і солі. Коли зелень перетвориться в пюре і пустить інтенсивний аромат – готово. Залишається з'єднати томати з перетертої зеленню і довести соус до кипіння. Після закипання грузинський соус сацебелі по цьому рецепту на зиму варять близько 15 хвилин, а далі розливають по стерильним банкам.

Соус сацебелі - рецепт приготування на зиму

Адаптувати грузинський соус нашим смаковим уподобанням допоможе томатна паста, завдяки якій смак кінцевого продукту придбає виражену солодкість. Любителі гострого можуть доповнити соус великою кількістю аджики або окремо додати нарізаний гострий перець.
Інгредієнти:

томатна паста - 75 г;

свіжі томати - 370 г;

зелень кінзи - 85 м;

часникові зубки - 3 шт.;

аджика - 1/2 ч. ложки;

оцет - 10 мл;

хмелі-сунелі - 1 ст. ложка.

Приготування
Перед тим, як приготувати соус сацебелі на зиму, пюрируйте томати. Вручну подрібніть зелень кінзи і додайте до неї часникову пасту. Покладіть аджику, хмелі-сунелі і трохи оцту, останній допоможе розкрити аромат. Далі з'єднайте всі складові і проваріть 10 хвилин після закипання. Загорніть в стерильні банки відразу після приготування.