Різдвяний кекс

Різдвяна випічка відрізняється від інших кексів своїм насиченим смаком, наповненим інгредієнтами, характерними сезону: журавлиною, корицею, мускатом, гвоздикою, червоним вином та іншими. Кожен народ поєднує всі ці інгредієнти по своєму і має власний рецепт різдвяного кексу. Про деяких з останніх ми поговоримо далі.

Англійська фруктовий різдвяний кекс

Класикою під різдво для англійців є незвичайний ананасовий кекс, який, завдяки все тому ж ананасу, виходить досить вологим і важким. Окрім іншого, в тісто додають достаток сушених фруктів, асортимент яких ви можете варіювати на свій розсуд.
Інгредієнти:

сушені фрукти - 740 г;

тростинний цукор - 155 г;

бренді - 235 мл;

вода - 65 мл;

ананас - 310 г;

вершкове масло - 185 г;

яйця - 3 шт.;

борошно - 330 г;

розпушувач - 1 ч. ложка;

сода - 1/4 ч. ложки;

мелений імбир, кориця, мускат - по 1/2 ч. ложки.

Приготування
Ананас розімніть з допомогою виделки або преса для картоплі. Перетворювати його в пюре не обов'язково, але при бажанні можна скористатися блендером. З'єднайте разом сушені фрукти, шматочки ананаса, воду і бренді. Поставте суміш на вогонь, додайте шматочки масла і доведіть рідини до кипіння. Після, остудіть інгредієнти і додайте збиті яйця.
Інші компоненти пропустіть через сито і додайте до фруктів. Розподіліть тісто в покритою пергаментом форму і залиште різдвяний кекс з сухофруктами на півтори години при 160 градусах.

Німецький різдвяний кекс штолень – рецепт

Для тих, хто хоче попрактикуватися в кулінарному майстерності, пропонуємо взятися за німецьку версію різдвяної випічки – штолень. Готується такий кекс на дріжджовому тісті, присмаченому добавками начебто сушених фруктів, цукатів і марципана.
Інгредієнти:

молоко - 225 мл;

мед - 45 мл;

вершкове масло - 85 м;

борошно - 510 г;

дріжджі - 10 г;

мелена кориця, мускат - по 1 ч. ложці;

цедра 1 апельсина і лимона;

яйце - 1 шт.;

сушені фрукти - 145 г;

сушена журавлина - 55 г;

апельсиновий сік - 45 мл;

ром - 45 мл;

марципани - 280 р.

Приготування
Підігрів молоко до температури тіла, розведіть в ньому мед і вершкове масло, висипте дріжджі і залиште останні активізуватися на 7 хвилин. Перемішайте, всипте прянощі, борошно і цитрусову цедру. Далі слід звична для дріжджового тіста операція: 10-хвилинне вимішування і розстойка до подвоєння в розмірі. В цей час підігрійте апельсиновий сік і змішайте його з ромом. Залийте сумішшю журавлину з сухофруктами і залиште набухати, поки підходить тісто. Після, злийте залишки, а фрукти, разом з нарізаним марципаном, вмішайте в тісто. Розділіть ком тесту натроє, скачайте кожен шматочок в ковбаску і сплетіть косою. Дайте кексу підійти вже вдруге, а потім відправте в духовку на 40 хвилин при 190 градусах.

Традиційний італійський різдвяний кекс панеттоне

Панеттоне схожий з нашим великодньою паскою не тільки зовнішнім виглядом, але і технологією приготування. Переконайтеся в цьому самі, повторивши рецепт далі.
Інгредієнти:
Для стартера:

вода - 55 мл;

молоко - 55 мл;

дріжджі - 2 1/4 ч. ложки;

борошно - 45 г;

цукор - 5 р.

Для паски:

яйця - 3 шт.;

цукор - 55 г;

цедра апельсина - 1 ст. ложка;

борошно - 365 г;

вершкове масло - 65 г;

журавлина сушена - 1 ст.;

фісташки (очищені) - 2/3 ст.

Приготування
Підігрійте молоко з водою до температури тіла, змішайте і додайте інші компоненти стартера. Через півгодини з'єднайте стартер з яйцями, цукром, цитрусової цедрою, борошном і розтопленим маслом. Вымешав тісто 10 хвилин, додайте горіхи і сухофрукти, а потім залиште піднятися на 4 години. Розподіліть тісто по формах для пасок, заповнюючи їх наполовину, а потім дайте панеттоне підійти вдруге, вже 2-3 години. Випікайте 1 годину при 190 градусах.