Як смажити рибу на сковороді?

Страви з риби - необхідна частина нормального раціону людини. Готують їх різними способами. В даний час одним з найбільш частих варіантів приготування рибних страв залишається смаження. При будь-якому вигляді термічної обробки риба, на відміну від м'яса, дуже швидко доходить до стану готовності, а це значить, що навіть смаження риби на сковороді є не таким вже шкідливим способом приготування, головне - не пересмажувати.
Яку рибу краще смажити?
В принципі, не буде помилковим вважати, що смажити можна будь-які види риби, однак деякі породи не варто взагалі піддавати термічній обробці. До них належать, наприклад, всі лососеві і осетрові види, а також оселедець, скумбрія, сардина, сайра, і деякі інші. А ось судак, щука, короп, товстолобик, карась, кефаль, а також багато породи морських риб (хек, тріска, минтай та інші) дуже смачні саме в смаженому вигляді.
Як і скільки смажити рибу на сковороді?
Звичайно, слід добре прожарювати, щоб при проколюванні не виділялася рідина рожевого кольору. Якщо розрізати тушку на філе, час смаження риби можна скоротити до мінімуму (голови і інші частини краще використовувати для приготування рибного бульйону, виходить цілком економно). Якщо смажити невеликі і нетовсті шматки, досить кількох хвилин.
Способи смаження риби
Можна смажити рибу в клярі або в паніровці. Зрозуміло, у першому варіанті слід тримати страву на вогні трохи довше, ніж у другому. Кляр зазвичай готують з пшеничного борошна і курячого яйця. Для панірування можна використовувати світлі панірувальні сухарі, а краще - пшеничне та/або кукурудзяне борошно, суміш борошна з крохмалем (така суміш, так само як і кляр, більш підходить для особливо жирної риби, наприклад, зубатки, палтуса, сома). Готувати прісноводну рибу слід дещо довше, ніж морську, щоб убезпечити себе від можливих паразитів (у хижих видів їх менше).
Як смачно смажити рибу на сковороді?
Щоб риба вийшла смачно, її можна попередньо трохи присолити і замаринувати в невеликій кількості лимонного соку з деякою кількістю сухих спецій і часником протягом 30 хвилин (цього часу цілком достатньо). Після маринування, безпосередньо перед паніровкою і обсмажуванням, треба обсушити шматочки риби чистою серветкою.
Є й інший спосіб: у панірувальну суміш або кляр додають трохи солі і сухі спеції. Різні народи використовують різні спеції і традиційні приправи. Найчастіше додають певні види меленого перцю, базилік, розмарин, аніс мелений, сухий мелений імбир та інші.
Для смаження риби краще всього використовувати очищене соняшникове масло або свинячий смалець - останній варіант в деякому сенсі навіть корисніше (виходить менше канцерогенів в готовому блюді). Смажити на середньому вогні. За золотистого відтінку скоринки можна судити про готовність. Смажити до коричневого кольору не варто, хоча риба і буде більш хрусткою, зате втратить соковитість і явно стане менш корисною. Якщо готуємо рибу цілком або поперечними стейками, після швидкого обсмажування з обох боків до золотистого відтінку треба зменшити вогонь і деякий час протомитися рибу під кришкою до повної готовності. Кришка повинна бути трохи прочинені (щоб страва не запарився) або мати маленький отвір для виходу пари.
Як смажити рибу без масла?
В даний час вельми популярне приготування риби на сковороді без жирів. Звичайно ж, якщо покриття сковороди керамічне, такий спосіб можна вважати цілком здоровим. Про безпеку тефлонові покриттів існують різні думки. Приготування продуктів в мікрохвильовці також навряд чи можна вважати здоровим варіантом. Зрозуміло, можна смажити рибу без масла на грилі або на сковороді-гриль.
Готову смажену рибу добре збризнути соком лимона і подавати зі свіжою зеленню, світлими соусами, овочевими та фруктовими салатами і світлими винами (білими або рожевими).
Отже, з жаркою ми розібралися, тепер пропонуємо випробувати ще кілька рецептів того, як смачно приготувати рибу і які спеції для риби при цьому використовувати.