Як зробити манти в домашніх умовах?

Манти, вироби з тіста з начинкою (подібні пельменів) – традиційне блюдо багатьох народів Центральної Азії. За розміром манти крупніше пельменів готують їх на пару в спеціальній каструлі - мантоварке. Фарш для начинки найчастіше складають з м'яса, іноді з додаванням деяких овочів і спецій.

Як зробити тісто на манти?

Варіантів безліч, основних – 3 а саме:

просте прісне тісто з борошна і води (як на пельмені);

тісто на кисломолочні продукти (кисле молоко, айрани, катик, таракі, кефір і ін), можливо з додаванням яйця;

прісне дріжджове тісто.

Як правильно зробити манти в домашніх умовах, щоб вони вийшли соковитими? Зробити соковитою начинку, звичайно ж, для цього потрібно свіже м'ясо і ще дещо. У начинці повинен бути присутнім жир і/або овочевий компонент, наприклад, цибулю і гарбуз.

Як зробити пряні манти з м'яса і гарбуза – рецепт?

Інгредієнти:

борошно пшеничне високосортна – близько 500 м або трохи більше;

кисляк домашня – близько 250 мл;

яйце куряче – 2 шт.;

сіль – 1 щіпка;

куркума – 1 ч. ложка;

Для начинки:

гарбуз (наприклад, мускатна) – 400 г;

м'ясо баранина + яловичина – 500 г;

цибуля ріпчаста – 1 шт.;

масло вершкове або густі вершки – 2-3 ст. ложки;

перець чорний мелений та інші спеції;

сіль;

оцет натуральний фруктовий – 1 ч. ложка;

Для соусу:

перець солодкий червоний – 3 шт.;

помідори стиглі червоні – 3 шт.;

часник – 3 зубчики;

перець червоний пекучий,

свіжа зелень для подачі (черемша, зелений лук, петрушка, базилік, кінза).

Приготування
Просіваємо борошно в робочу миску, щоб вийшла гірка, поглиблення додаємо куркуму, щіпку солі, яйця, потім вливаємо потроху кисляк, перемішуємо виделкою або міксером на малих обертах. Вимішуємо тісто ретельно, але недовго, залишаємо відпочити.
В цей час готуємо начинку: пропускаємо через м'ясорубку з великою насадкою м'ясо. Цибулю і м'якоть гарбуза найкраще подрібнити за допомогою блендера, кухонного процесора або терки, більш тонко, ніж м'ясо. Трохи присаливаем подрібнені овочі, мнемо руками, додаємо оцет і перемішуємо. М'ясний фарш ретельно вимішуємо і вибиваємо об стіл.
З'єднуємо гарбузово-цибульну суміш з м'ясним фаршем, приправляємо сухими спеціями. Перепочинемо хвилин 20 начинка повинна трохи постояти, щоб гарбуз пустила сік.
Перед ліпленням вливаємо в начинку розтоплене вершкове масло і перемішуємо виделкою.
Як зробити манти?
З тіста розкачуємо пласти (тонкі, але не занадто), вибиваємо кружечки спеціальною пробивний формою або склянкою, ліпимо манти ретельно скріплюючи по краях.
Можна наліпити на 2-3 трапези, заморозити і зберігати в морозильному відділенні, також як пельмені, але бажано не більше 5 днів.
Варимо манти на пару в каструлі-мантышнице протягом 40-45 хвилин.
Тепер соус
Солодкий перець нарізаємо досить дрібно, також і помідори і пасеруємо на олії в сковороді. Протушиваем до м'якості, додаємо продавлений часник, трохи охолоджуємо, приправляємо пекучим червоним перцем і доводимо блендером до стану пюре.
Сварившиеся манти викладаємо в порційний посуд, поливаємо соусом або подаємо його окремо. Також на столі або в тарілках повинна бути свіжа зелень. Манти у нас вийшли соковиті, ситні, пряні і корисні – хороший варіант сніданку або обіду особливо в прохолодну погоду.
Таку чудову трапезу краще всього завершити подачею джомбы або свіжого міцного чаю.