Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

Якщо ви - не прихильник вегетаріанства, то наша сьогоднішня стаття напевно буде вам корисна. Ми розповімо, як правильно приготувати смачні і соковиті відбивні з яловичини на сковороді.

Як посмажити відбивні з яловичини?

Для вдалого результату вибираємо свіжу, не стару яловичину або телятину світло-червоного кольору, без прожилок і плівок. Ідеальним варіантом для приготування відбивних буде парна яловича вирізка.
Промиту і обов'язково просушену яловичину нарізаємо впоперек м'ясних волокон на скибочки товщиною приблизно від одного до півтора сантиметрів і відбиваємо кулінарним молоточком, але не дуже тонко, м'ясо не повинно просвічуватися.
Щоб зберегти соковитість готового страви не будемо солити відбивні заздалегідь, а зробимо це у кінці смаження. Для цієї ж мети можемо використовувати різні кляры. Вони обволікають шматочок м'яса і не дають соку витекти.
Ще одним секретом прекрасного соковитого результату при смаженні відбивних є досить висока температура поверхні сковорідки перед тим, як шматочок м'яса на ній опиниться.
Скільки смажити відбивні з яловичини, визначаємо в залежності від вибраного рецепту, товщини відбитого шматка яловичини і максимальної температури сковороди. В середньому необхідно чотири хвилини з кожної сторони для отримання рум'яного і соковитого страви. При проколюванні повинен витікати прозорий сік, це говорить нам про те, що страва готова.

Відбивні з яловичини в клярі

Інгредієнти:

яловича вирізка – 500 г;

майонез – 3 ст. ложки;

цибуля ріпчаста – 1/2 шт.;

суміш мелених перців – за смаком;

сіль – за смаком;

яйця – 2 шт.;

панірувальні сухарі – 200 г;

рослинне масло – 100 мл

Приготування
Підготовлені відбиті шматки яловичини, згідно наших рекомендацій вище, натираємо сумішшю мелених перців, промазуємо спочатку соком, віджатим з натертої половинки цибулини, потім майонезом і залишаємо на двадцять-тридцять хвилин. Потім кожен скибочку мачає в перемішаних з додаванням солі яйцях, потім у панірувальних сухарях і відразу ж поміщаємо на сильно нагріту сковороду з рослинним маслом. Смажимо по три-чотири хвилини з обох сторін.

М'які відбивні з яловичини з гірчицею

Інгредієнти:

яловича вирізка – 500 г;

гірчиця – 15-2 ст. ложки;

мелений чорний перець – за смаком;

сіль – за смаком;

яйця – 2 шт.;

панірувальні сухарі – 200 г;

рослинне масло – 100 мл

Приготування
Підготовлені і відбиті шматки яловичого м'яса приправляємо перцем, промазуємо гірчицею і залишаємо на один-два години. Потім кожен скибочку занурюємо у збите з сіллю яйце, потім в сухарі і кладемо на розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажимо по три-чотири хвилини з обох сторін. Подаємо гарячими.