Семіфредо з маскарпоне

Семіфредо - м'яке італійське морозиво, яке готується з додаванням вершків або жирного італійських сирів, начебто рікотти і маскарпоне . У рецептах далі ми приготуємо семіфредо з використанням останнього.

Семіфредо з маскарпоне і чорною смородиною

Інгредієнти:

1 стручок ванілі;

молоко - 125 мл;

3 яєчних жовтки;

цукор - 60 г;

чорна смородина - 2 1/2 ст.;

сир маскарпоне - 1 ст.;

гіркий шоколад - 30 г;

фісташки - 2 ч. ложки;

свіжі ягоди для подавання.

Приготування
Розрізаємо стручок ванілі уздовж навпіл і отримуємо насіння. Молоко наливаємо в сотейник і додаємо до нього насіння ванілі. Нагріваємо молоко на середньому вогні, не даючи йому дійти до кипіння.
В окремій мисці з'єднуємо яєчні жовтки з цукром і, не припиняючи інтенсивно помішувати, вливаємо гаряче молоко (насіння ванілі попередньо витягаємо, пропустивши рідина через марлевий фільтр). Даємо молочно-яєчної суміші охолонути.
Тим часом в блендері пюрируем склянку ягід. Щоб вийшло пюре однорідним, протираємо через сито після збивання.
Остиглий крем з яєць і молока збиваємо з сиром маскарпоне, додаємо ягідне пюре, залишилися цілі ягоди і шоколадну крихту. Однорідну суміш розподіляємо по фігурним формочках і ставимо охолонути в холодильнику протягом 3-4 годин. Десерт семіфредо з маскарпоне слід подавати відразу ж з витягу з морозильної камери.

Рецепт шоколадного семіфредо з маскарпоне

Інгредієнти:
Для семіфредо:

сир маскарпоне - 1 ст.+1 ст. ложка;

жирні вершки - 200 мл;

цукровий пісок - 1 ст. ложка;

щіпка солі;

гіркий шоколад - 45 г;

шоколадне печиво - 8 шт.

Для вишневого соусу:

портвейн - 250 мл;

цукор - 60 г;

сушені вишні - 130 р.

Приготування
Перед тим, як приготувати семіфредо з маскарпоне, слід зробити соус для нього. У сотейнику доводимо до кипіння портвейн з цукром і уварюють його до третини від початкового об'єму. Додаємо вишні і уварюємо все ще 2 хвилини. Знімаємо соус з вогню, даємо постояти хвилин 10 а потім охолоджуємо в холодильнику ще півгодини.
Для семіфредо збиваємо маскарпоне з вершками , цукровою пудрою і дрібкою солі. Додаємо шоколадну крихту і крихти з печива. Форму накриваємо харчовою плівкою і виливаємо в неї майбутнє морозиво. Даємо десерту застигнути в морозильній камері протягом 50 хвилин, а після подаємо з соусом, відразу ж за витягу з морозильної камери.