Пиріг з капустою і фаршем

Якщо ви досі дотримуєтеся думки про те, що пироги – страва складне в приготуванні, то ми поспішаємо розвіяти цей міф поруч таких рецептів. Пиріг з капустою і фаршем стане порятунком для тих, хто хоче вдосконалити свої пекарські навички, але не знає з чого варто почати.

Пиріг з м'ясом і капустою – рецепт

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 180 г;

вершкове масло - 220 г;

крижана вода - 60 мл

Для начинки:

м'ясний фарш - 500 г;

молода капуста - 500 г;

оливкова олія - 30 мл;

ріпчаста цибуля - 80 г;

часникові зубки - 2 шт.;

сир фета - 120 г;

зелень кропу і петрушки.

Приготування
Перед тим, як приготувати пиріг з капустою і м'ясом слід зробити тісто. Оскільки в даному рецепті основою страви буде виступати пісочне тісто, його необхідно витримати в холодильнику перед розкочуванням. Розітріть борошно з холодним маслом, а в отриману крихту додайте дрібку солі і влийте воду. З'єднайте тісто в єдиний кого, але не вимішуйте його довго: від тепла рук масло почне розм'якшуватися, завдяки чому хрустке пісочне тісто перетвориться на хисткий пишний корж після випікання. Оберніть ком тесту плівкою і залиште в холодильнику на весь той час, що ми присвятимо приготування начинки.
Для начинки на розігрітій олії пасеруємо цибулю. До прозорих цибульним скибочками додаємо фарш і чекаємо, поки він підрум'яниться. Кладемо до фаршу розтертий в пасту часник, а коли останній пустить аромат – додаємо нашатковану капусту. Начинка з капусти з м'ясом для пирога повинна провести на вогні не менше 25 хвилин. Змішуємо фарш з фетою і зеленню.
Відпочиле тісто розкачуємо і покриваємо ним дно і стінки обраної форми. На основу з тіста викладаємо начинку, краї основи підверніть. На випічку такого пирога піде близько 40 хвилин в розігрітій до 185 градусів духовці.

Пиріг з капустою, картоплею та м'ясом

Інгредієнти:
Для м'ясної начинки:

яловичина на кістці - 25 кг;

ріпчаста цибуля - 750 г;

чебрець - 20 г;

часникові зубки - 8 шт.;

червоне вино - 750 г;

чорнослив - 20 шт.;

курячий бульйон - 3 л.

Для капустяно-картопляної начинки:

червонокачанна капуста - 600 мл;

буряк - 250 г;

вода - 280 мл;

картопля - 300 г;

пиво - 600 мл;

вершкове масло - 55 р.

Для основи:

упаковка готового листкового тіста;

яйце.

Приготування
Шматки яловичини підрум'янюємо з усіх боків і прибираємо з вогню. В тій же посуді пасеруємо великі кільця цибулі з чебрецем і часником. Коли обсяг лука «усядет» на третину, повертаємо у посуд м'ясо, кладемо чорнослив, заливаємо все вином і бульйоном поверх. Тушкуємо яловичину 25 години.
На вершковому маслі припускаємо нашатковану капусту і терту буряк. Кладемо кубики картоплі. Заливаємо овочі водою і пивом. Тушкуємо до повного випаровування рідини.
Ділимо листкове тісто навпіл і розкачуємо кожен шматок в пласт товщиною півсантиметра. Одним з пластів покриваємо дно і стінки форми, розміщуємо на ньому начинку. Накриваємо пиріг другим шматком розкатаного тіста, краї обох пластів защипуємо. Змащуємо верхівку яйцем і розміщуємо блюдо в розігрітій до 190 градусів духовці 25 хвилин.

Заливний пиріг з м'ясом і капустою

Інгредієнти:
Для начинки:

порей (біла частина) - 2 шт.;

нашатковані капустяне листя - 3 ст.;

ріпчаста цибуля - 80 г;

листя чебрецю - 1 ч. ложка;

м'ясний фарш - 280 м;

зернова гірчиця - 10 г;

темне пиво - 240 мл

Для тіста:

яйця - 3 шт.;

кефір - 120 мл;

борошно - 120 г;

молоко - 120 мл

Приготування
Нашатковану капусту обсмажуємо разом з пореєм і півкільцями звичайного ріпчастої цибулі. Доведені до напівготовності овочі приправляємо чебрецем і сіллю, додаємо до них яловичий фарш, заливаємо пивом. Коли вся рідина зі сковороди випарується – начинка готова до подальших маніпуляціям.
Збиваємо яйця з молочними продуктами і борошном. Викладаємо суміш з фаршу з капустою в обрану форму для запікання. Заливаємо начинку тістом, перемішуємо і розміщуємо у доведеної до 180 градусів духовці. Швидкий пиріг з м'ясом і капустою буде готовий через півгодини.