Соус з анчоусів

Соус з анчоусів – ідеальне доповнення до різних страв, а особливо до рибних. Готується він досить просто і швидко, а виходить чудово смачним і ароматним. Правда, для того, щоб звичайне рибне блюдо перетворити на кулінарний шедевр, потрібно запам'ятати, що чим жирніша риба, тим кисліше і гостріше повинен бути соус. Отже, давайте розглянемо з вами кілька рецептів приготування соусів з анчоусів.

Соус для пасти з анчоусами

Інгредієнти:

вершки нежирні – 15 ст.;

анчоуси консервовані – 50 г;

масло вершкове – 2 ч. ложки;

спеції;

часник – 2 зубчики.

Приготування
Вершки нагріваємо в сотейнику з товстим дном і варимо близько 5 хвилин, періодично змішуючи. Анчоуси обсушуємо за допомогою паперового рушника і дрібненько нарізаємо. Часник чистимо і видавлюємо через прес. Вершкове масло нагріваємо на невеликому вогні, додаємо подрібнені анчоуси з часником і готуємо близько 1 хвилини. Після цього поступово вливаємо вершки, добре перемішуємо і знімаємо масу з вогню. Додаємо сіль з перцем за смаком і подаємо готовий соус до пасти .

Соус «Цезар» з анчоусами

Інгредієнти:

філе анчоуса – 4 шт.;

яєчний жовток – 2 шт.;

часник – 3 зубчики;

лимон – 1 шт.;

спеції;

сир твердий – 50 г;

олія оливкова – 1 ст.;

оцет бальзамічний – 2 ч. ложки;

гірчиця діжонська – 1 ст. ложка.

Приготування
Беремо глибоку миску, кладемо в неї філе анчоусів і за допомогою задньої сторони ложки подрібнюємо їх до пастоподібного стану. Потім додаємо очищену і видавлений через прес часник, кладемо гірчицю і вичавлюємо з лимона сік. Після цього вливаємо трохи бальзамічного оцту і, використовуючи віночок, збиваємо все до отримання однорідної маси.
Далі тонкою цівкою вводимо масло і продовжуємо збивати все віночком. Оливкова масло краще вводити не всі відразу, а поступово, невеликими порціями: додали спочатку частина, збили до однорідності і т. д. до отримання потрібної консистенції. В самому кінці приправляємо соус спеціями, кладемо тертий сир, перемішуємо і ставимо на 30 хвилин у холодильник. Після охолодження, заправляємо соусом салат «Цезар», перемішуємо гарненько і подам страву до столу.

Соус з анчоусами і каперсами

Інгредієнти:

консервовані анчоуси – 100 г;

каперси – 15 ст. ложки;

масло рослинне – 60 мл;

спеції;

часник – 1 зубчик;

цибулина – 1 шт.;

томати у власному соку – 1 банка;

перець чилі – 20 г;

зелень кропу;

маслини без кісточок – 150 р.

Приготування
Отже, консервовані каперси, анчоуси і нарізаємо дрібними шматочками і обсмажуємо на рослинному маслечко. Цибулю і часник чистимо, шаткуємо і додаємо до анчоусам. Все перемішуємо, додаємо подрібнений перчик чилі, спеції, італійські трави і тушкуємо 10 хвилин на слабенькому вогні. Потім кладемо томати разом з соком, посипаємо свіжим порубаним кропом, додаємо нарізані колечками маслини і тушкуємо ще хвилинки 3-4 до готовності.