Кутаби з зеленню

Кутаби - популярний азербайджанське блюдо, яке представляє собою тонкі прісні коржі у формі півмісяця. Готують їх з начинкою з м'яса, зелені, гарбуза або сиру. Смажать кутаби на розпеченій сухій сковороді, а готові вироби промащують розтопленим вершковим маслом . Подавати таку страву найкраще зі сметанкою, а також можна використовувати в якості хліба до основних страв. Сьогодні ми хочемо розповісти вам, як приготувати кутаби з зеленню.

Рецепт кутаби з зеленню

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно - 300 г;

вода - 150 мл;

масло рослинне - 60 мл;

сіль - щіпка.

Для начинки:

свіжа зелень - 1 пучок;

масло рослинне - 100 мл;

сіль.

Для соусу:

натуральний йогурт - 200 мл;

часник - 2 зубчики;

зелень - 1 ст. ложка;

спеції.

Приготування
Для приготування тіста борошно просіваємо, розводимо водою, додаємо невелику кількість соняшникової масла, додаємо сіль і добре вимішуємо. Потім розгортаємо в тонкі коржі і обсмажуємо на розпеченій сковорідці.
Далі переходимо до підготовки начинки: петрушку, кріп, кінзу і масло подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Потім викладаємо на половину млинчика трохи зеленої маси, накриваємо другою половиною і злегка придавлюємо рукою. Обсмажуємо коржі на сковороді без додавання масла і подаємо на стіл з соусом. Для його приготування подрібнюємо часник, вливаємо йогурт і кидаємо трохи подрібненої зелені.

Азербайджанські кутаби з зеленню

Інгредієнти:
Для тіста:

вода - 180 мл;

масло рослинне - 1 ст. ложка;

борошно - 2 ст.;

спеції.

Для начинки:

зелена цибуля - 1 пучок;

масло вершкове - 30 г;

свіжа петрушка - 1 пучок;

сир твердий - 100 г;

свіжий кріп - 1 пучок;

масло рослинне для обсмажування.

Приготування
З води, солі, борошна та ложки масла готуємо однорідне круте тісто. Потім накриваємо його плівкою і залишаємо на півгодини в холодильнику. Зелену цибулю, кріп і петрушку шаткуємо дрібними шматочками, додаємо розтоплене вершкове масло, тертий сир і мелений коріандр.
Далі розділяємо тісто на кілька частин, розкачуємо кожну тонкий кружечок, кладемо зелену начинку, накриваємо зверху другою половиною тіста і добре защипуємо корж. Обсмажуємо кутаби на сковорідці з гарячим маслом, а потім викладаємо на тарілку і подаємо з кислим молоком або кефіром.

Кутаби з сиром і зеленню

Інгредієнти:
Для тіста:

борошно пшеничне - 180 г;

масло рослинне - 1 ст. ложка;

вода - 100 мл;

спеції.

Для начинки:

сухий домашній сир - 150 г;

щавель - 250 г;

зелена цибуля - 2 ст. ложки;

масло вершкове - 2 ст. ложки.

Приготування
Для початку давайте приготуємо тісто: у миску двічі просіваємо борошно і змішуємо її з дрібкою солі. Потім вливаємо воду, додаємо рослинне масло і замішуємо тісто руками 4-5 хвилин. Загортаємо його в плівку і залишаємо постояти осторонь на 20-25 хвилин.
Для начинки сир добре розминаємо виделкою, або протираємо через сито. Щавель і зелений цибулька ретельно промиваємо у воді, струшуємо і злегка вмочаємо паперовими рушниками. Прибираємо у щавлю товсті черешки і дрібно нарізаємо його. Зелений лук теж подрібнюємо, додаємо до сиру зелень, перемішуємо і трохи підсолюємо за смаком.
Від тесту відщипуємо невеликі шматочки, скачуємо їх у кульки і розкачуємо кожен в дуже тонкий коржик. Далі на одну половинку коржі кладемо трохи начинки, накриваємо другою частиною і заліплюємо краю. Тепер беремо чавунну сковороду, нагріваємо її і викладаємо наші пиріжки. Обсмажуємо до готовності на повільному вогні, перекладаємо на тарілку, змащуємо розтопленим вершковим маслом і подаємо до столу.