Дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Деякі труднощі у поводженні з дріжджами лякають недосвідчених кулінарів, і ті, в свою чергу, закривають для себе будь-які рецепти з їх використанням. А дарма, адже тісто на дріжджовій основі по праву вважається самим пишним і пористим. В рамках наведеного нижче матеріалу ми розберемо рецепти дріжджового тіста для пиріжків в духовці, але це зовсім не означає, що з подібної основи можна формувати лише пиріжки .

Швидке дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Інгредієнти:

вода - 255 мл;

рослинне масло - 75 мл;

цукровий пісок - 35 г;

дріжджі інстантні - 5 г;

яйце - 1 шт.;

борошно - 420 р.

Приготування
Як правило, схема приготування дріжджового тіста починається з приготування розчину дріжджів, що складається не тільки з самих мікроорганізмів, але і їх підсолодженої теплої води, температура яка коливається в межах 30-33 градусів. З'єднавши всі складові, їх залишають на 10 хвилин, потім вливають масло, збите яйце і починають поступово додавати підсолену борошно. Замісивши пластичне і гладке тісто, розділіть його на порції, сформуйте пиріжки і залиште їх піднятися на хвилин 15 після чого можна приступати до випічки.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків в духовці

Базове дріжджове тісто готується і зовсім без додавання яєць і масла, тобто не є здобним. Саме таке тісто ми і розберемо в рецепті далі.
Інгредієнти:

вода - 240 мл;

цукровий пісок - 35 г;

інстантні дріжджі - 5 г;

борошно - 290 р.

Приготування
Ледь підігрійте і підсолодіть воду. Всипте в неї сухі дріжджі і залиште їх активізуватися до тих пір, поки на поверхні рідини утворюється пінна шапочка. Пропустіть борошно через сито і злегка посоліть (якщо плануєте готувати солоні пиріжки). Почніть підсипати борошно до дріжджового розчину порціями, а коли вся суха суміш піде – приступайте до замішування тіста вручну або за допомогою спеціального гака на кухонному комбайні. Еластичне і податливе тісто перекладіть в змащену ємність і залиште підніматися в теплі до подвоєння в обсязі.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків в духовці

Так, ви не помилилися, незважаючи на те, наскільки вибагливими бувають дріжджі до перепадів температури, на заварний основі виходять дивовижні і легкі пиріжки, які не поступаються за легкості м'якушки навіть звичного сдобному тесту .
Інгредієнти:

борошно - 430 г;

вода - 245 мл;

цукровий пісок - 15 г;

дріжджі інстантні - 7 г;

рослинне масло - 65 мл

Приготування
Половину води розігріваємо до теплого стану, а другу доводимо до кипіння. З'єднуємо борошно з цукровим піском, вливаємо теплу рідину, а слідом за нею – окріп. Замісивши однорідний ком, починаємо порціями вливати в нього і забивати олію. Як тільки суміш стане еластичною і податливою можна відразу приступати до формування. Ніякої расстойки в цьому рецепті не потрібно.

Дріжджове здобне тісто для пиріжків в духовці

Найкраще тісто для пиріжків – здобне, що з молоком, яйцями і маслом в основі, оскільки саме воно виходить не тільки надзвичайно пухнастим, але і прекрасно утримує начинку, не просідаючи і не стаючи надмірно клеклым.
Інгредієнти:

дріжджі - 7 г;

молоко - 480 мл;

яйця - 2 шт.;

вершкове масло - 65 мл;

цукровий пісок - 45 г;

борошно - 495 р.

Приготування
Ледь підігрійте (не вище 33 градусів) і підсолодіть молоко. Всипте на поверхню дріжджі, дайте їм розійтися і вспінитися, тобто активізуватися. Як тільки це відбудеться, пропустіть через сито борошно, присолите її і зробіть в центрі борошняний гірки лунку, в яку слід влити збиті яйця, розтоплене масло і дріжджовий розчин. Замішане тісто залишають піднятися тричі по годині, обминаючи після кожної расстойки.