Тріска, тушкована в сметані

І без того ніжна і тендітна м'якоть тріски ставати ще ніжніше після гасіння в сметані або вершках. Давайте перевіримо це, випробувавши кілька смачних рецептів на практиці.

Рецепт тріски з морепродуктів в сметані

Інгредієнти:

цибуля - 1 шт.;

селера - 2 стебла;

часник - 1 зубчик;

біле вино - 175 мл;

курячий бульйон - 300 мл;

борошно - 1 ст. ложка;

філе тріски - 300 г;

заморожена суміш морепродуктів - 300 г;

сметана - 5 ст. ложок;

сіль, перець - за смаком;

зелену цибулю.

Приготування
У сковороді розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю і селеру до прозорості першого. Зубчик часнику також подрібнюємо ножем і додаємо за хвилину до готовності овочів. Додаємо в сковороду вино і уварюють його до практично повного випарювання.
Борошно розводимо з теплим курячим бульйоном і виливаємо на сковороду. Тушкуємо все 5-10 хвилин, до загусання. Додаємо в соус сметану і ретельно перемішуємо.
З філе тріски видаляємо кістки і нарізаємо рибу шматочками середнього розміру. Кладемо тріску в соус і тушкуємо 5 хвилин, після чого відправляємо на сковороду суміш морепродуктів (попередньо розморожену) і продовжуємо готування ще 5-7 хвилин.
Філе тріски тушкована в сметані з морепродуктів подаємо з парою шматочків часникового хліба .

Тріска, тушкована зі сметаною

Інгредієнти:

шафран - 1/2 ч. ложки;

гаряча вода - 2 ст. ложки;

оливкова олія - 4 ст. ложки;

цибулю-шалот - 2 шт.;

перець чилі - за смаком;

рибний бульйон - 1 ст.;

сухе біле вино - 1 ст.;

чебрець - 3 гілочки;

лавровий лист - 1 шт.;

цедра апельсина - 1/2 ч. ложки;

вода - 1 ст.;

фенхель - 1 шт.;

рибне філе - 1 шт.;

сметана - 1/2 ст.

Приготування
Шафран заливаємо гарячою водою і даємо постояти 20 хвилин.
У сотейнику розігріваємо 2 столові ложки олії і обсмажуємо на ньому цибулю і чилі 4-5 хвилин. Додаємо половину бульйону, вино, воду, чебрець, лавр, трохи цедри і шафран разом з рідиною. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. Прибираємо жаровню з вогню.
Фенхель нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо на 2 столових ложках олії. Заливаємо фенхель залишками бульйону, додаємо сметану, солимо і перчимо. Кладемо до фенхелю зі сметаною рибу і тушкуємо близько 10 хвилин.
Дістаємо рибу, а уварений сметанний бульйон змішати з бульйоном з жаровні. Кладемо тушкований в сметані рибу на блюдо і заливаємо бульйоном. Перед подачею наше оригінальне блюдо можна прикрасити зеленню, але і без неї воно виглядає дуже барвисто.