Тісто для профітролей

Профітролі – це маленьке тістечко, назва якого походить від слова «profitable», тобто вигідний. Деякі початківці кулінари задаються питанням, яке тісто використовують для профітролей, адже вони виходять такими легкими, повітряними. А найголовніше всередині утворюється порожнина, яку з легкістю можуть зайняти і солоні і солодкі начинки .
Секрет заварного тіста у тому, що воно здатне утримати в собі більшу кількість води, ніж звичайне. А завдяки цьому при випіканні вода перетворюється в пар і стає рушійною силою, яка так добре піднімає тісто.
Сьогодні наша стаття присвячена саме тому, що ми розповімо вам всі секрети тесту для приготування профітролей.

Рецепт заварного тіста для еклерів і профітролей

У цьому тісті дуже важливо дотримуватися пропорції. Єдиний продукт, який не можна однозначно відміряти – це яйця. Т. к. вони бувають різних сортів і відповідно розмірів. У цьому випадку яйця додаються по одному, а останнє взагалі збивається і вливається по половинці. Можливо, що знадобиться і половинка п'ятого яйця. Потрібно дивитися по консистенції. Ще один секрет – це додавання молока. Можна взяти навпіл воду з молоком, тоді консистенція готових профітролей буде ніжна, а колір більш золотистий.
Інгредієнти:

вода – 250 мл;

борошно – 150 г;

вершкове масло – 100 г;

яйце – 4 шт.;

сіль, цукор – по щіпці.

Приготування
Ставимо На плиту посуд з водою, додаємо в неї сіль, цукор і масло. Доводимо до кипіння, дуже важливо, щоб до моменту закипання розчинилися сіль з цукром і розтануло масло. Даємо покипіти хвилинку, щоб масло добре перемішалося з водою і вийшла емульсія. Борошно просіваємо, щоб наситити повітрям (так потім буде легше вимішати) і позбутися від сторонніх домішок. Зменшуємо вогонь і всипаємо борошно одним махом, інтенсивно перемішуючи лопаткою. Перетираємо до однорідної текстури і ще недовго підсушуємо, щоб видалити непов'язану з борошном воду, поки тісто не почне віддавати борошно, тобто на дні з'явиться легкий борошняний наліт. Тісто готове, коли повністю відстає від стінок посуду.
Нам потрібно його злегка остудити і додати яйця по одному втирающими рухами. Спочатку тісто розділиться на пластівці, не переживайте, вимішуємо далі до однорідності, і так кожне яйце. Якщо вилити все відразу можуть вийти грудочки, від яких буде важко позбутися. Якщо ви користуєтеся кухонною технікою пам'ятайте, що сильно збивати не можна, інакше тісто збагатиться повітрям і при випічці вибухне.
Якщо тісто звисає з лопатки трикутником і стало глянсове, то воно готове і більше яєць не потрібно. Якщо з яйцями перестаралися і вийшло рідке тісто, ситуацію може виправити додавання невеликої кількості заварного тіста. Лист злегка намочимо і застеляємо пекарським папером, так вона не буде їздити. Тісто можна викладати за допомогою кондитерського мішка, пакета або просто ложками. Це залежить від необхідного розміру і форми. Головне залишати пристойну відстань між заготовками. При випічці профітролі збільшаться в розмірі вдвічі.
Щоб не було носиків, які утворюються при висадці тесту, можна опустити палець у воду і прим'яти їх. Поміщаємо лист вже в гарячу духовку розігріту до 200 градусів.
Так випікаємо 15 хвилин, далі зменшуємо температуру до 160 градусів і готуємо ще чверть години. Ні в якому разі не можна відкривати духовку як мінімум двадцять хвилин, інакше профітролі опаде і виправити ситуацію буде вже неможливо. Еклери повинні надутися і подзолотиться. Перепекти їх практично неможливо, тому якщо сумніваєтеся, потримайте ще п'ять хвилин.
Ще один секрет у тому, що наповнювати профітролі потрібно обов'язково холодними і холодної начинкою, інакше вони просто розм'якнуть.