Як приготувати хінкалі?

Хінкалі - страва, без якого неможлива грузинська кухня. Ароматні й соковиті, справжні хінкалі відрізняються неповторним чистим і лаконічним смаком, соковитістю і ситністю. Приготувати грузинські «м'ясні галушки» не так вже й складно, варто лише розібратися в декількох тонкощах.
Як правильно приготувати хінкалі, а також начинку і тісто для хінкалі, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як зробити хінкалі?

Тонкощі приготування і поїдання хінкалі не так вже й складні, але їм необхідно приділити увагу перед тим, як приступати безпосередньо до рецептами.
Отже, багато омани панують навколо національної грузинської страви, і одним з них є побудова асоціацій з російськими пельменями, бурятськими позами або татарськими мантами. Відмінність хінкалі, від усіх згаданих страв, полягає в особливих властивостях тесту (його щільності і еластичності), спрямованих на збереження та утримання м'ясних соків усередині галушки, що, власне, і є особливістю страви. Традиційно хінкалі готують з баранини або яловичини, проте вітається також додавання свинини і сала. Начинка для хінкалі, зазвичай, присмачується кінзою, а саме тісто готується на пісної основі, тобто без додавання яєць (на відміну від тих же пельменів).
Що ж стосується поїдання грузинських хінкалі, то тут теж є свої тонкощі: мішечок з тіста тримають за характерний «хвостик» - місце защипи тесту на самій верхівці, відкусивши невеликий шматок їдець спочатку висмоктує весь м'ясний сік, а після з'їдає тісто і начинку аж до того самого «хвостика», який не їдять, а відкладають на край тарілки.
Про основні характерностях страви поговорили, тепер перейдемо до самих рецептами.

Рецепт справжніх хінкалі

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 15 кг;

вода - 1/2 ст.;

сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

яловичина - 500 г;

свинина - 500 г;

кінза - 1 пучок;

цибуля ріпчаста - 3 шт.;

часник - 1 зубчик;

сало - 100 г;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Першим ділом готуємо тісто: у весь обсяг води починаємо засипати борошно, до тих пір, поки консистенція маси не стане нагадувати тісто для оладок (тобто досить рідке, але в'язке). У цьому стані відставляємо його вбік на 30 хвилин, щоб борошно утворила клейковину.
Очікуючи довгі пів години можна зайнятися начинкою, в яку піде рубане (!) м'ясо і сало, роздавлений зубчик часнику, подрібнений ріпчаста цибуля і кінза, а наостанок - спеції.
За час приготування фаршу, тісто встиг настоятися і тепер його необхідно довести борошном, кількість якої обмежується поняттям «скільки візьме», і в результаті виходить дуже крутий і щільний шар, який вимішують до гладкості і залишають на півгодини.

Далі з тіста формують джгут, яку необхідно нарізати на 3-х сантиметрові шматочки. Кожен шматочок розкачується в тонкий коржик розміром з блюдце. На центр коржі кладемо повну столову ложку фаршу і защипуємо хінкал, збираючи краї тіста у вузлик.
Готові хінкалі відразу ж відправляються варитися до спливання, а після страву можна подавати до столу, не забувши присипати меленим чорним перцем.
Приготувати хінкалі також можна і в аерогрилі при температурі 260 градусів 10 хвилин, а після при 235 градусах ще 20 хвилин.
Багато цікавляться питанням, як смажити хінкалі? Хінкалі не смажать взагалі, ніколи, хіба що для підігріву, але часто грузини смажать те, що називається «пупками» - ті самі вузлики тесту, які не слід їсти у вареного хинкала. Хінкалі смажені, подаються лише як варіант не автентичного страви, що готується шляхом обжарювання на олії до легкої золотистої скоринки. Подібний рецепт використовується також для приготування хінкалі з сиром, птицею, картоплею і грибами та іншими інгредієнтами, які, по суті, з справжніми хінкалі нічого спільного не мають, однак ніхто не забороняв давати волю фантазії, так що дерзайте і приємного апетиту!