З приходом спеки все, про що можна мріяти, - це про легенів прохолодних стравах, які не призведуть до переїдання. Ще б пак, коли показники термометрів перевалюють за 30 градусів, чи хочеться думати про запіканки, пироги і жаркому. У такі дні на виручку приходять холодні супи: окрошки , ботвиньї, гаспачо і борщ. Про рецептах останніх ми поговоримо далі.
Рецепт холодного і борщів зелених з кефіром
Інгредієнти: буряк (молода) - 3-4 шт.; картопля - 3 шт.; яйця - 3 шт.; свіжий огірок - 2 шт.; кефір - 1/2 ст.; сметана - 1/2 ст.; свіжа зелень; сіль, перець - за смаком. Приготування Буряк ретельно миємо й чистимо. Заливаємо коренеплід водою і ставимо на вогонь. Щоб буряк зварилася швидше, попередньо наріжте її кубиками. Після закипання, підсолити воду.
Поки вариться буряк, займіться картоплею, його також необхідно буде відварити, попередньо очистивши і дрібно нарізавши. Яйця відварюємо круто, охолодити і подрібнюємо.
З відвареного буряка не зливаємо рідину, а навпаки доливаємо 1-2 склянки холодної води і залишаємо коренеплід остигати. Додаємо до буряках остиглий картоплю, яйця і подрібнений свіжий огірок. Заправляємо страву сметаною і кефіром. Приправляємо холодний борщ на кефірі сіллю і перцем і посипаємо свіжою зеленню.
Рецепт і борщів зелених на кефірі з м'ятою
Інгредієнти: буряк - 3-4 шт.; огірок - 2 шт.; пахта - 1/2 ст.; кефір - 1 склянка; кріп, м'ята - по 1 пучку; часник -1 зубчик; сіль - за смаком; яйця - 4 шт. Приготування З буряків зрізаємо бадилля і шкірку, нарізаємо коренеплід на четвертинки і кладемо в каструлю. Заливаємо буряк холодною водою, додаємо у воду чайну ложку солі і ставимо все на вогонь. Доводимо рідину до кипіння і зменшуємо жар. Варимо буряк 30-35 хвилин або до м'якості. Готову буряк залишаємо остуджувати на тарілці. Окремо остуджуємо буряковий відвар. Прискорити процес можна, додавши в відвар жменю льоду.
Тим часом підготуємо інші інгредієнти: огірок наріжемо кубиками, зелень подрібнити, а яйця відваримо круто і очистимо.
Остиглу буряк нарізаємо кубиками. Всі інгредієнти, крім яєць, додаємо в буряковий відвар. Присмачую сіль спеціями і з пропущеним через прес часником. Вливаємо в борщ суміш сколотин і кефіру. Готову страву розливаємо по тарілках і прикрашаємо четвертинками яєць.
Рецепт і борщів зелених з кефіром
Цей рецепт не є традиційним, але в цьому і вся його принадність. Пюрированная версія і борщів зелених піде для тих, хто не любить різноманітність текстур в страві, або просто хоче відкрити для себе щось нове.
Інгредієнти: буряк - 4 шт.; картопля - 2 шт.; порей - 1 шт.; рослинна олія; часник - 2-3 зубчики; вода - 4 ст.; кефір - 2 ст.; сметана для подачі; сіль, перець - за смаком. Приготування Духовку розігріваємо до 230 градусів. Часник, прямо в шкірці, загортаємо у фольгу. Аналогічним чином робимо і з попередньо вимитої буряком та картоплею. Ставимо деко з овочами в розігріту духовку на 40 хвилин, або до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
Тим часом порей нарізаємо тонкими кільцями. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому цибулю, зберігаючи жар мінімальним,
щоб порей став максимально м'яким.
Запечені овочі дістаємо з фольги, остуджуємо, крупно нарізаємо і кладемо в чашу блендера разом з обсмаженою цибулею. Заливаємо овочі склянкою води і збиваємо до однорідності. Готове пюре розбавляємо водою і кефіром, а також солимо і перчимо за смаком.
Перед подачею борщ можна посипати зеленню, доповнити вареними яйцями або свіжим огірком, ну а ми вирішили просто покласти трохи сметани.