Мариновані опеньки - рецепт

Опеньки - одні з самих смачних і улюблених усіма грибів. У російській кухні безліч рецептів приготування опеньків. Їх і тушкують, і варять, і смажать, і солять на зиму. Але, мабуть, найвідоміше блюдо - це смачні мариновані опеньки.

Мариновані гриби опеньки - рецепт

Інгредієнти:

гриби - 3 кг;

оцет - 100 г;

сіль - 5 ст. ложок;

цукор - 4 ст. ложки;

кріп (парасольки) - 5 шт.;

чорний перець горошком - 10 шт.;

лавровий лист - 3 шт.;

часник - 2 зубчики.

Приготування
Опеньки чистимо і промиваємо під проточною водою. Заливаємо гриби водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, варимо хвилин 10. Перший зливаємо бульйон, так як в ньому містяться всі шкідливі речовини, які могли бути в грибах, потім заливаємо знову, додаємо 3 ст. ложки солі і варимо ще 10 хвилин. Готові гриби проціджуємо.
Тепер робимо маринад: на 1 літр води додаємо по 1 ст. ложці солі й цукру, доводимо до кипіння, додаємо чорний перець горошком, кріп, часник, лавровий лист. Коли вода закипіла, висипаємо опеньки, кип'ятимо близько 5 хвилин, додаємо оцет. Після цього гриби розкладаємо по банках і заливаємо киплячим маринадом. Такі грибочки потрібно зберігати в прохолодному місці.
Іноді у господинь виникає питання, а як маринувати заморожені опеньки і вийдуть вони смачними? Процес маринування заморожених опеньків фактично нічим не відрізняється від маринування свіжих. І на смак вони будуть нітрохи не гірше. Заморожені гриби також кидаємо в киплячу воду і готуємо далі за рецептом. Попередньо розморожувати їх при цьому не треба.
Мариновані опеньки чудово поєднуються з цибулею, тому подавати їх можна, заправивши олією з додаванням ріпчастої цибулі, порізаного кільцями.

Мариновані опеньки по-корейськи

Інгредієнти:

опеньки - 1 кг;

морква (велика) - 2 шт.;

часник - 3 зубчики;

олія соняшникова - 30 г;

сіль - 1 ч. ложка;

цукор - 1 ч. ложка;

оцет - 3 ст. ложки;

гостра приправа для моркви по-корейськи - 1 пакетик.

Приготування
Відварюємо опеньки, 2 рази міняючи воду. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, додаємо порізані соломкою відварені гриби, часник, пропущений через прес, приправу, масло, сіль, цукор і оцет. Все добре вимішуємо і ставимо на холод на 3 години. Цікавий смак масло надає страві, в якому смажився лук. Тому замість звичайного масла можна обсмажити цибулину і додати в салат масло з нього.