Овечий сир

Овечий сир, як і козій є неймовірно корисним продуктом, вживання якого забезпечить організм необхідними вітамінами, мікро - і макроелементами, мінералами, зміцнить імунітет і поправить здоров'я.
Овечий сир готують з овечого молока, яке набагато цікавіше за смаком порівняно з коров'ячим та козячим продуктом і тому дозволяє отримати більш оригінальний і насичений смак сиру. Але такі смакові якості не даються просто так. Вівцям необхідно забезпечити особливий догляд, проганяючи їх щодня по пасовищах з запашними і корисними соковитими травами, а також дотримуючись встановлений режим дня. Крім того вівці дають набагато менше молока, ніж ті ж кози, а тим більше корови. Від однієї вівці, навіть самої молочної породи, можна отримати не більше півтора літрів продукту за добу, а найчастіше його кількість варіюється від 500 до 1000 мл Тому, як правило, сири на основі овечого молока мають чималу вартість і вважаються елітними.
Овечий сир можна приготувати і в домашніх умовах. Звичайно ж для цього необхідно мати своє господарство і хоча б парочку овець на подвір'я. І якщо ви той самий щасливчик, то спеціально для вас ми пропонуємо рецепти цього цінного продукту в домашніх умовах.

Домашній овечий сир - рецепт

Інгредієнти:

овече молоко – 4 л;

рідка сычужная закваска – 025 ч. ложки;

холодна вода – 25 мл;

сіль нейодированная – за смаком;

вода кипяченная – 230 мл;

сіль морська – 30 р.

Приготування
Для приготування цього овечого сиру використовується тільки овече молоко і сичужний фермент, який можна нині придбати в аптеці. В домашніх господарствах такий компонент виробляють самостійно з яловичого або овечого шлунка, а в окремих випадках використовують для його приготування тільки шлунку молодого ягняти, який не знав іншої їжі, ніж молоко.
Змішуємо підігріте до трохи теплого стану овече молоко з сичужний закваскою, розведеним у холодній воді і залишаємо на пару годин при кімнатних умовах. По закінченні часу розрізаємо за допомогою гострого ножа сквасившееся молоко на кубики і даємо йому постояти ще хвилин на п'ять-десять для відділення сироватки. Тепер вистилаємо сито або друшляк складеним вчетверо марлевим відрізу, виливаємо в нього основу сиру і залишаємо ще хвилин на десять. Тепер збираємо краї марлі, натискаємо на сирну масу і трохи віджимаємо. Додаємо в створоженную масу сіль за смаком і перемішуємо. Поливаємо сир невеликою кількістю тепленької водички, перемішуємо і знову віджимаємо за допомогою марлі.
Для просушування сиру пов'язуємо марлю мішечком, поміщаємо його на решітку, встановлену в підходящу за розміром ємність, зверху покласти вантаж і залишаємо конструкцію на дванадцять годин.
Овечий сир після цього можна засолити в розсолі, отримавши подобу бринзи . Для цього готуємо розсіл, розчинивши одну частину солі в п'яти частках водички, і занурюємо в отриману солону рідину віджатий сир. Витримуємо основу сиру в розсолі дванадцять годин, один раз за цей час її перевернувши.
По закінченні часу витягаємо сирну головку на решітку і даємо їй трохи просохнути. Куди ж можна використовувати готовий солоний м'який овечий сир, який після просушування абсолютно готовий до вживання? Такий продукт найчастіше додають в салати та інші страви, рідше подають як самостійну закуску.
Для того щоб приготувати сухий твердий овечий сир, після того як ми позбулися зайвої сироватки, викладаємо продукт на решітку і відправляємо в сухий погріб. Температура в ньому повинна підтримуватися на рівні 13 градусів. Витримуємо продукт за таких умов від восьми до десяти тижнів або до бажаного ступеня просушування, періодично протираючи поверхню сирної головки чистою тканиною, змоченою в розчині морської солі.