Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Як приготувати хінкалі?

Як приготувати хінкалі?

4-01-2015, 18:11
2 070
Як приготувати хінкалі?
Хінкалі - страва, без якого неможлива грузинська кухня. Ароматні й соковиті, справжні хінкалі відрізняються неповторним чистим і лаконічним смаком, соковитістю і ситністю. Приготувати грузинські «м'ясні галушки» не так вже й складно, варто лише розібратися в декількох тонкощах.
Як правильно приготувати хінкалі, а також начинку і тісто для хінкалі, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як зробити хінкалі?


Тонкощі приготування і поїдання хінкалі не так вже й складні, але їм необхідно приділити увагу перед тим, як приступати безпосередньо до рецептами.
Отже, багато омани панують навколо національної грузинської страви, і одним з них є побудова асоціацій з російськими пельменями, бурятськими позами або татарськими мантами. Відмінність хінкалі, від усіх згаданих страв, полягає в особливих властивостях тесту (його щільності і еластичності), спрямованих на збереження та утримання м'ясних соків усередині галушки, що, власне, і є особливістю страви. Традиційно хінкалі готують з баранини або яловичини, проте вітається також додавання свинини і сала. Начинка для хінкалі, зазвичай, присмачується кінзою, а саме тісто готується на пісної основі, тобто без додавання яєць (на відміну від тих же пельменів).
Що ж стосується поїдання грузинських хінкалі, то тут теж є свої тонкощі: мішечок з тіста тримають за характерний «хвостик» - місце защипи тесту на самій верхівці, відкусивши невеликий шматок їдець спочатку висмоктує весь м'ясний сік, а після з'їдає тісто і начинку аж до того самого «хвостика», який не їдять, а відкладають на край тарілки.
Про основні характерностях страви поговорили, тепер перейдемо до самих рецептами.

Рецепт справжніх хінкалі


Інгредієнти:
Для тіста:

  • борошно - 15 кг;

  • вода - 1/2 ст.;

  • сіль - 1 ч. ложка.


  • Для начинки:

  • яловичина - 500 г;

  • свинина - 500 г;

  • кінза - 1 пучок;

  • цибуля ріпчаста - 3 шт.;

  • часник - 1 зубчик;

  • сало - 100 г;

  • сіль, перець - за смаком.


  • Приготування
    Першим ділом готуємо тісто: у весь обсяг води починаємо засипати борошно, до тих пір, поки консистенція маси не стане нагадувати тісто для оладок (тобто досить рідке, але в'язке). У цьому стані відставляємо його вбік на 30 хвилин, щоб борошно утворила клейковину.
    Очікуючи довгі пів години можна зайнятися начинкою, в яку піде рубане (!) м'ясо і сало, роздавлений зубчик часнику, подрібнений ріпчаста цибуля і кінза, а наостанок - спеції.
    За час приготування фаршу, тісто встиг настоятися і тепер його необхідно довести борошном, кількість якої обмежується поняттям «скільки візьме», і в результаті виходить дуже крутий і щільний шар, який вимішують до гладкості і залишають на півгодини.

    Далі з тіста формують джгут, яку необхідно нарізати на 3-х сантиметрові шматочки. Кожен шматочок розкачується в тонкий коржик розміром з блюдце. На центр коржі кладемо повну столову ложку фаршу і защипуємо хінкал, збираючи краї тіста у вузлик.
    Готові хінкалі відразу ж відправляються варитися до спливання, а після страву можна подавати до столу,
    Як приготувати хінкалі?
    не забувши присипати меленим чорним перцем.
    Приготувати хінкалі також можна і в аерогрилі при температурі 260 градусів 10 хвилин, а після при 235 градусах ще 20 хвилин.
    Багато цікавляться питанням, як смажити хінкалі? Хінкалі не смажать взагалі, ніколи, хіба що для підігріву, але часто грузини смажать те, що називається «пупками» - ті самі вузлики тесту, які не слід їсти у вареного хинкала. Хінкалі смажені, подаються лише як варіант не автентичного страви, що готується шляхом обжарювання на олії до легкої золотистої скоринки. Подібний рецепт використовується також для приготування хінкалі з сиром, птицею, картоплею і грибами та іншими інгредієнтами, які, по суті, з справжніми хінкалі нічого спільного не мають, однак ніхто не забороняв давати волю фантазії, так що дерзайте і приємного апетиту!
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Аварська хінкал
    Аварська хінкал
    Аварська хінкал, родом з Дагестану, не має нічого спільного зі співзвучною хінкалі. Пишні ромбики хинкала готуються не просто, тому такий
    Кекси в пароварці
    Кекси в пароварці
    Смачні м'які кекси можна з легкістю приготувати в пароварці. Рецепти цієї ніжної випічки ми розповімо в цій статті. Тому сьогодні ввечері ви з
    Хінкалі в пароварці
    Хінкалі в пароварці
    Хінкалі - страва грузинської кухні, яке готується з яловичини і баранини. Зробити його можна на власній кухні. Для цього доведеться докласти деяких
    Хінкалі в мультиварці
    Хінкалі в мультиварці
    Хінкалі - дуже відоме грузинське блюдо, яке вміє готувати далеко не кожна господиня. Щоб ви могли похвалитися своїми кулінарними знаннями і
    Як приготувати ачму?
    Як приготувати ачму?
    Ви ще не є шанувальником національної страви грузинської кухні - ачми? Значить, ви просто не знаєте, як його правильно приготувати. Цей листковий
    Рецепт хінкалі по-грузинськи
    Рецепт хінкалі по-грузинськи
    Хінкалі - це смачне грузинське блюдо, дуже схоже на пельмені. Вони також готуються з тіста і м'яса, але з додаванням різних спецій. Давайте детально