Рецепт азу по-татарськи

Давно помічено, що кухня народів, що проживають в одній місцевості, схильних до міжнаціональних шлюбів, прекрасно змішується, і результат такого взаємопроникнення культур подобається всім. Так сталося і з традиційним блюдом татарської кухні - азу. Якщо сьогодні перед відвідувачем будь-якого кафе з традиційної російської кухнею поставити тарілку з азу з яловичини по-татарськи, людина дуже здивується і запитає, що ж в цьому блюді татарського. На перший погляд, азу з яловичини по-татарськи дуже схоже на звичайне тушковане м'ясо, яке готують жінки різних національностей, і тільки відчувши смак страви, ви зрозумієте, що воно не схоже ні на що з того, що вам доводилося пробувати: пряний, гострий смак поставить багатьох в глухий кут. Не треба гадати, що надає, здавалося б, звичайному тушкованого м'яса пікантність, просто знайдіть рецепт азу по-татарськи, і ви все зрозумієте.
Традиційний варіант
Інгредієнти:
На 400 г яловичини знадобиться 2 великі цибулини, 100 г масла вершкового або 50 г рослинного масла, 3 огірка середнього розміру, 3 ст. ложки томатної пасти або пюре.
Приготування:
Традиційно приготування азу по-татарськи починається з оброблення м'яса. Телячу або яловичу вирізку потрібно добре промити і обсушити паперовим рушником або серветкою, а потім нарізати тонкими довгими скибочками, обов'язково уздовж волокон. М'ясо для азу з яловичини по-татарськи обробляється так само, як для приготування бефстроганов. Розділене м'ясо потрібно обваляти в пшеничного борошні і, обтрусивши надлишки борошна, обсмажити до легкого зарум'янювання на олії. Традиційно масло використовується вершкове або топлене, але можна взяти і соняшникова. Коли м'ясо початок рум'янитися, додайте нарізаний півкільцями цибулю. Слідкуйте за тим, щоб олії вистачало. Тушкуйте м'ясо з цибулею близько 20 хвилин на повільному вогні, часто помішуючи. При необхідності додайте трохи м'ясного бульйону або води.
Окремо підготуйте ті інгредієнти, які перетворюють тушковане м'ясо в азу по-татарськи: солоні огірки дрібно наріжте, додайте їх до м'яса. Протушкувати ще 5 хвилин, потім додайте томатну пасту або томатне пюре. В азу обов'язково додають лавровий лист і запашний перець, сіль і зелень - за смаком.
Дієтичний варіант
Інгредієнти:
На 400 г курячого філе знадобиться 50 г рослинної олії, 1 велика цибулина, 2 великих огірка і 4 ст. ложки сметани.
Приготування:
Як готувати азу по-татарськи, знають багато, не всі вміють урізноманітнити це блюдо і подарувати йому нове життя. Якщо м'ясо яловичини здається вам занадто жорстким, або вона вам просто не подобається, приготуйте азу по-татарськи з курки. Для приготування цього дієтичного варіанту використовують тільки курячі грудки - з інших частин курки азу не вийде. Перший етап буде таким же, як при приготуванні азу з яловичини: наріжте м'ясо вздовж волокон невеликими брусочками і обваляйте в борошні. Азу по-татарськи з курки обсмажується тільки на рослинному маслі, щоб кількість холестерину не було занадто великим. Далі до смаженій м'ясу додається цибулю, нарізану пір'ям. М'ясо гаситься з луком близько 15 хвилин, потім туди ж кладуть дрібно нарізані солоні огірки. Тут є секрет - з огірків треба обов'язково зчистити шкірку. Коли огірки протушатся з м'ясом 5 хвилин, додають спеції, трохи часнику і дуже жирну сметану (томат в азу по-татарськи з курки не додають). Перед подачею азу посипають подрібненою зеленню.

Азу з баранини

Інгредієнти:
На 400 г баранини візьміть 3 цибулини, 4 солоних огірка, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 стиглих помідора.
Приготування:
Азу по-татарськи з баранини готується у двох варіантах. Перший варіант приготування повністю збігається з тим, як готують азу по-татарськи з яловичини. Другий варіант цікавіше і корисніше, оскільки готується в горщику. М'ясо вибирайте уважно. Це може бути тільки вирізка. Наріжте його тонкими смужками вздовж волокон, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді до легкого золотистого кольору. Окремо обсмажте крупно нарізану цибулю. Укладіть у глиняний горщик з товстими стінками м'ясо і цибулю, додайте нарізані солоні огірки, сіль і спеції, томат-пасту і нарізані дрібними кубиками свіжі томати. Перемішайте все, накрийте кришкою і поставте в духовку на повільний вогонь на годину-півтора (залежить від м'яса).