Баклажани в томаті на зиму

Пропонуємо рецепти заготівлі неймовірно смачних баклажан в томаті на зиму. Така закуска не взимку залишить байдужими навіть тих, хто не надто шанує овоч у звичних повсякденних літніх стравах, так як виходить просто божественно ароматною і апетитною.

Баклажани в томаті на зиму - рецепт приготування з часником

Інгредієнти:

невеликі молоді баклажани – 15 кг;

сік томатний або стиглі помідори – 15 кг;

болгарський червоний солодкий перець – 250 г;

часникова велика головка – 1 шт.;

стручок гострого перцю – 1 шт.;

лаврові листи – 2 шт.;

горошини чорного перцю – 5-7 шт.;

цукровий пісок – 100 г;

рослинна без аромату масло – 250 мл;

оцет 9% – 100 мл;

сіль кам'яна не йодована – 1 ст. ложка з гіркою.

Приготування
Баклажани для даної заготовки краще вибирати молоденькі, дрібні з молодими м'якими насінням. Їх необхідно вимити, обрізати плодоніжки, а самі плоди нарізати кружечками завтовшки приблизно п'ять-сім міліметрів. Як томатної основи можна використовувати свіжовіджатий томатний сік або просто стиглі помідори, які необхідно помити і пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері. Тим же манером подрібнюємо очищені часникові зубці, стручок гострого перцю і болгарські перці. Останні також промиваємо і позбавляємо додатково від плодоніжок і насіннєвих коробок.
Тепер переливаємо томатну основу в підходящу емальовану каструльку, додаємо подрібнений болгарський і гострий перець і часник і розташовуємо на вогні. Після закипання додаємо горошини чорного перцю, лаврові листи, цукор сіль оцет і проварюємо масу протягом семи хвилин. По закінченні часу закладаємо в отриманий томатний соус підготовлені баклажановые гуртки і проварюємо після закипання хвилин двадцять-двадцять п'ять. Скибочки овочі повинні стати м'якими, але ще добре тримати форму. Розкладаємо гарячу заготовку по стерильним скляних баночках, закатуємо простерилизованными кришечками і даємо повністю охолонути в перевернутому кришками вниз вигляді під теплим пальто або ковдрою.

Консервовані гострі смажені баклажани в томаті - рецепт на зиму з часником і цибулею

Інгредієнти:

невеликі молоді баклажани – 2 кг;

помідори солодких сортів – 2 кг;

цибуля ріпчаста – 450 г;

часникова велика головка – 1 шт.;

стручок гострого перцю – 1-2 шт. (за смаком);

кріп (зелень) – 1 пучок;

горошини чорного перцю – 5-7 шт.;

цукровий пісок – 20 г;

горошини чорного і запашного перцю – по 5 шт.;

рослинна без аромату олія для смаження – скільки буде потрібно;

сіль кам'яна не йодована – 30 г або по смаку.

Приготування
В даному випадку ми будемо консервувати смажені баклажани в томаті. Для цього плоди миємо, обсушуємо, позбавляє від плодоніжки і нарізаємо скибочками товщиною близько семи міліметрів. Змащуємо їх з усіх боків рослинним маслом і підрум'янюємо трохи на сковороді.
Цибулини очищаємо, нарізаємо кружечками і також обсмажуємо в маслі хвилин п'ять (не більше) в глибокому сотейнику. Помідори разом з очищеним гострим перцем перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері і виливаємо отриману масу в ємність до цибульним кілець. Кидаємо туди ж горошини перчика, цукровий пісок і сіль (соус повинен бути зовсім трохи пересоленим), перемішуємо і припускаємо пару хвилин при помірному кипінні, додавши в кінці розібраний на зубці, очищений і дрібненько нарізаний часник.
Тепер з'єднуємо обсмажені баклажани і соус томатний, дуже акуратно перемішуємо, розкладаємо по чистим баночках, прикривають кришками і ставимо стерилізуватися в ємність з киплячою водою на одну годину. Після цього укупориваем кришки, даємо заготівлі охолонути, і ставимо на зберігання в комору.