Оссобуко - рецепт

Оссобуко - італійське блюдо, яке не сильно поширене в нашій країні. У класичному варіанті готується оссобуко з телятини, а точніше з телячої рульки, яку розпилюють разом з кісткою і тушкують з іншими інгредієнтами.

Оссобуко по-міланськи

Інгредієнти:

теляча голяшка - 4 шт.;

селера - 2 стебла;

морква - 1 шт.;

цибуля - 1 шт.;

томати у власному соку - 300 г;

часник - 7 зубчиків;

сухе біле вино - 150 мл;

перець чилі, лавровий лист, чебрець, сіль, чорний перець;

борошно - 3 ст. ложки;

бульйон - 300 мл;

оливкова і вершкове масло для смаження;

петрушка пучок;

цедра одного лимона.

Приготування
Ляшки помийте, обсушіть, приправте сіллю і перцем, обваляйте в борошні і підсмажте з двох сторін на оливковій олії. Цибулю, моркву і селеру наріжте невеликими кубиками. У глибокій каструлі розтопіть вершкове масло і підсмажте морквину, а потім відправте до неї цибулю і селеру.
Обсмажте все разом хвилин 5 а потім додайте до них подрібнений перець чилі, 4 зубчики часнику і інші спеції. Помідори поріжте дрібно і теж складіть у каструлю, після них влийте вино і бульйон, а в самому кінці покладіть м'ясо. Рідина повинна повністю покрити його.
Доведіть блюдо до кипіння на сильному вогні, потім зменшити його, накрийте каструлю кришкою і готуйте мінімум 2 години. В цей час подрібніть залишки часнику і петрушку, натерти цедру лимона, все це змішайте і, розклавши готову страву по тарілках, посипте його цією сумішшю.

Оссобуко з яловичини

Якщо ви хочете зробити це італійське блюдо, але у вас немає під рукою телятини, ми розповімо, як приготувати оссобуко з яловичини.
Інгредієнти:

яловича голяшка з кісткою;

морква - 3 шт.;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

бульйон яловичий - 300 мл;

біле сухе вино - 300 мл;

помідори - 450 г;

томатна паста - 3 ст. ложки;

вершкове масло - 50 г;

часник - 3-4 зубчики;

оливкова олія - 5 ст. ложок;

перець чилі, сіль за смаком;

петрушка пучок.

Приготування
Голяшку помийте і розріжте на шматки, завтовшки 5-6 див. В сковороді розтопіть оливкова і вершкове масло, обсмажте м'ясо з обох сторін на сильному вогні до появи скоринки золотистого кольору. Влийте в сковороду вино, зменшіть вогонь і тушкуйте ляшки до тих пір, поки кількість вина не зменшиться в два рази.
У цей час цибулю і моркву почистіть, дрібно поріжте і обсмажте в оливковій олії кілька хвилин, а потім додайте томатну пасту і готуйте ще хвилини 3-4. Перекладіть овочі з пастою до м'яса, туди ж відправте нарізані помідори, сіль і бульйон. Тушкуйте все разом на маленькому вогні 15-2 години. При необхідності долийте трохи води.
Коли м'ясо буде готове, додайте натертий часник і подрібнений перець чилі. Розкладіть страву по тарілках і посипте мелкорубленной зеленню.