Свинячий окіст, запечений в духовці у фользі

Можливо, приготування свинячого окосту займе набагато більше сил і часу, ніж, припустимо, приготування тієї ж качки або курки, але результат, як зазвичай, буде того коштувати. Підійшовши до питання приготування відповідально, неодмінно засолите окіст за пару днів до запікання, а лише потім розміщуйте його в духовці. У цьому матеріалі ми будемо готувати свинячий окіст, запечений у фользі в духовці для того, щоб зберегти його максимально соковитим, а на другому етапі покриємо його глазур'ю і карамелізуємо.

Свинячий окіст в пряному маринаді у фользі в духовці

Хочете наповнити м'ясо незвичайним смаком, тоді використовуйте ароматні прянощі в маринаді. У цьому рецепті в якості останніх виступить свіжий імбир, а його згладять гостроту цукор і солодка гірчиця.
Інгредієнти:

свинячий окіст - 37 кг;

тростинний цукор - 175 г;

корінь імбиру - 1 ст. ложка;

солодка гірчиця - 65 г;

яблучний оцет - 15 мл;

крохмаль - 1 ст. ложка.

Приготування
Приготувавши міцний розчин солі, перелийте його в емальовану каструлю і занурте туди окіст. Дайте м'ясу просочитися сольовим розчином протягом 2 діб, потім витягніть його і обсушіть. Надріжте шкірку на окороке, намагаючись не пошкодити нижележащий шар жиру. Оберніть м'ясо листом фольги і відправте в духовку на півтори години при 230 градусах. По закінченні часу, зніміть надрізану шкіру, а поверхня м'яса повторно надріжте. Приготуйте нехитру глазур з цукру та оцту з гірчицею. Практично в кінці приготування додайте крохмаль і імбир. Розподіліть глазур по поверхні окосту і поверніть його в духовку вже без фольги на півгодини при 200 градусах. Ви також можете виставити режим конвекції і скоротити час приготування до 15-20 хвилин.
Готовий свинячий окіст, запечений у фользі обов'язково залиште відпочити при кімнатній температурі, щоб під час нарізки з нього не витік весь той сік, що ми намагалися зберегти.

Рецепт свинячого окосту з вином в духовці у фользі

Свинина ідеально поєднується з ягодами, а тому, якщо ви вирішите приготувати глазур для м'яса власноруч, використовуйте готове варення. У цьому рецепті в якості нашої глазурі виступить варення з чорної смородини.
Інгредієнти:

свинячий окіст - 17 кг;

чорносмородиновий варення - 115 мл;

червоне вино.

Приготування
Перед тим, як приготувати свинячий окіст у фользі, залиште його в концентрованому соляному розчині як мінімум на добу. Помістіть окіст в розігрітій до 175 градусів духовці, запікання свинячого окосту у фользі в духовці займе близько двох годин. По закінченні часу прийміть за глазур: збийте варення блендером до однорідності, а потім розведіть парою столових ложок вина. Готову глазур розподіліть по м'ясу тонким шаром і поверніть шматок в духовку, вже без фольги на півгодини.

Свинячий окіст в духовці - рецепт у фользі

Якщо вам пощастить дістати свинячий окіст з кісткою всередині, то неодмінно скористайтеся шансом запекти його цілком. Завдяки кістки м'ясо залишається максимально соковитим і помітно виграє у смаку у безкісткового шматка.
Інгредієнти:

свинячий окіст - 18 кг;

діжонська гірчиця - 15 г;

апельсиновий джем - 115 г;

сік 1 апельсина.

Приготування
Якщо окіст не був просолен заздалегідь, то просолите його власноруч, залишивши м'ясо на пару днів в міцному соляному розчині. Обсушіть м'ясо і прийміть за глазур. Розведіть діжонську гірчицю апельсиновим соком і джемом. Готову суміш нанесіть на окіст за допомогою кисті, після чого оберніть його листом фольги. Поставте окіст запікати в духовій шафі на 25 години при 200 градусах, а перед нарізкою дайте йому постояти вже без фольги приблизно 15 хвилин.