Добрі рецепти, огляди, корисні та цікаві статті!
» » Бешбармак з конини

Бешбармак з конини

4-01-2015, 21:44
800
Бешбармак з конини
Бешбармак - страва, поширене в кухні тюркських народів, чий раціон славиться своєю калорійністю. В основі цього нехитрого страви лежать пласти локшини, мінімум овочів із зеленню і м'ясо. Останній інгредієнт надзвичайно важливий. Для бешбармака, як правило, використовують яловичину, баранину чи конину (а також кінську ковбасу - казі), а також потрухи. Варіант з кониною найбільш традиційний, саме на ньому ми і зупинимося.

Рецепт бешбармака з конини


Інгредієнти:
Для м'яса і бульйону:

  • конина - 13 кг;

  • селера - 1 стебло;

  • білий і фіолетовий цибулю - 250-300 г;

  • лавр, перець горошком.


  • Для локшини:

  • борошно - 630 г;

  • м'ясний бульйон - 200 мл;

  • яйця курячі - 2 шт.


  • Приготування
    Основа бешбармака - насичений м'ясний бульйон , а тому беремо шматочок конини з жирком і кладемо в глибоку каструлю. Заливаємо м'ясо трьома літрами води і ставимо на вогонь. Після закипання жар зменшуємо, кладемо в бульйон лавр, пару горошин перцю і стебло селери. Останнє доповнення автентичним не є, але на смак впливає благотворно. Бульйон буде варитися 3 години, за цей час можна встигнути зробити локшину.
    Змішуємо борошно з хорошою пучкою солі і робимо в центрі подобу колодязя. Туди додаємо пару яєць і заливаємо холодну воду або бульйон. Замішуємо еластичне і гладке тісто, кладемо його в герметичний контейнер або пакет, а потім ставимо в холодильник.
    Дістаємо відварне м'ясо і нарізаємо його великими шматками. Заливаємо парою ополоників бульйону цибульні кільця, а в решті рідини варимо пласти локшини, поки не спливуть на поверхню. Дістаємо локшину і кладемо її на блюдо, в центрі розкладаємо конину, покриваємо її шаром цибулі, при бажанні посипаємо зеленню. В окремій піалі подаємо гарячий бульйон.
    Традиційний бешбармак з кониною їдять руками: на тісто кладуть м'ясо, цибулю і відправляють в рот, запивають бульйоном.

    Рецепт бешбармака з кониною і картоплею


    Інгредієнти:

  • конина - 12 кг;

  • картопля - 5 бульб;

  • цибуля біла - 340 г;

  • зелень;

  • локшина для бешбермака.


  • Приготування
    Перед тим, як готувати бешбармак з конини, слід просолити саме м'ясо. Конину ділимо на 3-4 шматка і натираємо сіллю. Залишаємо м'ясо в холодильнику на два дні, після знову солимо, обсушуємо і підвішуємо на холоді аналогічний період часу. За останні дві доби з конини вийде зайва волога. Просолене м'ясо ріжемо великими кубиками і заливаємо двома літрами води.
    Варимо звичайний м'ясний бульйон, додавши одну цибулину в рідину після закипання. Дістаємо м'ясо і цибулю, ополоником бульйону заливаємо суміш з свіжих цибулевих кілець і зелені, а в решті рідини відварюємо спершу бульби картоплі, а потім і пласти локшини. Дістаємо локшину і розподіляємо її по страви разом з скибочками картоплі, в центр кладемо шматки конини, цибулю з зеленню і подаємо до столу, супроводивши пиалой з бульйоном.

    Як приготувати бешбармак з конини і яловичини?


    Інгредієнти:

  • яловичина - 16 кг;

  • казі - 1 кг;

  • локшина для бешбермка;

  • цибуля біла - 500 г;

  • лавр, перець горошком.


  • Бешбармак з конини
    Приготування
    Хороший шматок яловичини з жирком і на кістки заливаємо трьома літрами води і ставимо варитися на 3 години, не забувши про лавр і горошок. Відварне м'ясо знімаємо з кістки і ріжемо на великі кубики гострим ножем. З гарячого бульйону знімаємо верхній шар з жиром і заливаємо їм кільця свіжого лука. В іншому бульйоні відварюємо пластини для локшини бешбармака, поки не спливуть. Дістаємо локшину, розкладаємо по страві і покриваємо шматками яловичини і скибочками кінської ковбаси. Довершаем блюдо ріпчастою цибулею в жирі. В піалу наливаємо бульйон, що залишився, кидаємо в нього скибочку лимона, можна посипати рубаною зелені. Подаємо бешбармак до столу як можна швидше.
    Рекомендуємо добрі рецепти
    Бешбармак з яловичини
    Бешбармак з яловичини
    Бешбармак - оригінальне тюркське блюдо, яке готується з вареного м'яса з локшиною. Але навіть локшина в цій страві не така, як ми звикли - це
    Бешбармак з баранини
    Бешбармак з баранини
    Бешбармак з баранини - традиційне казахське страву, у якого є різні варіанти приготування. Сьогодні ми вам розповімо про деякі з них. Але основа у
    Бешбармак з курки
    Бешбармак з курки
    Традиційно бешбармак готується з бараниною або кониною, які можна замінити на яловичину, а при бажанні навіть на курку. Як раз про бешбармак з курки
    Як приготувати бешбармак?
    Як приготувати бешбармак?
    Бешбармак - улюблена страва народів Середньої Азії. Хоча не багато хто знає правильний рецепт його приготування. А готується він дуже просто.
    Бешбармак з качки
    Бешбармак з качки
    Бешбармак - популярна страва народів Середньої Азії. Його зазвичай готують з баранини або конини. Але сьогодні ми поділимося з вами простими і
    Куллама
    Куллама
    Куллама - це страва татарської кухні, яке складається з м'ясного бульйону, скибочок жирного м'яса, домашньої локшини і овочів. Розглянемо детальніше