Картопляне тісто

У свій час картопляне тісто було дуже популярним у домогосподарок. Вироби з нього виходять смачними, пишними і довгий час залишаються м'якими, не черствіючи. Так чому б не відновити популярність цієї приголомшливої ідеї приготування випічки на картопляної основі. З цією метою пропонуємо варіанти приготування картопляного тіста, з якого можна спекти неймовірно смачні домашні пиріжки або інші не менш апетитні вироби.

Тісто дріжджове на картопляному відварі - рецепт без яєць

Інгредієнти:

картопляний відвар – 490 мл;

цукровий пісок – 90-150 г;

дріжджі сухі – 10 г;

олія рослинна без запаху – 90 мл;

борошно пшеничне – 680-720 р.

Приготування
Тісто на картопляному відварі готується також як і традиційне. Відвар перед використанням необхідно остудити або нагріти до температури 40-45 градусів. Якщо він солоний, то відповідно сіль для приготування тіста не використовуємо. Кількість цукру визначаємо за потреби. Якщо тісто готується для несолодких виробів, то додаємо його менше, і збільшуємо кількість солодких кристалів при приготуванні солодкої випічки.
У відварі необхідної температури розпускаємо і розчиняємо дріжджі, цукровий пісок, після чого додаємо рослинне масло без аромату і просіваємо приблизно п'ятсот грам борошна. Все гарненько перемішуємо і додаємо далі борошно малими порціями, щоразу ретельно вимішуючи до отримання необхідної текстури тіста. По готовності даємо йому підійти в теплі і можемо приступати до оформлення виробів. Перед випіканням в духовці їм необхідно дати додатковий час на расстойку. Якщо ж ви готуєте смажені пиріжки, то їх можна смажити відразу ж після оформлення.

Як зробити тісто з картопляного пюре?

Інгредієнти:

картопляне пюре – 360 г;

молоко незбиране – 300 мл;

масло рослинне – 75 мл;

сухі дріжджі – 2 повних чайних ложки;

сіль велика – 10 г;

цукровий пісок – 45 г;

борошно пшеничне – 640-720 р.

Приготування
Для приготування тесту нам знадобиться картопляне пюре. Його можна як підготувати спеціально для цієї мети, відваривши бульби до готовності і подрібнивши до стану пюре з невеликою кількістю відвару, так і використовувати продукт, що залишився після вечері.
Змішуємо картопляне пюре з тепленьким молоком, розчинивши в ньому попередньо сіль і цукрові кристали, всипаємо після цього змішані з просіяним борошном дріжджі, вливаємо олію і виробляємо заміс. Борошно не варто додавати відразу ж всю. Краще ввести спочатку грамів п'ятсот, поступово додаючи решту при необхідності під час подальшого вимішування, домагаючись м'якої текстури тіста, яке тільки буде трохи липнути до рук і стінок посуду.
Даємо готовому тісту вистоятися і піднятися в теплі протягом години, а потім можемо приступати до оформлення з нього бажаних виробів. Це можуть бути як пиріжки, так і булочки або ж відкриті або закриті великі пироги з різноманітними начинками.

Картопляне тісто для приготування зраз

Інгредієнти:

картопляні бульби – 980 р;

яйця курячі середнього розміру – 3 шт.;

масло вершкове – 35 г;

сіль велика – 15 г;

борошно пшеничне – 150-175 р.

Приготування
Картопля для приготування тіста на зрази можна відварити в мундирі, так і попередньо очистивши його від шкурок. Згодом необхідно злити весь відвар, а овоч розім'яти за допомогою товкачика до отримання пюре. Якщо ви обрали варіант в мундирі, то бульби необхідно очистити вже по готовності. Відвар, молоко або будь-яку іншу рідину в овочеву масу не додаємо і блендер для подрібнення не використовуємо, - тільки картоплю і толкушка. Тепер вбиваємо в пюре яйця, додаємо шматочок вершкового масла і сіль, додаємо борошно і вимішуємо масу ретельно. Залежно від сорту картоплі і величини яєць, можливо, вам буде потрібно більше чи менше борошна для приготування кращої основи для зраз.
Оформляємо зрази з картопляного тіста зволоженими руками, наповнюючи їх бажаної начинкою.