Пісне тісто для вареників

Класичне тісто для вареників і є пісним, яйця і молочні продукти в нього не додають з метою збереження необхідної текстури: не занадто густим, але й не пухкого, легко разваривающегося тіста, здатного утримати будь-яку начинку і при цьому доповнювати її смак. Незважаючи на те, що тісто пісне, у нього все ж існують різні варіації рецептів, яким ми присвятимо цей матеріал.

Пісне тісто для вареників з картоплею

Як ми писали раніше, на ділі немає різниці, яку з начинок ви вирішите використовувати для тесту, але вареники з картоплею потребують особливої уваги, оскільки пюрированная начинка погано утримується в надмірно м'якому тісті. Раз дані вареники готуються конкретно з картоплею, то в якості рідини в тісто піде сам картопляний відвар.
Інгредієнти:

борошно - 320 г;

картопляний відвар - 190 мл;

рослинне масло - 35 мл

Приготування
Якщо ви повністю не впевнені в якості використовуваної борошна, то попередньо просіяти її, щоб позбутися від будь-яких великих часток. До просіяної муки додайте дрібку солі і перемішайте всі разом. Відвар краще брати теплий, оскільки він дасть розбухнути глютеновым ниткам, що в свою чергу забезпечить досить щільне, але не гумове тісто. Слідом за відваром і вливають олію. Перемішавши, тісто залишають полежати на час підготовки начинки, а лише потім приступають до розкочуванні і формуванні.

Пісне заварне тісто на вареники

Заварним називається таке тісто з-за того, що під час його приготування борошно заливається не простою водою, а окропом. Сама борошно в цьому випадку моментально вбирає вологу і набухає, в результаті тісто виходить податливим і зручним в роботі, при цьому добре утримуючи форму.
Інгредієнти:

борошно - 220 г;

рослинне масло - 45 мл;

окріп - 230 мл

Приготування
Просіяти борошно, змішати її з дрібкою солі і влити окріп. Слідом за окропом і додайте рослинне масло, після чого перемішайте всі компоненти дерев'яною лопаткою, поки не отримаєте грудки різного розміру. На цій стадії тісто залишають охолонути, поки з ним не стане комфортно працювати. Потім усі грудки збирають разом і добре вимішують.

Пісне тісто для вареників з капустою – рецепт

Якщо ви любите парові вареники , то приготуйте тісто по цьому рецепту, доповнивши його дріжджами. Під час ошпарювання на пару, тісто значно збільшиться в об'ємі і стане набагато легшим.
Інгредієнти:

вода - 275 мл;

оливкова олія - 45 мл;

свіжі дріжджі - 20 г;

борошно – 215 г;

цукор - 5 р.

Приготування
Підігрійте Воду до теплого і розведіть в ній цукор. Розведіть дріжджі в підсолодженому розчині і залиште активуватися (поки на поверхні не з'явиться пінна шапка). Далі влийте дріжджовий розчин до 100 г борошна і залишити опару підійти на годину. Підійшла опару перекладіть на щедро подспыленный борошном стіл, посипте борошно і зверху. Далі почніть вимішування, підсипаючи борошно в тісто, якщо воно буде липковатым. Кількість борошна може різнитися в залежності від її вологості, тому керуватися в даному процесі слід принципом «скільки візьме». Готове тісто залишають на повторну расстойку ще на годину.
Якщо ви вирішите пустити це пісне тісто на вареники з вишнею, сиром або будь-якими іншими солодкими начинками, то збільште кількість цукру в рецепті.

Пісне тісто для вареників на мінеральній воді

Інгредієнти:

газована вода - 110 мл;

рослинне масло - 35 мл;

борошно - 190 р.

Приготування
Перед тим, як приготувати пісне тісто для вареників, просійте борошно і з'єднайте її з сіллю. Влийте до борошні рослинне масло і додайте холодну газовану мінералку. Замісивши тісто, залиште його в холоді на годину, а потім розкочуйте.