Яловичина в духовці - рецепти

Вирішили приготувати м'ясо на сьогоднішній домашній, або святкову вечерю? Зробіть вибір на користь яловичини. Це нежирне м'ясо можна приготувати дуже ніжним і соковитим, всупереч коментарям домогосподарок про жорсткість яловичини. Головний секрет - вибирати правильну частина туші і правильно її приготувати, тому сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачної яловичини в духовці.

Рецепт яловичини, запеченої в духовці

Інгредієнти:

яловичина (вирізка з лопаткової частини) - 2 кг;

сіль - 1/4 ст. + 1 1/2 ч. ложки;

цукор - 1/4 ст.;

мелений чорний перець - 2 ст. ложки;

тертий хрін - 1/2 ст.

Приготування
М'ясо промиваємо й обсушуємо. У невеликій мисці змішуємо сіль і цукор, отриманою сумішшю натираємо м'ясо і залишаємо його на 3-4 години в холодильнику. Після, промиваємо яловичину ще раз і знову обсушуємо. Залишаємо м'ясо накритим ще на пару годин.
Окремо змішуємо сіль, перець і тертий хрін. Яловичину кладемо на деко і розподіляємо суміш з хрону і перцю по поверхні м'яса.
Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї деко з м'ясом. Випікаємо яловичину півтори години, після чого виймаємо й даємо настоятися ще хвилин 20 перед подачею, щоб при розрізуванні шматок не втратив сік.
Такий простий рецепт приготування яловичини в духовці займає чималу кількість часу і не терпить поспіху, так що не упускайте кроків підготовки м'яса перед запіканням і результат проявить себе у всій красі.

Рецепт соковитою яловичини в духовці

Інгредієнти:

яловичина - 15 кг;

оливкова олія;

часник - 8 зубчиків;

сіль, перець.

Для підливи:

червоне вино;

крохмаль.

Приготування
Робимо глибокі надрізи по всій поверхні м'яса і шпигуємо яловичину шматочками часнику. Зверху натираємо шматок м'яса маслом, приправляємо сіллю і перцем. М'ясо перемотувати шпагатом, щоб воно зберегло свою соковитість, і кладемо жирної стороною догори. Таким чином жир і сік, які будуть випливати з м'яса під час готування, пропитают шматок.
Запікаємо яловичину спочатку при 190 градусах півгодини, а після зменшуємо температуру до 107 градусів і готуємо м'ясо близько 2 годин, орієнтуючись на показники термометра для м'яса (він повинен показувати 57-60 градусів в кінці готування).
Запечену яловичину залишаємо відпочити перед подачею, а тим часом займемося соусом. Беремо деко, на якому запікали м'ясо і ставимо її на вогонь плити. Заливаємо залишки соку і жиру з дека червоним вином і доводимо рідину до кипіння. Додаємо дрібку крохмалю для того, щоб соус вийшов більш густим.

Рецепт яловичини, тушкованої в духовці

Рецепт запікання ідеального рагу з яловичини в духовці кроїть в собі 2 аспекти: правильна посуд (товстостінна жаровня, або каструля підійдуть ідеально), і температура готування, яка повинна бути низькою.
Інгредієнти:

яловичина (рагу) - 900 г;

ріпчаста цибуля - 2 шт.;

селера - 3 стебла;

морква - 4 шт.;

біле сухе вино - 120 мл;

томатний сік - 340 мл;

цукор, сіль - 3 ч. ложки;

мелений чорний перець - 1/4 ч. ложки;

картопля - 2 шт.;

горох або квасоля - 225 р.

Приготування
Цибулю нарізаємо великими кільцями, ріжемо моркву і селеру шматочками середнього розміру. У мисці змішуємо томатний сік, біле сухе вино, цукор і сіль, додаємо трохи перцю.
У жаровню з невеликою кількістю рослинного масла закладаємо м'ясо, овочі і заливаємо все сумішшю на основі томатного соку.
Духовку розігріваємо до 150 градусів і ставимо в неї жаровню з м'ясом і овочами. Випікаємо страву 2 з половиною години, не забуваючи перемішувати інгредієнти кожні 30 хвилин. Після закінчення часу закладаємо до м'яса шматочки картоплі і продовжуємо приготування 30 хвилин, після чого додаємо квасолю і запікаємо рагу ще півгодини.