Рубаний біфштекс - рецепт

Біфштекс з рубленого м'яса - прабатько наших котлет і просто класика англійської кухні, завжди вважався повноцінним доповненням до будь-якого гарніру.
Чистий смак соковитого м'яса, яке, на відміну від котлетного фаршу, дійсно залишається по-справжньому соковитою, та ще й у поєднанні з традиційним топпінгом у вигляді яєчні-глазуньи - що може бути доречніше за щільним вечерею в холодну пору року?

Рубаний біфштекс з яловичини

Інгредієнти:

яловичина - 350 г;

яйце - 1 шт.;

вустерширський соус - 1 ч. ложка;

цибуля ріпчаста - 1/4 шт.;

хлібна крихта (м'яка) - 3/4 склянки;

сіль, перець - за смаком.

Приготування
Найпростіший і традиційний рубаний біфштекс готується на основі яловичої вирізки наступним чином: м'ясо ретельно рубається ножем або спеціальним сокиркою. В окремій мисці яйце збивається з приправами і хлібної крихти, яка додає м'якості, соковитості і пористості біфштексів. Останнім додається ріпчасту або зелену цибулю. З вихідного кількості яловичини виходить два великих біфштекса завтовшки 15-2 см, кожен з яких необхідно обсмажити по 5-7 хвилин з обох сторін.
Біфштекс, особливо рубаний, не прийнято готувати повністю, однак якщо ви боїтеся є м'ясо середньої прожарки, то можете сміливо пропекти їх в духовці ще 5 хвилин.
Подавати рубаний біфштекс прийнято з яйцем і соліннями, однак ви можете доповнити його будь-яким гарніром на свій розсуд.

Рубаний біфштекс з грибним соусом - рецепт

Інгредієнти:
Для біфштекса:

яловича вирізка - 700 г;

яйце - 1 шт.;

вустерширський соус - 2 ст. ложки;

цибуля шалот - 1 шт.;

часник - 1 зубчик;

петрушка - 1/4 пучка;

гірчиця зернова - 1/2 ч. ложки;

хлібна крихта - 2 ст. ложки;

борошно - 1/4 ст;

масло вершкове - 1 ст. ложка.

Для соусу:

масло вершкове - 2 ст. ложки;

гриби - 230 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

чебрець - 1 ч. ложка;

борошно - 1/2 ст.;

бульйон - 2 ст.;

сіль, перець.

Приготування
Рубане м'ясо і яйця збиваємо до однорідності. Доповнюємо фарш соусом, спеціями, рубаною петрушкою, часником і гірчицею. Для зв'язування в м'ясну основу також додають борошно, а для легкості і ніжності - хлібні крихти або розмочену паніровку з сухарів. Тепер залишилося сформувати наші біфштекси і обсмажити їх на вершковому маслі 3-4 хвилини з кожного боку.
Жир, що залишився після смаження, зливаємо і кладемо на сковороду шматочок свіжого вершкового масла, на якому ми обсмажуємо гриби, приправивши їх спеціями і травами. Як тільки гриби стануть золотисто-коричневими - на сковороду підсипаємо борошно і обсмажуємо її близько 3 хвилин. Наступним в сковороду бульйон йде - його ми вливаємо тонкою цівкою, безперервно помішуючи грибну суміш. Даємо соусу загуснути близько 7-8 хвилин, поливаємо їм наші біфштекси і ставимо страву допекаться в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

Рубаний біфштекс - рецепт для бургера

Якщо ви вирішили влаштувати собі справжню фаст-фуд вечірку, то вам ніяк не обійтися без рецепта рубленого м'яса для бургера або сандвіча. Що ж, ми з радістю поділимося з вами оригінальним американським рецептом.
Інгредієнти:

яловича вирізка - 230 г;

пиво - 1/2 ст.;

часник - 2 зубчики;

чилі мелений - 1/2 ч. ложки;

коріандр, кмин, приправа для м'яса - по щіпці;

вустерширський соус - 2 ст. ложки;

яйце - 1 шт.;

соус «Барбекю» - за смаком;

сіль - за смаком.

Приготування
Перед тим, як приготувати біфштекс, рубаний фарш змішуємо з яйцем і спеціями, додаємо вустерширський соус, а потім доливаємо пів склянки пива так, щоб фарш став клейким. Наступний крок до ніжному біфштексу - відбивання м'ясної основи, так що не шкодуючи сил б'ємо ком фаршу про дно будь глибокого посуду раз 5-7 до однорідності.
Тепер справа за малим - сформувати біфштекси і обсмажити їх по 5 хвилин з кожної сторони.
Відмінним доповненням до класичного рубленому бургерів стане овочева основа, соус «Барбекю» і скибочку «Чеддера». Приємного апетиту!