Чим фарширувати кальмари?

Чарівні головоногі вже давно стали звичними мешканцями наших столів, більше того, рецепти їх приготування адаптувалися у відповідність з нашими кулінарними традиціями і звичним інгредієнтів. Трійці таких адаптацій і ми вирішили присвятити цю статтю.

Фаршировані кальмари з рисом і яйцем

Інгредієнти:

кальмари (без щупалець) - 500 г;

гостра ковбаска - 40 г;

відварений рис - 80 г;

яйця - 5 шт.;

жменя кедрових горішків;

зелень петрушки;

щіпка паприки і морської солі.

Приготування
«Труби» кальмарів необхідно уважно очистити від плівок також попередньо видаливши всі нутрощі. Промитих молюсків відкладаємо на час, а самі беремося за підготовку начинки. В основі останньої лежить суміш рису, ковбаси і яєць. На сухій сковороді смажимо ковбаски, чекаючи витоплювання жиру. З'єднуємо з ковбасою відварений рис і подрібнені яйця. Приправляємо начинку паприкою, подрібненою петрушкою і сіллю, а для текстури змішуємо з жменею кедрових горішків.
Тушки кальмарів часто надрізаємо впоперек, наповнюємо рисом і фіксуємо біля основи. Приготування фаршированих кальмарів полягає в їх обжарке у великій кількості оливкової олії до рум'янцю.

Кальмари фаршировані крабовими паличками і креветками

Інгредієнти:

крабові палички - 120 г;

креветки (відварні, очищені) - 120 г;

майонез - 40 г;

тушки кальмарів - 4-6 шт.;

гострий соус «Табаско»;

соєвий соус - 30 мл;

сік лимона - 30 мл

Приготування
Звільнивши тушки від нутрощів, бланшеруем їх і остуджуємо. Поки кальмари остигають, змішуємо нарізані крабові палички з креветками. З майонезу, «Табаско», сої і лимонного соку робимо легку заправку для морепродуктів. Начинка для фаршированих кальмарів готова! Залишається лише наповнити порожнини в тушках і можна пробувати.

Кальмари фаршировані грибами і сиром

Інгредієнти:

гриби - 300 г;

тушки кальмарів (очищені, без щупалець) - 900 г;

велика цибулина;

зубок часнику;

рікотта - 150 г;

свіжа хлібна крихта - 2 ст. ложки;

борошно - 30 г;

томатне пюре - 50 г;

біле вино - 30 мл;

листочки петрушки.

Приготування
Спершу пасеруємо цибулю 3-5 хвилин і кладемо до нього розтертий в пасту зубок часнику. Через півхвилини закладаємо гриби і смажимо їх, поки надлишки вологи не випаруються. Посипаємо засмажку борошном, а потім заливаємо сумішшю вина з томатною пастою. Як тільки соус загусне, змішайте його з рікоттою і хлібної крихтою, доповніть начинку зеленню і наповніть нею кальмарів. Зафіксувавши отвір зубочисткою, посипте молюсків борошном і обсмажте у великій кількості оливкової олії до появи характерної золотисто-коричневого забарвлення.