Цукати з гарбуза - рецепт

Цукати - це приємна закуска до чаю або міцної кави, яку можна зробити практично з будь-яких фруктів, ягід і овочів: ківі, яблука, баклажанів, вишні і навіть гарбуза. Якраз про останній різновиди цукатів і хотілося б повести мова в цій статті.

Як приготувати цукати з гарбуза?

Існує кілька способів приготування цукатів з гарбуза, про них ми розповімо в цій статті, але цей рецепт, перший і основний в нашому списку, є класичним. Готові гарбузове цукати м'які і тягучі, чудово відтіняють смак десертів.
Інгредієнти:

гарбуз - 1 кг;

цукор (коричневий) - 200 г;

лимон - 1 шт.;

мед - 4 ст. ложки;

цукрова пудра для обсипання.

Приготування
Перед тим, як зробити цукати з гарбуза, овоч необхідно очистити від насіння і шкірки і нарізати кубиками зі стороною 2-3 див. Нарізані шматочки засипаємо цукром і залишаємо на 10-12 годин, до тих пір, поки з нього не вийде сік. Отриманий сік зливаємо в окрему ємність і розчиняємо в ньому мед.
Лимони очищаємо від насіння і подрібнюємо у блендері, додаємо їх у гарбузовий сік. Кип'ятимо суміш 3-4 хвилини, проціджуємо і заливаємо цим розчином гарбуз. Ставимо ємність з гарбузом на вогонь і варимо до загустіння сиропу, не забуваючи помішувати. Цукати з гарбуза відокремлюємо від сиропу і підсушуємо в духовці з вентилятором (при 40 градусах) або, якщо такий не є, залишаємо сушитися на сонце. Остиглі гарбузове цукати обсипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Правильно висушені цукати з гарбуза мають текстуру жувального мармеладу, не липнуть до рук і зубах.

Пряні гарбузове цукати

Додати прянощі і без того ароматною солодкої закуски допоможуть улюблені спеції. Такі цукати хороші як самі по собі, так і як доповнення до різних десертів і випічки.
Інгредієнти:

гарбуз - 1 кг;

цукор - 1 кг;

гвоздика - 2 шт.;

кориця - 1 паличка;

ваніль - 1 стручок.

Приготування
Гарбуз чистимо від шкірки і насіння, миємо й нарізаємо кубиками. Варимо цукровий сироп з цукру і 700 мл води, коли він почне закипати, закладаємо спеції і шматочки гарбуза. Варимо суміш 5 хвилин, потім охолоджуємо. Повторюємо процедуру до тих пір, поки шматочки гарбуза не закарамелізуються і не стануть прозорими (це близько 5-6 разів).
Цукати дістаємо, даємо стекти сиропу, і викладаємо їх на вощений папір. Сушимо гарбузове цукати при кімнатній температурі або в духовці, а потім присипаємо крохмалем або цукровою пудрою і використовуємо за призначенням.
Цукати з гарбуза за цим рецептом можна приготувати і в мультиварці, використовуючи для карамелізації режим «Варка на пару».

Цукати з гарбуза без цукру - рецепт

Здавалося б що приготування цукатів без цукру неможливо апріорі, однак солодку закуску легко можна карамелизовать з допомогою меду, або фруктози, або навіть того й іншого, як зробили ми в даному рецепті.
Інгредієнти:

гарбуз - 400 г;

кориця мелена - 1 ст. ложка;

фруктоза - 2 ст. ложка;

мед - 2 ст. ложки;

вода - 2 ст.

Приготування
Перед тим, як робити цукати з гарбуза, кубики овоча слід розм'якшити, проваривши разом з корицею на слабкому вогні. М'які овочеві шматочки висушуємо паперовим рушником. У каструлю наливаємо 2 склянки води, додаємо мед і фруктозу, чекаємо, поки суміш закипить, а потім закладаємо м'яку гарбуз. Проварюємо майбутні цукати в сиропі 15-20 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо гарбузі постояти в ньому ще добу. Після закінчення часу гарбузове шматочки відокремлюємо від сиропу і підсушуємо кілька діб при кімнатній температурі на вощеному папері, або при 40 градусах у вентильованій духовці. Готові цукати за смаком нічим не відрізняються від звичайного, цукрового варіанти. Приємного апетиту!