Лазанья з фаршем - рецепт

Деякі гурмани вважають, що спробувати справжню лазанью можна лише в Італії або в хорошому ресторані з італійським меню. Зрозуміло, що в приготуванні цього непростого страви існують свої особливості, що робить його автентичним, проте і в наших умовах можна приготувати справжню лазанью.

Класична лазанья з м'ясним фаршем

Розрахунок на 8 порцій.
Інгредієнти:

тісто готове для лазаньї в пластинах.

Для начинки:

м'ясний фарш - 500 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

часник - 2 зубчики;

помідори стиглі червоні щільні (не водянисті) - 200 г;

сіль;

перець чорний мелений;

трохи масла для обсмажування;

зелень (базилік, розмарин, орегано, петрушка);

сир «Пармезан» - 80-100 р.

Для соусу «Бешамель»:

натуральне вершкове масло - 50 г;

борошно пшеничне - 3 ст. ложки;

молоко - 250 мл;

мелений мускатний горіх - 1 щіпка.

Приготування
Готуємо начинку: у сковороду спассеруем дрібно нарізану цибулю. Додамо фарш і будемо обсмажувати, помішуючи лопаткою, поки м'ясо не змінить колір. Додамо бланшовані (без шкірки) дрібно нарубані помідори, тушкуємо хвилин 10 помішуючи, до кінця процесу додаємо продавлений часник і сир «Рікотта».
Далі чергу соусу «Бешамель»: у товстостінному сотейнику на повільному вогні спассеруем на сухому дні борошно, додамо вершкове масло і розтопити, помішуючи, потім поступово увіллємо молоко. Прогреем, не даючи закипіти. Соус повинен вийти не занадто густим. Приправимо мускатним горіхом, а можна додати до 25 мл білого вермуту - буде смачніше.
Покриємо соусом дно вогнетривкої форми і викладемо пластини тіста так, щоб вони не налазили одна на іншу. Зверху розподілимо 1/3 м'ясної начинки, третина тертого сиру «Пармезан», поллємо соусом. Потім покладемо знову пластини тіста, додамо начинку - таким чином, отримаємо другий і третій шар. Останній шар тіста не посипаємо сиром.
Запікаємо класичну лазанью з фаршем в духовій шафі при середній температурі протягом 30-40 хвилин. Готову страву присипаємо подрібненою зеленню і тертим сиром.

Простий рецепт приготування смачної лазаньї з курячим фаршем

Інгредієнти:

тісто для лазаньї.

Для начинки:

чистий фарш з курячого м'яса середнього помелу - 400-500 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

перець солодкий червоний - 2 шт.;

помідори стиглі червоні щільні - 200 г;

сухі спеції;

трохи курячого жиру для смаження.

Для соусу заливки:

вершки натуральні молочні - 200 мл;

вермут білий - 30 мл;

часник - 2-4 зубчики;

сир твердих сортів - 150 г;

перець червоний мелений - за смаком.

Для посипання:

зелень різна, (базилік, орегано, петрушка, розмарин);

сир твердий тертий (в ідеалі «Пармезан») - 100 р.

Приготування
Цибулю подрібнюємо і пасеруємо в сковороді на курячому жирі. Потім додаємо фарш і протушиваем, помішуючи, протягом 12-15 хвилин. Додаємо солодкий перець, подрібнений блендером або м'ясорубкою. Бланшируем помідори, знімаємо шкірку, подрібнюємо і також додаємо у фарш. Приправляємо спеціями і начинка готова.
Тепер готуємо соус: сир натремо на тертці і помістимо в гарячі вершки. Добре прогреем так, щоб сир розплавився. Додамо продавлений часник і мелений червоний перець.
Змастимо жиром дно форми, викладемо пластини тіста, зверху розподілимо начинку, потім знову шар тіста. Повторюємо 2-ий (а може, і 3-ій) разів. Поливаємо соусом і запікаємо в духовій шафі протягом 30 хвилин при середній температурі. Готову лазанью присипаємо подрібненою зеленню і посипаємо тертим сиром.
Подаємо з легким столовим вином.

Тісто для лазаньї

Для лазаньї з фаршем можна, дотримуючись рецептом, зробити тісто.
Інгредієнти:

борошно пшеничне високоякісна - 400 г;

яйце куряче - 3-4 шт.;

трохи рослинної олії (краще оливкової);

сіль.

Приготування

Борошно просіваємо (обов'язково) гіркою на робочу поверхню, робимо поглиблення і додаємо яйця і 2-4 столових ложки олії і стільки ж води. Присаливаем і замішуємо тісто змазаними маслом руками. Ретельно вимішуємо. Даємо тісту підійти протягом 40 хвилин. Ділимо на 6 частин і розкочуємо тонко, нарізаємо пластинами потрібного розміру так, щоб готову лазанью було зручно розрізати на порції).
Залишаємо пластини на дошці або рушник, щоб підсохли. Можна перед вживанням недовго проварити в підсоленій воді з додаванням олії.