Йогуртовий крем для торта

У створенні різних тортів , тістечок, інших кондитерських виробів і десертів часто використовують різні креми.
У цій статті розповімо про приготування йогуртових кремів.
Переваги йогуртів
Як відомо, йогурт – це кремоподібної кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням спеціальної закваски (болгарська молочнокисла паличка + термофільні молочні стрептококи).
Абсолютно зрозуміло, що класичні несолодкі йогурти – продукти значно корисніші, ніж, наприклад, натуральне вершкове масло або навіть натуральні вершки (тобто, продукти, на основі яких часто роблять різні кондитерські креми).
Жирність йогурту може становити від 01 до 95% (для порівняння, жирність вершків може становити від 10 до 35%, жирність масла – від 50 до 825 %). Це означає, що в йогуртах значно менше речовин, здатних утворювати в організмі людини «поганий» холестерин.
Таким чином, вибір йогурту в якості основи для крему стає більш ніж очевидним. Кондитерські вироби з йогуртовыми кремами можна їсти навіть намагається стрункішати і діабетикам (звичайно ж, в розумних кількостях).
Розповімо, як і які йогуртові креми можна приготувати.
Для приготування кремів все ж краще всього використовувати йогурти середньої або більш високої жирності – вони корисніше всього, досить густі і пластичні, втім, це питання індивідуальних переваг. Важливий момент: хочете залишатися стрункими – менше цукру.

Йогуртовий крем з какао

Інгредієнти:

йогурт густий – 200-400 г;

какао-порошок – 1-2 ст. ложки;

пудра цукрова – 1-3 ст. ложки;

ром (краще темний або золотистий) або коньяк, бренді плодове, шоколадний лікер – 2 ч. ложки;

ваніль або кориця, тільки не разом.

Приготування
Спочатку ретельно перемішаємо сухе какао-порошок з цукровою пудрою так, щоб не було грудочок. Додамо ваніль або корицю, потім – йогурт і ром. Все дуже ретельно перемішати. Крем готовий. Можна додати в цей крем теплий розплавлений чорний шоколад (з готової плитки), а також жовтки сирого перепелиного яйця (курячі яйця не варто використовувати сирими щоб уникнути інфікування сальмонельоз).
Замість суміші какао-порошку з цукром можна використовувати порошок кероб, густі насичені фруктові сиропи, екстраговані загущені фруктові соки та соки-пюре. Креми, приготовані за такою рецептурою, не будуть тримати форму і застигати (тобто, ними можна декорувати торти), але вони дуже гарні для просочення коржів і бісквітів. Густоту крему можна регулювати додаванням густого розчину крохмалю (у невеликих кількостях).

Йогуртовий крем з желатином

Щоб йогуртовий крем застигав, приготуємо його з желатином.
У виборі інгредієнтів слідуємо попереднім рецептом (див. вище), але ще нам треба буде розчинити в невеликій кількості теплої води 15-30 г желатину, додати в крем і ретельно перемішати. Желатин можна замінити агар-агаром (що важливо для вегетаріанців і тих, хто поститься), агар - агару потрібно брати в три рази більше ніж желатину.
Щоб приготувати сирно-йогуртовий крем, до базового рецепту додаємо 150-200 г протертого через сито сиру. Якщо виходить занадто густо, можна розбавити крем невеликою кількістю рідких вершків або молока. А взагалі, для приготування кремів з таким типом консистенції і смакових відтінків, можна використовувати грецький або ісландська йогурти. Ці продукти самі по собі схожі на крем.
Можна готувати і сметанно-йогуртові креми для тортів. Сметану краще використовувати густу, не менше 15% жирності. Оскільки зі сметаною крем може виходити досить рідким, додаємо желатин або агар-агар.
Зрозуміло, можна готувати йогуртові креми з додаванням і сметани, сиру – ці продукти чудово поєднуються.