Холодець із свинячих ніжок – рецепт

Холодець – блюдо, яке представляє собою шматочки вареного м'яса, застиглі в желе з бульйону, в якому воно варилося. Іноді до застигання на стадії закладання м'яса в ємності, перед розливом бульйону, додають і деякі інші інгредієнти (варену моркву, зварені круто яйця, часник, зелень, часточки лимона та ін). Слід відрізняти холодці і холодцы від подібних страв – заливних, оскільки останнім желюючі речовини додаються окремо, а холодцы застигають природним чином.
Холодці варять з м'яса різних тварин і птиці. Обов'язковою умовою гарної застываемости таких страв (точніше, желируемости бульйону) є вибір певних частин туші (ніжки, хвости, частини голови і ін).
Розповімо, як приготувати холодець з свинячих ніжок – цей компонент буде основним вкусообразующим у страві і забезпечить впевнене застигання. Більш смачним холодець із свинячих ніжок вийде, якщо включити в склад і яловичину, виберемо для цього ляшки від молодих тварин (це частина туша, до речі, недорога).

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і яловичини

Інгредієнти:

свинячі ніжки з копитцями – 4 шт.;

голяшка яловича – 2-4 шт.;

цибуля ріпчаста – 3 шт.;

морква – 4 шт.;

корінь петрушки – 3 шт.;

перець горошком – 8 шт.;

лавровий лист – 5 шт.;

гвоздика – 5 суцвіть;

зелень – петрушка, молода цибулька, кінза;

часник;

лимон;

сіль.

Приготування
Спочатку все підготуємо: опалим ніжки на відкритому вогні, очистимо, промиємо і ножем разрежем по суглобам. Залишимо ніжки на ніч у холодній воді. Нутро промиємо свинячі ніжки і яловичі голяшки.
Як правильно варити холодець із свинячих ніжок?
Закладаємо свинячі ніжки і яловичі голяшки в каструлю і заливаємо водою, так, щоб покривала на 8 див. Після закипання, зменшуємо вогонь до мінімуму, акуратно знімаємо шум. Варимо, прикривши кришкою, періодично знімаючи жир і шум.
Як ви розумієте, приготування холодцю зі свинячих ніжок – справа нешвидка – варимо 3-4 години, воду доливати небажано. Коли м'ясо починає легко відділятися від кісток, закладаємо в каструлю очищену моркву і кореневища петрушки, цибулини, які встромили суцвіття гвоздики і інші спеції. Через 15-20 хвилин вимикаємо вогонь, почекаємо трохи і акуратно витягаємо все зварене шумівкою. Бульйон проціджуємо через чисту марлю або через часте сито. Всі зварені продукти розбираємо. Кісточки, кореневища петрушки, цибулини, лавровий лист – викидаємо. М'ясо і моркву (її можна нарізати подрібніше) перекладаємо в лоточки (не пластикові) або в глибокі тарілки. Додаємо очищений часник, рубану зелень, часточки лимона, маслини без кісточок, можна також в кожну ємність покласти зварене вкруту куряче яйце, розрізане навпіл. Деякі додають зварену квасолю заздалегідь (це не тільки смачно, але і вигідно). Заливаємо розкладені в ємності продукти остывающим бульйоном і ставимо в прохолодне місце (засклена лоджія, полиця холодильника). Правильно зварений холодець зазвичай добре застигає, поки це відбувається, ви можете приготувати свіжий хрін (натерти кореневище на дрібній тертці і підфарбувати буряковим соком).
До холодцю обов'язково подаємо хрін і/або гірчицю прохолодну горілку, пряні міцні настоянки або вино.